由于串串在全国范围内的“走红”，串串店前排队的情况并不鲜见。不过，像春炉串串这样几乎每逢周末一天可做900+单，高峰时段突破150单每小时的串串店却是凤毛麟角。在春炉串串，在用餐高峰期排队50人以上已成常态。

今年9月下旬，春炉串串南通万象城店开业，这家位于二三线城市18平的小店，月营收60万，周末日营收2.5万+，日常日营收1.5万+……作为一个人均消费仅在20至30元的小店，春炉串串的表现堪称漂亮。那么，作为餐饮人，春炉串串的火爆又可以为我们带来哪些启发呢？

开一家火一家的秘诀在这里

春炉串串的火爆也为其赢得了餐饮创业者的广泛关注，3个月签店300家，春炉串串开启了开疆拓土模式。小到10多平的街边小店，大到上百平的商场店面，“大小通吃”的春炉串串开一家火一家的背后又存在着什么样的开店秘诀呢？

1、科学选址

春炉串串南通万象城店开在盒马鲜生的门口，看似简单，事实上，这里面蕴含着选址哲学。无论餐饮小白还是资深餐饮人，都会遭遇一定的选址困难症。而春炉串串南通万象城店选择开在盒马鲜生门口，事实是一种变相的“蹭”流量，这与很多餐饮人认为肯德基与麦当劳旁边是开店的好地方有着异曲同工之处。除了考察商圈，测算流量，一些聪明的餐饮人还喜欢简单粗暴地将店面开在无明显竞争关系，目标消费人群却重叠明显的成熟大流量店面的旁边。

2、全场景、全时段运营增加营收

品类使然，串串几乎适用于所有的用餐场景，边走边吃，外卖并不会影响口感，可正餐可夜宵等，这意味着串串店的营业额并仅仅局限于堂食与用餐高峰期。春炉串串除了早餐之外，午餐、下午茶、晚餐时段均能持续产生订单。与此同时，占比15%左右的外卖营业额也成为春炉串串营收的重要组成部分。

3、做接地气的全民小食

20元即可吃到花样繁多的串串，在春炉串串的食客中，有学生党、有白领，亦有附近的居民。鸡心、鸡爪、鸭胗、小腊肠、牛肉、西兰花、土豆……价格分别在1元1串至4元一串不等，数十种精品串类任君挑选。丰富的餐品，便宜的价格，春炉串串的定位决定了“全民小食”的地位。

4、流程化运作，提升操作效率

以堂食为主的店面业绩很大程度上依然取决于坪效，所以，如何提高坪效依然是值得餐饮人深思的问题。对此，春炉串串给出的解决方案是店面运作的流程化。

春炉串串一般在10-25平的店面居多。走进春炉串串，便是为顾客开放的冷藏柜，顾客可随意挑选、自由搭配，而后由员工将串放入早已配置好的秘制锅底中进行涮制，后放在冷餐柜上等待顾客自取。这个过程中，不仅为餐厅节省了人工，也大大节省了服务时间。

5、重视营销体系，全面提升品牌影响力

从签约黄日华代言就可以看出春炉串串对于品牌营销的重视，从频频的活动策划，到VI全面升级，春炉串串的品牌推广不断加强。毋庸置疑，品牌影响力也是春炉串串各个店面吸引客源的一大助力。

加速招商的背后

春炉串串做了哪些准备工作

1、完善供应链保证食材品质

去过春炉串串的人大多在半开放式的后厨中见到过正在穿串的员工，针对土豆、蔬菜等新鲜食材，春炉串串一直主张现场串制。但春炉串串的高效率，更多地则来源于其背后的标准化中央工厂。即绝大多数的串到达门店的状态是已切配、腌制、穿好！

在店面后端，春炉串串打造了近万平的中央工厂，统一生产底料、腌料，几百名“全副武装”的员工分工称重、穿串，每串产品的重量精确到±1克。主营原材料产品与海底捞来自同一条供应链企业——蜀海供应链。

日趋完善的供应链为春炉串串实现连锁化、规模化、标准化提供了坚实的基础。

2、物流配送体系化

目前，春炉串串企业建了冷链物流体系，现已可全面满足江浙一带门店输需求，且冷链物流体系仍然在持续完善中。而对于全国其他地区的门店，春炉串串与顺丰冷链达成了合作，由顺丰冷链为春炉串串保驾护航。

3、优化产品体验，驱动区域市场

冬天吃冷串，一直是串串外带的一大痛点，春炉串串深谙这一点。为此，春炉串串在今年冬季即将来临之际，特意打出了“天冷了，串串加热更好吃”的口号。顾客选完串后，工作人员将其在热油锅内涮上3分钟，便解决了这一大痛点。

4、延伸产品线，覆盖全国市场

为了适应各级市场，春炉串串在产品线上亦做出了重大调整。如今，春炉串串不断延伸的产品线中不仅有大虾仁串这样的高品质，价格也相对较高的产品，亦有1元串这样的价格亲民的火爆小串。这也正是春炉串串可以覆盖一二线城市至三四线小城的重要原因之一。

在聚焦于江浙两省的招商前期，春炉串串3个月内签约300多家新店，其中就不乏像苏州附近的昆山、张家港、常熟这样的三四线城市。

5、赋能加盟商

目前，春炉串串已与国内知名收银系统服务商客如云确立了千店合作计划，与各大商场建立高频联系，只为真正赋能加盟商，为加盟商对接更好的资源。

进入11月，春炉串串的招商目光开始正式从江浙地区投向全国，下一轮的开疆拓土运动将表现出怎样的盛况，值得期待！

与春炉串串一起进入高速发展期的还有整个串串品类。就目前来说，串串市场依然没有形成鲜明的品牌梯队。那么，在未来两三年的发展中，随着更多的新品牌进入赛道，竞争的持续升续，品牌梯队或将就此形成！在这个过程中，供应链、产品研发、运营体系等等或将成为决胜市场的关键。

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