你开店到底是服务那部分顾客呢？  

总说满足顾客需求，怎样才算是满足顾客的需求呢？

满足顾客的需求，分三个层面，你知道几个呢？

来来来，往下看，你会了解更多。

满足                              

满足，只需要满足顾客的基本需求就可以了。

比如说，新开楼盘附近，商店，饭馆几乎是很少的，但这里有参与建设的人，他们吃饭购物的需求没有被满足。

每次要吃饭就得坐几站路的车，买东西也非常不便，这时候，只要你在这里开一家店就成了，不需要你多么的优秀。

他们的需求也只是吃饱就成，什么服务啊，环境啊啥的都可以忽略。

尤其到中午饭口上，人多的都要排队，老王觉得这样的情况，只要我增添锅灶，加快马力将，能产出多少，就能卖多少。

对客来说，他们的需求是非常明确的，我就要吃饱饭，便宜实惠量大就好！

这样维持了一年时间，生意一直都不错，但老王不敢再扩大了，因为他发现现在的规模已经完全能应付这么多顾客了。

这时候，有人就提醒老王，你别死守着个模式了，市场要变了，眼看这楼要交工了，你怎么着也要升个级，装个修啥的，做好一点么。

老王则觉得没关系，咱这个面馆还有啥捯饬的，就这样吧。

迎合                                

楼盘分批交工，业主也开始入驻了。这个时候，楼下的商铺一个个的就都被租出去了。

各式各样的店也都开起来了，这个时候，吃饱已经不是第一要素了。顾客的需求也逐渐多了起来。

老王面馆的生意也下滑了不少，曾经天天排队的场面现在也看不到了。

老王就观察周边的店，发现同样和他卖面的，有一家生意就很不错，中午也是排队。

店里的装修就比他好得多，大落地窗擦的锃亮，地板砖都擦的反光。地上连个蒜皮都看不到。仿古的桌子板凳也看着挺高档。

有一面墙上全部镶嵌的是碗，就是吃面的大碗，各式各样的，很有特色。墙上其他地方挂着干辣椒，大蒜辫子，玉米棒子做装饰。

桌子上的辣椒罐，醋瓶长得都像小水缸一样，太漂亮了。

店里的面，也分了三四种面型和五六种口味，来迎合喜欢吃面顾客的不同需求。

在这个环境中，顾客跟清楚自己的需求，已经不仅仅是吃饱就成了，他们有了自己的想法。

再环顾周边其他店，也是各具特色，而且好多家店门口都有了服务员拿着自家的传单发给来往的顾客，并介绍自己的特色，引导顾客进店。

老王再回想自己那个店，确实在这里是有点落后了。

创造                                

老王回去捯饬了一下自己的店，也算是和邻居们回到了一个水平线上，就这样又过了一年，生意虽然不差，但也不算太好，赚个吃喝前是没问题的。

有天老王在等红绿灯的时候，看到了路口那块打广告屏上，正在播放某餐厅的广告。广告短片里，祖孙三代一家人相聚某餐厅，服务员端上来一块生日蛋糕，给老寿星戴上寿星帽，妈妈给孩子喂了一口蛋糕，孩子脸上浮现出灿烂的笑容，一家人其乐融融。

广告结尾那一句，给家人更好的，就去XX家。看得老王有点愣神，后面车按喇叭他才反应过来，赶快起步加油。

一路之上，老王就琢磨，为啥带家人就要去那家店呢？然后老王又想到了，饭后来两粒的“某达”，又想起了“爱她就带他去吃”的某达斯。

老王想通了，这压根就不是满足顾客需求，这完全是在创造需求，包括给孩子买的IPAD，这玩意并不是刚需啊。

升级                            

看完上面的三个阶段，也许你也了解了，所谓的满足顾客需求，实质上分了三个阶层。

第一个是满足，就是满足顾客既有的需求，吃顿饱饭，这就是最基本的需求。“满足你没问题”

第二个是迎合，这时候的顾客，已经不仅仅是吃饱的要求了，他们有想法，有着不同的个性，需要去迎合他们。“想要不同，来我这就成”

第三种是创造，也就是说顾客也许自己都不知道他有那个需求，这是商家创造出来的。“你需要一个XXX”

这其实也符合马老先生提出的需求层次论。

如果再这三个阶段再搭配上时间轴来看，就更加清晰了。

看完了，也许你还有些迷糊，那到底如何满足顾客的需求呢？

其实你应该琢磨的是你能够满足哪一个阶层顾客的需求。不要胡子眉毛一把抓。

三个阶层都存在，不重复                            

满足，迎合，创造，这三个阶层不是非此即彼的关系，而是并行存在的关系。

所以千万别钻牛角尖，觉得满足和迎合已经过时了，现在只能去创造。

餐饮这个行当几千年了，现在去看，人均十几到人均上万的店都存在，也都活的好好的。

所以你需要做的也是给自己一个位置 ，根据自己的能力来挑选所服务的阶层。

资金不够，有新创业，可以从小开始，从满足顾客最基本的需求开始。

想法很多，点子很棒，还有资金支持，完全可以去考虑去做创造需求的事情。

但无论你选哪一个，我都建议你，认真的分析一下市场。

还记得那句话吗？所有的行业都值得重做一遍。这个“重做”不是让你照搬老一套，而是对现有的进行升级，撇去顾客不喜欢的东西，将顾客喜欢的地方进行放大，有能力，再微微的创新一下。

在某一个或某几个点上做到比现在的对手都好，不敢说多火爆，至少立住脚不是太难。

这也就是所谓的，先胜再战。计算好自己的优势，比对手都强的时候出手，失败的几率会大大降低。

本文来源：餐谋张大宽，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！