选址数人头 ，选品牌看排队，加盟奶茶连锁前的准备，光靠这两招远远不够！

10月27日，二十四节气霜降刚过去四天，上证指数从1月29日高点3587点下跌了39周。

这是一个星期六，秋意已暮，新冬将至。人过中年的老陈，来到他位于武汉市洪山区的奶茶店，要店员给他带来的朋友来了杯拿铁咖啡。

傍晚时分，靓仔美女人来人往，旁边烤串的、麻辣烫的热热闹闹。尽管店员妹子卖力喊麦，奶茶店生意仍然不温不火，六分钟时间卖出了三杯。

目前的生意，大约刚刚保本。

十米之外，一家“鹿角巷”生意红火，另一家台湾品牌的奶茶店也快装修完毕。

老陈对此波澜不惊，他甚至认为自己算是幸运的。开店四年了，前两年他还是赚了些钱的。在他周围，先后有六家奶茶店纷纷倒闭。老陈的朋友感慨：“想来做黑马，结果成韭菜，茶饮市场和股市一样凶险。”

老陈则认为，投资奶茶店，一旦亏起来，比股市厉害，一亏就血本无归，三四十万说没就没。

在股市中挨套也不割肉的老陈，对他这家奶茶店倒是非常果断，决定在亏钱之前抓紧转让出去，暂时退出奶茶江湖。

1 从白领到店主的距离， 只有一个周末

2015年6月12日，上证指数从5178点开始了漫漫熊途，给前来掘金的吃瓜群众量出黄牌。

正在彪悍上涨的中国茶饮市场，和汹涌的互联网金融一起，拿过股市的接力棒，刺激起黑马们的发财梦想。朋友问起他为何加盟奶茶店，老陈反问：“还有比开奶茶店门槛更低的行业吗?”

就是在这样的背景下，看到奶茶店门口的长龙，老陈动心了。

每个新入行的创业者，都有各自的背后推手。和下岗后开个奶茶夫妻店混个生活费不同，在一家省级单位工作多年的老陈，夫妻俩一年税后收入超过40万元，在武汉，妥妥的高薪白领。白领不愁生活费，但是，你懂的，白领身上背着房贷。

大多数奶茶市场的新闯将，身边都会有个喜欢喝奶茶的亲友。老陈的夫人，就是他的“奶茶妹妹”，一个喝遍武汉三镇的重度消费者。

高学历的人想得明白一个道理，跨行不能单干。老陈找了个经商的朋友合伙，出了一半的资金。同时选择了一个他夫人喝过、感觉还不错的奶茶品牌加盟。（给正在忙着拓展加盟店的老板敲个小黑板：在产品上下大力气，一点也不误开拓的功夫。）

到处找店的老陈，恰巧碰到了商业综合体某一个商铺转租，一月租金2.2万，没有转让费用。站在铺子前数了一个小时的人流，重点数经过的可能喝奶茶的年轻人。同时还要他的奶茶妹妹站在旁边的奶茶店，数卖出去了多少杯。和准备加盟的奶茶品牌产品一比较，老陈信心爆棚。

选品牌前的考察阶段，和所有成为韭菜的黑马一样，老陈认认真真走了过场：看了这个品牌的几家店，一看到排队的顾客，眼前立马放光，再一听已经有几百家店了，马上就拿起了加盟电话。周五下班后就上了去总部的火车，周六就把加盟合同签了。

2 店小麻烦多，天下没有容易的生意

加盟店一开，掌柜的手甩起来。这样的美梦，跨界过来的老陈很快就醒了。

第一个月的工资刚刚发下去，3个店员就不辞而别。老陈处变不惊，马上想出对策：一边叫奶茶妹妹去店里帮忙，一边推出激励政策，留下的店员，在招到人之前，每天的工资翻番。

重新招足店员后，老陈创新薪资政策，一是工资在次月15日发放，二是每位店员一个月增加数百元“表现奖”，每半年发放一次，如果店员不能按规定有序离职，将损失四五千元。

开业后红火的生意，也增加了店员们的收入，让无数店老板头疼的招人留人问题基本解决。但是，店铺屋顶又开始漏起水来。好不容易治好渗漏，下水道又堵了。各种常见疏通手段仍不见效后，只有挖开下水管，发现当初装修时没经验，管子细了。（新手注意！）

麻烦多，但生意好，钱赚得多，一个月下来，营业额12万，净利在5万元左右。投资近50万，十个月回本。如果就这样下去，老陈就可以给领导递条子，世界那么大了。

但是，选址时没有注意到的问题出现了。

3 你数的人流，未来一两年会不会流到隔壁老王家去？

人流决定店面生意的客流，站在要租的铺子前，数人流，就是要数人流中与自己马上要开展的生意对象匹配的人数，最好把周五、周六、周日9时至23时各时段都数数，把周一至周四中至少两天都数数，这样你估算出一周、一个月可能经过你家铺子的潜在客户。

