2018年10月25日，东方优品·第十九届中国美食节暨2018中国无锡锡莱美食文化节-第二届全国酒店业餐饮增收与模式创新峰会上，辰智科技携手中国饭店协会住宿事业部 ，推出《2018中国酒店业餐饮大数据研究报告》， 由辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生 发布，通过数据解读了全国酒店业餐饮总体发展趋势、中高端酒店餐饮市场情况、代表性酒店餐饮创新案例、中高端酒店餐饮消费行为及习惯等，为酒店业餐饮老板提供数据支撑。

今天，为大家分享行业趋势篇。

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全国酒店业餐饮总体发展趋势

2016年限额以上住宿业营业额达3811亿元  

随着大众化旅游的快速发展，国内住宿业回暖趋势明显，整体趋于平稳发展。

2017年，国内旅游业总花费达45700亿元  ，旅游业增长迅速。

2016年，我国限额以上住宿业营业额达3811亿元  ，呈现出稳步增长的趋势。

住宿业餐饮收入

经过2013年餐饮业行业调整，酒店业通过积极转型，从2015年开始餐费收入转向正增长，酒店餐饮进入平稳发展阶段。

2018年上半年我国酒店餐饮门店达6万 家

辰智餐饮数据库显示，2018年上半年我国酒店餐饮门店达6万家。酒店餐饮门店受2017年关店潮影响出现下降情况，从2018年开始有所回升。

酒店业餐饮发展特点

从近几年发展情况来看，随着消费水平、文化修养以及生活质量的提高，酒店业餐饮随着旅游业的发展呈现出个性化，精细化的发展趋势。

酒店业餐饮主要呈现以下特点：

1.优质的服务仍然是酒店业餐饮发展的根本。酒店业餐厅在卫生环境、服务水平等方面优于社会化餐饮，是与社会化餐饮竞争的有力武器。

2.差异化经营成为主要战略方式。打造特色产品和特色服务，实现差异化竞争是酒店业餐饮实现长期可持续发展的重要方式。

3.个性化定制服务明显增多。适应市场需求，从提供传统餐品服务向健康的食材，新奇的环境，吸睛的装饰，个性化的体验，温馨的定制服务转变。

4.打造酒店业餐饮品牌文化成为关键。品牌价值是一种超越餐饮产品以外的价值，对新老顾客的吸引都尤为重要。

中高端酒店餐饮市场分析

中高端酒店餐饮门店数量

2017-2018年，随着星级酒店管理趋严，我国中高端酒店数量在最近一年持续下降。

2018年3月底中高端酒店只有7841家 ，在拥有餐饮业务的酒店中占比12.9%  。

中高端酒店餐饮收入存在

中高端酒店餐饮收入存在较大的季节差异，第四季度是酒店业餐饮的旺季。

从各星级酒店占比来看，五星酒店餐饮规模占比最高，三星酒店餐饮规模占比最低。

宴会发展特点

中高端酒店将宴会作为必备的餐饮业务，通过配备整套会议及宴会设施，保证酒店收入的稳定。

目前，多数酒店存在服务设施管理不到位、服务无特色、服务意识淡薄  等问题。

中高端酒店宴会行业特点：

宴会是酒店吸引客源的重要条件，它促进酒店其他产品和服务的销售，是酒店餐饮收入的重要来源，也是酒店整体服务的重要组成部分。服务质量高的宴会可提高酒店声誉，扩大社会影响，提高酒店管理人员的组织能力，训练服务员的服务技巧是增加中高端酒店业绩重要环节。

中高端酒店宴会发展建议

1.目前，中高端酒店须逐渐提高对宴会整体流程、设备、人员的组织调配能力；

2.中高端酒店须逐渐改变酒店宴会老旧的服务模式，打造个性化、定制化服务能力。

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