每年都传闻要关门搬家的东京筑地市场，这次是真的说再见了。

运营了将近83年的日本东京筑地市场，6日进行最后一次金枪鱼拍卖后结业关闭。

这是每个去日本必去的参观点，你相机电脑里关于筑地市场金枪鱼的照片和视频，已成绝版和记忆。

1 辉煌的筑地市场      

自从确定要搬迁后，筑地市场的参观人数就增加了1.5到2倍。

占地23万平方米的筑地市场，是全世界最著名的鱼市、“东京的厨房”。

每天能为2500万人提供食材，日交易额能达到1500万美元。

每天世界上捕获的鱼，5条中就有1条是在筑地交易的。  

每年的海鲜处理量达到70万吨，有超过400种海鲜可以选择。

场内一天制冰180吨，用于保鲜。

市场中，每天有工作人员和常客有4万多人，车辆近2万辆……

日本美食评论家山本益博说：

“筑地市场不是世界第一，而是世界唯一 ”

“寿司之神”小野二郎常带着儿子来教他挑鱼，

“筑地很重要，没有它，我们就做不成生意。 ”

文化人类学家列维-斯特劳斯这样评价筑地

“可以和世界上任何一间博物馆相匹敌”。

2 世界第一家吉野家也关闭了   

随着就筑地市场的关闭，世界第一家吉野家，也要和大家说再见了。

来和吉野家1号店告别的客人络绎不绝

名符其实的吉野家1号店开业59年后迎来落幕，随着店铺所在地筑地市场的停用，吉野家1号店也将在10月6日正式停业。

吉野家诞生于1899年，1926年搬入后来闻名遐迩的筑地市场，1945年时毁于东京大轰炸，到了1947年重新开业，在1959年时搬入现在位置，从此营业至今。

吉野家主营牛肉盖浇饭

吉野家1号店仅15个位子，在当时承担着每天至少1000位顾客的光临，50年代的牛肉盖浇饭售价120日元一份，当时大学毕业生新入职的薪水只有5000日元，120日元是已经能够吃到鳗鱼饭的程度。

吉野家的目标人群是那些怀揣巨款来筑地市场进货、做生意的商家，最终单纯的牛肉、洋葱、饭的组合为吉野家开启了成功的大门，现在全球超过1000家店。

吉野家1号店

3 筑地市场的前世今生  

很多年来，每日清晨，筑地场外市场的各家店铺前，来自各国的吃货们，已经排起了长长的队伍，只为了趁早吃上一口“筑地直供” 。

肉感厚实的三文鱼，甜而不腻的鲜虾，爽脆有嚼劲儿的北极贝……

这一切的魅力或许要再从深夜时分“闲人免进”的筑地场内市场说起。

筑地市场分成场内、场外。  

此次搬迁的是场内市场。  

以鱼贩为主的741家中间批发商通过投标和购买，将食材分送到餐厅和消费者手中。  

晚上10点开始，运载着各类生鲜的货车，陆续驶进筑地市场。它们是来自日本各地渔民辛苦捕捞一天的战果，也有从其他国家地区空运过来的。

这些生鲜统一由筑地的七家大型批发公司负责接收，按照生鲜类别送往不同的地点，根据重量、新鲜程度等标准对产品分类，并进行相应的处理。

以日本人最爱食用的金枪鱼为例。

每条金枪鱼被标上号，鱼身上贴上写着产地及重量的标签。鱼尾部分被切掉，便于判断肉质的好坏。

凌晨四点左右，金枪鱼鱼贩们，开着筑地特用的电瓶车鱼贯而出，前往拍卖场。

鱼贩们俯身评估鱼的价值。鱼身是否浑圆，尾部的肉质是不是有弹性，这些都是衡量标准。

“有时候我能感到它正在呼唤我 ”，一位鱼贩这样形容看上一条鱼时的感受。

鱼贩们飞快地变化着手势报价，拍卖人连珠炮似的喊出价格，当你还没有反应过来的时候，一场交易就已尘埃落定。

“非常高效迅速，连机器或电脑的速度也难以比肩”。有媒体评价筑地的拍卖会道。  

拍卖会上，室温必须控制在15度。

鱼贩们形容拍卖就像是一场战争。

而且，这里的拍卖价格，将决定当天整个日本的金枪鱼价格。  鱼贩们载着拍下的金枪鱼，回到自己的摊位。

是时候把鱼切开了，这是它们接受测验的时刻，一切开便知晓。

看到肌理分明、油脂四溢的横切面，那种感觉就像爱对了人。  

鱼贩们会切好大小，一部分送往先前已下单的餐厅或零售商，剩下的摆在自家店面，等待清晨前来的顾客。

日本美食很注重时令，  

而筑地就是“体验四季最好的地方。”  

报道称，日本当局尚未决定筑地市场用地未来的用途，但预料将在2020年东京奥运期间，作为停车场使用。小池百合子早前曾建议，把原址改建为美食乐园。

10月11日，批发商搬到更加现代化的丰洲市场（Toyosu Market），之前位于场内的大多数餐厅也会一起搬过去。

新的丰洲市场全封闭，有冷链，当然还有更先进的设备，对于海鲜的运输保存和批发市场的买卖方来说算是好事。届时游客们将可以通过一条走廊观看金枪鱼拍卖。

本文来源： Welens、旅途东京，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！