你说餐饮不好做，那一定是你做的东西跟人家的一样。不信，你做点别人不会做的美食试试？

唯有稀缺，才更显珍贵  

当年拿破仑在一次宴会时，邀请了很多上层名流，在用餐的时候，所有宾客使用的碗，都是银质的，而唯独他自己的碗是铝碗。

很多人听了这个故事纷纷感叹，你看拿破仑那么大的名气，请别人吃饭，自己却用铝碗，多谦卑啊，怪不得人家能成战神呢。

好像听起来挺有道理的，如果你也这么想，那还真错了。

为啥呢？

因为在那个时代，制作银器的工艺已经比较成熟了，而从铝矾土中提炼出铝来制作器具这个工艺，匠人们才刚刚学会，所以在当时，铝制品产量很低，比银器要稀罕不少。

看到这估计你也明白了，哪里是拿破仑谦卑啊，这明明就是显摆，我有你没有，我的比你们的贵啊。

后来，这个技术逐渐被人们掌握，而铝的存量又很高，逐渐的铝制品也就很便宜了。

物以稀为贵，我们也听过好久了，越是稀缺的东西，越珍贵。

但在这里请你注意，这个稀缺，并非是说数量稀少，而是在特定的环境中，供小于求。

比如说2块钱一瓶的矿泉水，大街上随处都能卖到，并不稀缺，但换个场景到沙漠里，你试试用一瓶矿泉水换一辆陆巡，这都是有可能的。

因为在那个场景下，水的供应太少，满足不了需求，所以就越显珍贵。

与此类似的例子，相信你也能举出来几个，尤其是那些门口排队的饭店，一定是因为稀缺，才引起人们排队购买的。

同质化没你想的那么严重  

越来越多的人在说，餐饮同质化太严重了，生意越来越难做了，今年太困难了。

不知道你是否认同这个同质化严重的观点，至少我不认同。

为啥这么说呢，因为他们并没有弄明白，同质到底是咋回事。

我举个零售的例子，两家食品厂都生产手指饼干，从原材料到工艺再到成品，都一模一样，也就是说撇开包装让你去尝，你压根就不知道谁是谁，只有上了包装才知道。

这叫做同质化，在产品几乎相同的时候，就只剩下两家去拼品牌，拼渠道了，如果连渠道和营销都很相似的话，就是很标准的同质化竞争。

但你注意，上面举的例子，是食品，是标品。而且是在产品，渠道，营销都很类似的情况。

可很多人，一看到处都是黄焖鸡，到处都是肉夹馍凉皮，到处都是火锅，就说餐饮同质化严重，这就站不住脚了吧。

小龙坎和大龙燚的火锅店，能一样吗？杨国福和张亮的麻辣烫，能一样吗？

真要抬杠，只能说是同一个品类罢了，离同质化还远着呢。总不能说，街边都是开饭店的，就说饭店同质化严重吧。

同样卖麻辣烫的店，即使是同品牌的，两家店拎出来，也不可能相同，即使是同样底料，同样的灶具，同样的菜品，可人不一样，做出来的东西都不同。

即使是同一个人，前后炒两次菜，也不可能完全相同。

所以千万别再说什么同质化严重了，那都是为自己做不好找借口，只要你想，总能找出差异点来。

想要被优选，必须做稀缺  

想要被顾客优先选择，就一定要做稀缺的店。物以稀为贵，你和绝大多数店都差不多，又凭什么让别人优先选择呢？

你送孩子去学校，是不是希望孩子的同桌是个学习好的孩子，是个优秀的孩子，甚至不惜多花钱，让老师给调座位，让孩子跟班尖子生成为同桌。希望自己的孩子能和优秀的孩子在一起，更加优秀。

那些优秀的孩子，不就是你的优选吗？

那如果你的店，就是那群优秀的孩子，不也就成为了顾客的优选了？

道理你都懂，抬杠你也会，说我站着说话不腰疼，说着容易做着难。

我理解，没关系，想不想得通是一回事，做与不做是另一回事。

我的文章，能帮你想通，就够了，做不做，谁也管不了谁。赚钱的事情如果还要人催着你，拉着你干，还是算了吧，躺倒喘气总比起来干活要舒服得多。

所有的行业都值得重做一遍，其实说出这句话的人，无非是以更高效的眼光来看现存的行业。

有多少人还是以十年前的思路在经营一家店，还有人说我都开了二十年饭店了，啥么见过云云。

您有多年的经验，我尊重您。但还有一句话，可能不好听，那就是干了二十年，还说现在不好干，还赔钱的话，只能说明你老，仅此而已。

这话确实难听，但兴许能刺激一下，然后就想通了。

要被优选，就必须做稀缺，只有稀缺，才更显珍贵。

少有人走的路，才容易成功                                

想要座稀缺，一定会付出很多成本，这成本包含了时间，精力，金钱等等。

这不是所有人都能想到，并做到，且做好的，也正因为这样，才造就了稀缺。

想要收钱时的轻松，就要在收钱之前付出更多的努力。先种后收的自然规律不会变。

当大多数人都期待今天开门，明天暴富时，更应该用心踏实去做稀缺。

这也是一条少有人走的路，也正因为走的人少，才不拥挤，才更容易成功。

本文来源：餐谋张大宽，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！