做餐饮,要想抵御竞争,就得有自己的护城河专栏
竞争一来就挠头
这二年做餐饮,大家投很头疼,一方面是感觉经越来越紧张,顾客舍不得花钱了。另一方面则是竞争太激烈,每天累死累活才混个温饱,抬头一看,又来一群竞争者。
心塞啊。可又有什么办法呢?总不能去把人家的门关了吧。这确实也不现实,咱么办呢?
是啊,怎么办呢?
在你不断的挠头的时候,肯定希望有什么方法能抵御竞争,避免被轻易的打败。
其实,你真正缺失的,只是你的护城河。
护城河估计都见过吧,西安的城墙外面就有一圈护城河,就是用来抵御敌人进攻的。
如果你的店,你的生意也能有一道护城河,是不是在面对竞争袭来的时候,能更加从容呢?
当让,我们做生意,不可能在店门口挖条沟做护城河了,更不能在对手店门口挖,别说人家同意不,物业第一个不愿意。
那护城河应该怎么挖?
看看下面这三种护城河,选择一个适合你的去挖。
无形资产
无形资产是啥护城河?
举个例子,老王发明了一种糕点,味道非常好,特别受顾客的喜爱。
于是就马不停蹄的开始扩张,但老王为了品质,坚决不做加盟,只作直营。
而直营最大的缺点,就是扩张速度慢。有一天,老王突然发现,有不少城市,竟然有了和自己店名字一样的店,这是赤裸裸的抄袭啊。
老王非常气愤,决定拿起法律的武器维护自己的权益。
然鹅,当老王开始行动的时候,发现这官司没法打。
为啥?
以为自己光忙着扩张了,并没有把自己的品牌注册成商标,结果被别人抢占了。商标属于别人了。
这是多年心血做出来的啊。。。。
没办法,市场就这么残酷,没办法。。
不过好在,老王把自己这个糕点的包装,申请了专利,别人一旦复制,就成了侵权,老王可以通过法律维权。只可惜这品牌了。。
老王的例子,每天都有发生,也怪不得别人模仿复制的能力太强。
商标品牌,是个无形的东西,您说这值多少钱?很难衡量,做成了,就是百年品牌,就像全聚德,张小泉,王麻子等等。
上面这个例子,其实包含了两部分,一个是品牌,一个是专利。
品牌做起来了,就成了顾客的优选,没品牌或者小品牌自然就难以竞争。
而专利,受法律保护,一旦有复制模仿,可以诉诸法律来维权,在一定程度上可以遏制模仿复制。
还有一种无形资产,就是特殊许可,比如说华山顶上卖矿泉水的,这就是一般人进不去的,不怕竞争,而且可以卖高价。
或者某些企事业单位的食堂,学校的食堂等等,这类属于比较难进,需要特殊许可才能进入的,俗称独门生意。
品牌,专利,特殊许可这三种都属于无形资产,如果你能够做到一种一项或多项,自然就具备了抵御竞争的能力。
转换成本
转换成本也许听起来不好理解,换句话来说,就是顾客从你的店离离开,有没有损失,会不会因为这个损失,就不走了。
举个例子啊,用苹果手机的,换成安卓就比较麻烦,刨除个人喜好的问题外,还有一个更换成本的问题。
比如你再苹果的应用商店里已经买了一堆付费软件,花了几百上千元,这时候让你换成安卓手机,可能需要再买一遍。
那么更换手机的成本,就不仅仅是买新机器的钱,还要加上重新购买软件的钱,这么一算,就不划算了,而且有很多数据都在苹果的服务器上,还是继续用苹果吧。
那么在你的店里消费,同样也有这个问题,如果对面来了一家,口味服务环境都和你差不多,至少不比你差,那么对顾客来说,选谁家都差不多。自然你的客流就会被分走。
怎么办呢?
这时候你就需要提高顾客离开你的成本。比如说做会员,给与顾客消费积分,做储值卡,并和顾客建立良好的关系,和他们处成朋友。
通过上面这一系列动作,顾客在你这里的会员卡有余额,又有消费积分,而且和你又熟,去别家店的几率自然就会低很多了。
转换成本说白了就是给顾客设置离开的障碍,觉得麻烦了,就留下了。
成本优势
卖的便宜不是本事,同等质量,卖的便宜还比别人赚钱,才是本事。
这句话难做不?难,很难,但做到了,你就有了很宽的护城河了。因为价格这个东西,最直接。
比如说,这条街上,你是第一进来做馒头的。
随着周边的人越来越多,馒头的销量也不断的上升,生意一天比一天好。
那么想进来分一杯羹的人一定有,这时候怎么办呢?
降价,把价格降下来。
因为你已经有了较大的体量,这时候就要倒逼你的供应链压缩成本,原材料直接从厂家采购,省掉中间商。
你已经赚钱了,收回投资了,这时候通过低价吓退竞争者,让他们算了帐之后觉得不划算,没意义,自己放弃。
这就是借助早期进入的优势,迅速做大份额,然后通过低价量大来保住市场,为自己建立护城河。
再比如,您家里就开了养殖场,牛羊肉是一手价格,非常便宜,这时候您开一个羊汤馆,自然价格就能卖的便宜,还赚钱,因为您拿到的肉“价格美丽”。
再比如,您自己把自己打造成了网红,全市甚至全国的人都知道您和您的店了,您获取流量的成本近乎于零,甚至搬到山里去,顾客都会纷至沓来,生意怎么不好?
这些成本优势,都是你低于竞争的护城河。
三种优势,不独立
这三种优势,不独立,甚至可以交叉一起来做。
您想想,如果既有成本优势,还有转换成本的优势,还有品牌优势,生意怎能不好?竞争来了您还心慌吗?
但,别光想得美,畅想完了,还得回来,脚踏实地的干,抓紧时间的挖,快速挖出属于你自己的护城河,才能抵御竞争。
本文来源:餐谋张大宽,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!
1.餐饮界遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.餐饮界的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:餐饮界",不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任;3.作者投稿可能会经餐饮界编辑修改或补充。