这是一个经济腾飞的时代，许多人都想在餐饮界尝到甜头。事实上，一家餐饮店没有几年的摸索很难成功，且不仅开好餐饮店难，就连做一名合格的店长也很难。今天小编就来总结一下，一名成功的店长应如何管理以下员工：

·1、倚老卖老型员工

时下很多餐厅老板趋于年轻化，他们雇佣的店长也较为年轻，从而出现店长比店员更年轻的情况。那么年轻的店长应该如何自处呢？

你应该清楚，所谓老员工不仅仅是工龄长，他们是有历史资本的，他们不是跟着老板共同创业的“元老级”人物，就是在餐厅发展的重要时刻共渡难关的“有功之臣”。在这样的基础下，这些老员工或是老板的“心腹”，或是掌握着过硬的技术，或是在餐厅内部有着自己的追随者。由于他们在餐厅的时间比较长，熟知餐厅的一切，有时会将自己的想法强加给餐厅，有时又会利用自己对餐厅规章制度的熟悉来为自己谋取便利，管理起来难上加难。

在管理的过程中，合格的店长应该这么做：

1. 给予老员工尊重及信任

这种尊重和信任并不是表面的恭维或是奉承，而是发自内心的重视老员工的工作经验和想法，毕竟老员工们有着多年的经验和教训，他们的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任务时，最好先问问老员工之前是怎么做的，为什么这么做，虚心的请教后，再说出自己的看法，将两者融合之后效果可能更好。

2.信息、制度完整清晰，重视沟通

在制定好方案后，一定要把所有需要落实的事情，记录在纸面上，确保内容完整、清晰、准确，哪怕是一些细枝末节的事情，都要写明白，将职责的划分详细记录。还要将每项任务的起止时间也都规划清楚，奖惩都附在上面。可以在福利方面略倾向于老员工，但绩效考核上应该人人平等。

·2、狂妄自大型员工

小编相信各位店长在工作的过程中，肯定遇到过觉得自己有点小才华，便不知天高地厚地员工。他们骄傲自负，喜欢嘲讽别人，自我的表现欲也很强。平日里怼天怼地，你布置的任务不好好完成，甚至还要指手画脚。他们最可怕的地方在于，如果你不对他们严加管教，他们将会把这种情绪带给其他人，让别的员工也无法好好工作。

想要管理好这样的员工，首先要做到规范管理制度，要做到有制可依，有制必依。减少无谓的口舌之争，做到按章办事。即使一个人再高傲也不能藐视制度，即使他藐视制度，店长也可以按规章制度处罚他，让他不得不服。其次如果因大意产生工作上的疏漏，一定要通报批评，不可姑息，让他正视自己的错误，摆正心态。常言道：骄兵必败。可见骄傲使人落后，谦虚使人进步。一个人骄傲的久了，很可能在最普通的地方犯错。所以一旦犯错，便应该借此机会，警示他让他认识到骄傲的严重性。最后还应在适当的场合，提醒其他员工，不可仿效他的行为，如果发现谁有这样的行为，可以提醒他，如果他还不改正，大家也可以孤立他。群众的眼睛是雪亮的，一个在工作中傲慢的人是很难与人共事的，而且这种令人反感的行为也会影响到其他人的心情，所以大家互相监督是最好的，而且不要以为是店长让大家孤立傲慢的人，一个人若是傲慢的，自然而然便会被别人孤立。

·3、不在状态型员工

作为店长你一定会遇到一种员工，就是不在状态的员工，什么是不在状态的员工呢？

看起来忧心忡忡的员工

这个时候，先不要下定论，你要先了解这名员工究竟是为了什么事而忧心忡忡，如果是因为家里的事情忧心忡忡，作为领导还是应该尽自己所能的帮助他，理解他，开导他，毕竟谁都有难处，这段时间过了之后，他还可以继续发挥他在工作中的作用，若他怀有感恩之心，定会更加卖力的工作。

永远否定自己的员工

有些员工虽然勤奋，但做事情一直不得法，最后结果依然无法让人满意，长此以往，在恶性循环下，只能不断的自我否定，心态奔溃，事情也做不好。如果想改造这类人，要让他们做一些琐碎又无关紧要的事情，慢慢锻炼他们的信心，要相信“天生我材必有用”，一定有他们可以胜任的事情。

迟到早退以及缺勤较多的员工

这类员工其实比较棘手，他们的过错看起来不算大，但并不利于团队和谐，如果一味的睁一只眼闭一只眼，别的员工也会有怨言，所以作为团队的领导者，你应该先了解他迟到早退的原因，努力加强或修改出更人性化的考勤制度，除了惩罚措施，还要有一定的奖励规则来促进大家遵守考勤，但如果是对工作已无热情或是故意不遵守秩序还是应当采取相应的强制手段。

·4、性格缺陷型员工

或许用性格缺陷这个词比较严重，但每个人身上多多少少都会有些小缺点，作为店长要在适当的时候进行引导。比如，爱夸夸其谈的员工，这样的员工虽然真实实力不佳，但口才好也是一个优点，身为店长应该考虑如何在适当的岗位发挥他的这种优势；又比如，爱说谎的员工，每次汇报工作的时候，为了显得工作表现好，宁可说谎也要表现自己。实际上谎言终有一天会被揭穿，这样的员工汇报工作时，作为店长要仔细询问求证，甚至私底下也可以找他谈一谈，让他改正自己的工作习惯，如果一时之间做不到可以慢慢做，但不要说谎；还比如，不择手段的员工，力争上游，勇于拼搏固然好，但若有人为了升职，阿谀奉承，陷害同伴，作为店长也不可以姑息，为了避免这种情况的发生，要和下属保持正当的工作关系，不培植亲信。管理时、做决定时也要公平、公正、公开，决不徇私。对待下属的示好，也要尽量保持警惕，以免无法树立威信。

最后，一名合格的店长不仅要重视制度的力量，管理好别人，更要严于律己，以身作则，以德服人。毕竟真正的尊重来源于大家心中，人们的敬重才是管理的根本，只有这样做起事来才能上下一心，事半功倍。

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