16年铸就湘菜领军品牌,望湘园的坚守和创新专栏

餐人餐事 / Monica / 2018-10-12 10:50:00
望湘园的16年,铸就湘菜领军品牌

有时候,你会觉得餐饮企业做连锁店是一件简单的事。但是,好的餐厅,是把连锁做成一种质量保证。

湘菜的所谓一菜一辣、百菜百辣,不追求辣得刺激,而是辣得恰到好处,千变万化。而望湘园肯定是其中的佼佼者:既有质量保证,价格又不会让人望而却步;既是湘菜百科全书,又不会固步自封;虽是连锁餐厅,食材却反而遵循手制……

经过16年积淀,火爆京沪,望湘园旗下在全国拥有近120家直营连锁门店。2015年,更在新三板挂牌上市。望湘园是如何一步一脚印,成为当之无愧的湘菜领军品牌?

用“地域需求”做中式正餐

口味研发精细化

不同于传统老派湘菜馆在产品数量、口味上,都是大而全标准,望湘园产品策略在于更少、更精的菜品 ,近三年时间,经过十次以上的菜谱更新,望湘园的产品从近130道精减至70道。力求做到每一道菜都是招牌菜,没有一道是多余的,也没有一道是可以没有的。

望湘园产品的精简化,不仅仅是为了实现成本的管控,真正的落脚点仍在于顾客的满意度 。产品的减少,让企业精力和资源更为集中,使现有的产品品质和品牌口碑得到进一步提升。

同时,走出上海后的望湘园,在口味研发上要求更为精细化,重视不同地区、市场顾客在口味喜好上的差异。

针对需求:望湘园不会为了满足上海人的口味,就在湘菜里放糖。而是在纯粹湘菜制法的基础上,减少放油、放辣。

针对菜谱:制作标准化的食谱。食谱上对油、盐等调料以及主料的份量,会根据地域取多数人口味的“最大公约数”精确下来。

比如望湘园的招牌菜“农家小炒肉”,食谱上会准确写这道菜的每一种主料和辅料各放多少克。然后才是操作流程上,先炒红椒还是先炒青椒,肉什么时候放。

根据各地市场顾客数据和点评的反馈,川湘菜重油重辣,望湘园在菜品口味研发上会优先考虑三个维度:油的用量、辣度的区别和咸度的轻重 。即便是北上广深这些一线城市,也不能采用统一标准。

工业化的中央厨房

带动线上新零售发展

根据中国餐饮协会的数据,预计 2020 年餐饮业营收达到 5 万亿元的规模,食材采购规模将达 1.2 万亿元。国内餐饮供应链——食材从田间到餐桌的过程可以占整个行业规模的 30%-40%。

望湘园在 2009 年就建立了自己的中央厨房。中央厨房有点像规模化生产的食品工厂,能集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送至门店。

目前有三分之一在餐厅销售的熟制品在中央厨房基本上已经加工好了,配送到门店,厨师们只要把 1 - 2 种中央厨房配好的调料包加入烹饪。

半成品食材包是望湘园为新零售新消费习惯做调整的最新尝试。

招牌菜品剁椒鱼头首发三天内在天猫售出 5000 份。菜品从分量上定位,主要针对 2-3 人的小家庭,同时望湘园还在不断扩大对半成品菜的升级和研发。

稳中求进,多途径实现企业抱负

据报道,望湘园2018年上半年营业收入达4.51亿元,同比增长8.84%,净利润达789.94万元。

望湘园门店数量保持着20%的增长,始终把握着行业发展趋势,抓住发展先机。

挂牌新三板

2015年12月1日,望湘园在北京正式挂牌新三板,挺进资本市场。

多品牌运作

在品牌发展过程中,望湘园先后创立或收购一系列新的餐饮品牌 ,如经营湖南米粉的快餐品牌百春原、别具特色的旺池川菜等。而原微集团的成立是望湘园多品牌化运作的必经之路,自2016年下半年起,集团发展整合了如辣些鱼、巨说还不错、醉东、spicymoment六月半等总共7个品牌。

启动众筹项目

2016年12月1日,望湘园启动了旗下品牌旺池川菜新店的项目上线开始众筹平台 ,以20%的股份相应的收益权来寻找20名共建人,每个共建人可获得1%股权对应的分红权。项目上线仅半小时,共建人名额就被一抢而空。

据悉,除了旺池,望湘园旗下的其他品牌也可能陆续尝试众筹,并保持对于各类新型商业模式的开放态度。

打造标准化经营管理模式

针对餐品的制作和服务,望湘园下了很大一番功夫的。每道菜品的制作都严格按照“标准食谱卡” 执行,保证了菜品口味的统一与食品安全;采购、配送、物流等供应链上的标准化望湘园则完全形成自己的体系;有专门的产品研发部负责公司信息化平台建设,对公司财务和信息化进行统一管理。

人的品质是品牌基础

产品即人品,品质即品牌

除了打造“辣得舒服,就这湘味”的品牌口号,望湘园也同时坚持“产品就是人品,品质就是品牌” 的产品理念。

望湘园认为,人的品质是品牌的基础。企业品牌建设离不开员工的诚信的职业道德。

的确,品牌包含知名度、美誉度、忠诚度甚至放心度。知名度可以通过品牌传播手段来获取,而品牌美誉度、品牌忠诚度和品牌商誉放心度,更多的依赖于精益求精的产品品质和服务质量这两个有形产品和无形产品的组合。

产品和人品,或许是望湘园能在竞争红海中立于不败之地的根本。

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