拼桌拼出新时尚 | “共享餐桌” 模式走红海外专栏

公众号:亚洲餐饮资讯 / 咕嘟妈咪 / 2018-10-18 15:29:00
“共享” 这一概念在我们的日常生活中并不陌生。在传统社会里,去图书馆借阅书籍,又或者哥哥的衣服留给弟弟… 这些都是共享的形式。

“共享” 这一概念在我们的日常生活中并不陌生。在传统社会里,去图书馆借阅书籍,又或者哥哥的衣服留给弟弟… 这些都是共享的形式。

随着网络的发展及社会环境去中介化的递进,Airbnb,小黄车等一系列实物共享平台的出现,共享开始从纯粹的无偿分享、信息分享,走向以获得一定报酬为主要目的,基于陌生人之间,且存在物品使用权暂时转移的“共享经济” ,因此 关于共享经济的产品和信息也变得越来越普遍,潜移默化的影响着现代社会的每一个人。

拼桌拼出新时尚 | “共享餐桌” 模式走红海外

近期,共享餐桌 一词在餐饮界已经愈来愈热。

其实就是一个比较大的桌子上聚集着一些素未谋面的陌生人,大家共用一个餐桌就餐,这过程中期待会产生一些互动和表达,除了用餐之外更多的是一种新的社交方式。

共享餐桌并不是完全凭空出现的新兴产物。

在德国,共享餐桌早已默默的走进了啤酒屋里,还有我们经常会在星巴克里看到的大型的中心桌等等,它离我们并不遥远。

共享餐桌 | 海外案例

比利时名店-Le Pain Quotidien

Le Pain Quotidien 是一家以面包为主的餐饮店。创办人兼主厨Alain 出生于一个烘焙世家。

幼年开始,每逢家庭聚会上,他都会随着家人一起烘焙各式各样的面包。小时候烤面包的乐趣,还有刚出炉散发着温度和层层面包香的记忆,是Alain多年之后决定开创面包品牌Le Pain Quotidien的最大动力。

在Alain的面包经营哲学里,共享餐桌 是必不可少的。 在他看来和大家一起围绕着大木桌,享受美食 是一种简单 但却无法替代的幸福。

音乐缓缓淌入耳边,愉悦的笑语包围着空气,甜美的果酱被跳跃分享...

这些美好的优雅的片段被每一个参与者自由惬意的发挥着,是生活中美好的小确幸。

在这种理念下,1990年Le Pain Quotidien 的第一家店在布鲁塞尔开业。

为了保证参与共享餐桌的客人们既可以自由的聊天社交,又可以舒心用餐,在餐桌的大小 还有宽幅 高度等细节上,Alain进行了多次咨询和尝试。

最终他决定利用从废弃的比利时电车上回收回来的木材,经过 精心设计和打磨,最终制作成了第一张属于 Le Pain Quotidien 的 共享餐桌 。

有了这一次之后,更加坚定了Alain对共享餐桌的追求。直至今日 已有200多家 传递着“共享餐桌”理念的 Le Pain Quotidien 登上了世界的舞台。

共享餐桌 | 存在的意义

社交功能

共享餐桌 能够走红的一大原因 是它为人们的社交提供了平台。当下快速的生活节奏下,我们除了工作之外,与陌生人聊天交朋友的机会和精力已经越来越少。共享餐桌的出现则是提供了一个现实的社交平台 。

这里不得不提到的一个国家就是日本 。日本是一个相对来说情绪比较内敛的国家,一般来说和陌生人在并桌用餐是不被接受的,所以在日本的很多餐厅里,都设有专门只为一个人使用的坐席,以便于缓解个人用餐的尴尬。

比较特别的是【立吞】店(立ち飲み屋),立吞店是指没有座椅需要站着用餐的居酒屋。 一般分布在市场或者交通枢纽附近的街道。在立吞店里除了无坐席之外最大的特点就是:大家会共享同一张餐桌。

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(上图为 日本立吞居酒屋店 )

这为平日里工作严谨繁忙的日本人,提供了一个良好的解压渠道 。下班回家路上来一杯冰镇生啤外加几样小菜,和餐桌隔壁的陌生人聊聊社会上的新鲜事,已经成为很多上班族白领在工作之余的一种生活方式。

提高空间效率

于1971年诞生于美国西雅图的星巴克 。

自成立以来,从来不打广告,却在近20年时间里一跃成为巨型连锁咖啡集团。星巴克除了咖啡产品之外,对于店铺的设计也有着自己独特的一套风格,其中不得不提到的就是共享餐桌。

很多时候我们走进星巴克都会看到一个很大的木板桌,这个木桌符合了共享餐桌 的定义,有效的提高了座位的使用率 ,也让市中心较为拥挤的星巴克有了一个良好的空间循环。

环境氛围的营造

日常选餐厅时,我们都有一个潜意识:哪家人多说明哪家味道更好,更受欢迎。 共享餐桌 的另一大优势就是它可以轻松的营造一个自由舒适的氛围,为餐厅的美食和环境代言。

比如你走在德国的美食街,一探便可知晓哪家气氛最好,啤酒屋里共享餐桌聚集的人气,任谁都有想要停下脚步干一杯黑啤的冲动。这也是对店铺传播的最好方式。

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共享餐桌 并不只是单纯的拥挤在一张桌子上吃一餐饱饭,而是让我们在一个舒适的公共用餐环境下,享受孤独的同时,也可以时不时地放下手机和旁边的他(她)交个朋友。

在艾默生《我的信仰》中曾经写到:“ 我们长期以来的想法和感受,在某一天的某一个瞬间,被一个素不相识的陌生人一语道破,我们会为此诧异许久甚至终生。 ”

即使是陌生人,也有可能在未来的某个时刻 不经意间温暖了你我,所以你准备好了共享餐桌吗?

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