数同类店铺的销量，其实不只是看他们的生意有多好，还看他们可能会分走你多少客户。

老陈选址，第一个忽略的因素是，没有认真观察100米以内目前经营其他生意的商铺，评估他们未来几年撑下去的可能性，生意不好随时转租，说不准就转租给了奶茶店的新丁。

门槛低的生意，新进来的竞争对手一定多。

老陈生意盛极而衰，还有一个更重要的忽略的因素：没有评估商铺所在商业综合体的竞争优势，未来两三年会不会有新的商业综合体开在附近三五公里，如果有，在未来的竞争中，自己店附着的这一个，能不能干得过新来的。

这样的信息，通常需要到发改委、规划局等政府部门去了解，铺子所在区每年的政府工作报告，也可能有区一级政府打造商业综合体的计划公布。老陈有强大的人脉资源，他只是没有意识到。

老陈奶茶店所在的商业综合体旁边，这两年新建了两个大型商业综合体，“导致人流至少被分流了一半”。

找不到政府的人打听，也不会评估你要依附的综合体未来有没有竞争优势，怎么办？那就来个简单粗暴的办法：盯着肯德基、海底捞这一类在选址上有专业选址班子的，跟他们混。（这也是商业综合体给出各种优惠也要争抢这些家伙的一个重要原因。）

4 财富幻想产生签约冲动  

天下韭菜长得有共性，容易只看事物表象，比如说，加盟前的两大表象：奶茶店前的排队以及已经有多少家店了。这也是许多品牌连锁刻意打造的两大招商“凶器”。

天下韭菜还有另一个共性，就是容易被这类表象刺激起财富幻想：马上联想到自己如果是这家店的老板，会不会把自己的手数钱数抽筋？

财富幻想生产签约冲动。其他重要的因素，往往自动忽略了。

加盟，就是把自己绑上品牌连锁的战车，就是把命运交给陌生的品牌老板。老陈明白这一点，但老陈不明白，他要上的战车，当年在全国的各品牌连锁的竞争中初露败象。

那个他眼前的“鹿角巷”就不说了，奈雪就开在旁边新建的综合体。10月27日下午5时10分，老陈的朋友在等老陈时，数了下奈雪的顾客，坐吃的50位，排队的31位。

加盟前的两大表象之外，老陈没有意识到：奶茶这个江湖，有以加盟为业，赚完一波快钱就另换招牌的职业韭菜收割机，还有本来是想老老实实做生意的品牌连锁，不知不觉就火了的昨日英雄。奶茶生意，类似时尚行业，味觉风暴三五个月就会再来一波。

长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。马化腾兄安慰落败者，“你并没有错，只是老了”。

过气的品牌连锁，并不只是老了，他们中的一些，也还有错。借奶茶大牛市的风口，突然火了，有钱后只想割更多的韭菜，找更多的妹子。他们忘了继续取悦顾客，忘了照顾加盟者。老陈的店，曾被要求进三个月的原物料，店长没经验，有一种辅料进的畸多，用了一年半还没用完。

5 加盟店主谢幕的三种方式

人们只眼热奶茶大牛市的赚钱效应，很少看到败退者的血泪。

有数据说，2017年全年，饮品店开店18万家，闭店18万家。先不论这数据靠不靠谱，但周边不断更换的饮品店招牌，老陈家店旁边，先后有六家奶茶店纷纷倒闭，都清楚地表明：门槛低的生意，竞争更激烈，失败的概率更高。

没有亏钱，还赚到了两年多的市场实操经验，这次转让退出后，老陈打算搞大的，选择一家好的品牌连锁，争取拿下一个区域代理。

10月27日，老陈准备退出时，距离武汉400多公里的蚌埠，甜啦啦老板王伟忙着征战全国。2015年3月18日创立至今，他有了900家店。

2015年之前，和老陈一样，王伟也是从加盟干起的，干了一年，发现自己可以干得更好。于是，奶茶江湖多了个英雄传说。

证监会刘主席10月14日喊话，股市的春天不远了。

奶茶市场，一直就在春天里。一批默默无闻群众，在这春天里倒下。

他们带着梦想闯进来，留下辛苦攒下或借来的血汗钱，以及失败的伤痛，或许还哼起汪皮裤的《春天里》 “如果有一天 我悄然离去 请把我埋在 这春天里”。

然后，他们变成了各个机构，即将推出的中国饮品市场年度报告中的一个数字。

老陈的朋友，听完他的开店故事后，感慨奶茶大牛市：“铁打的韭菜，意外的黑马。”

本文来源：中国饮品快报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！