鹤九老师

《餐饮界》新媒体创始人

哈谷传媒CEO

畅销书《互联网+餐饮，一本书读懂餐饮互联网》、《餐饮公关力，一本书扭转餐厅形象危机》作者；

曾任中国第一家品牌营销上市公司“采纳品牌营销机构”品牌营销师、维也纳酒店集团餐饮板块品牌营销策划总监；

合作品牌：胡桃里、1314茶、奈雪的茶、云味馆、蚝门九式、电影《催眠医生》、海王星辰、卷皮网等品牌营销/事件/公关/传播。

拥有500万“食神秘方”，半年“封测”吸引数百位食达人、影视明星试菜的雕爷牛腩，在火速走红后质疑声不断，最终淡出餐饮业；

“烤鱼也文艺”的探鱼5年开了200多家店，年销1000万条鱼；

2018年，奈雪的茶A+轮融资获得1亿元资本。随后，喜茶B轮融资额度达4亿元，以喜茶与奈雪的茶为代表的新茶饮品牌相继宣布获数亿元融资，估计达数十亿元；

胡桃里将一家音乐酒馆从国内开到悉尼、巴黎、纽约、伦敦、米兰等海外城市，包括海外城市在内，胡桃里现已拥有400+门店；

一周卖出20000杯鸡汤，靠卖汤日赚2.5万，汤先生掀起了一波“听鸡汤不如喝鸡汤” 热潮；

继2018年7月完成A轮2亿美元融资后，2018年12月，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资，估值22亿美元。

上述这些餐企，可谓是餐饮新思维中的“弄潮儿”，无论最后的走向如何，他们都无一例外地运用新思维迅速打开了品牌知名度。

与此同时，这些餐企的“几家欢喜几家愁”也为餐饮人敲响了警钟，餐饮新思维不仅仅局限于营销新思维，让品牌从“网红”走向“长红”需要的是多维度新思维的集结。

餐饮行业五大变化你准备如何应变？

因“变”而“变”，之所以如此强调新思维“上线”餐企运营已势在必行，是因为餐饮行业早已发生了翻天覆地的变化。鹤九老师在书中曾提到餐饮行业的五大变化。

1、沟通方式变了

曾经，餐厅与消费者的沟通大多来源于报纸、电视、户外广告等单向推送，而如今，通过微博、微信、短视频平台等，单向推送演变为双向互动。消费者在其中的角色也不再仅是单一的受众，更是内容的制造者与传播者。

2、消费习惯变了

外卖成为餐厅一大营收板块的背后，是消费习惯的转变。餐厅消费者的用餐场景、点餐方式都在改变。

3、支付方式变了

“一只手机走天下”的时代已经到来。

4、传播载体（媒体）变了

自媒体与双微、短视频等社交平台成为主要传播渠道，也成为营销的主要阵地。

5、营销手段变了

大数据背景下，营销方式更精准，营销手段更多元，营销渠道也更丰富。

如何叫好又叫座？餐老板难以言说的痛

餐饮业日新月异，在变化中的餐饮环境中，很多传统餐饮人拿着曾经引以为傲的经验与智慧用于运营中时，却发现早已不再适用。新餐饮趋势为餐企的发展带来了新的痛点。

1、营销创意与模式创新一样难

在营销成为餐企运营重要组成部分的当下，对于餐企来说，营销策略的创意与运营模式的创新一样烧脑。

如何设定营销创意？如何让用户好不反感地参与活动，并自愿为餐厅转发？透过新思维，跳出行业边界去重新思考这些问题，便会发现，围绕着餐饮核心，属于餐饮的奇思妙想还有太多太多。

2、低价策略带不来长期流量

时至今日，打折、满减等低价策略依然是餐饮营销的主要形式，然而，越来越多的餐厅老板发现低价策略可带来一时火爆，站在餐厅的长久发展角度却收效甚微。

如何设定引流模式？开展营销前需要做什么准备？鹤九老师认为，引流固然很重要名，但做餐饮依然需要回归到产品本质，一款或几款令人尖叫的餐品，以及围绕着餐厅“爆品”所打造的产品记忆，才是餐厅最好的宣传资本，是吸引消费者回购的最佳利器。

3、餐厅缺乏“忠实粉丝”

在信息流通与新品牌层出不穷的背景下，当下的消费者几乎谈不上拥有品牌忠诚度。所以，很多餐企在“粉丝绑定”上犯难。

鹤九老师认为，与其“绑定”粉丝，不如打造一种模式让粉丝主动与餐厅产生联系。

如何培育餐厅“忠实粉丝”？如何做餐厅会员营销？鹤九老师会提到当下社交网络的运用，以及提升参与感的营销活动的策划等等。

4、营销“过犹不及”

如今的营销活动，过于平凡消费者不买账，噱头过大会引起消费者反感，那么，如何利用营销活动对餐厅进行恰到好处地宣传？所谓“炒作”又该怎么做呢？

鹤九老师会和大家谈到借热、公益、话题、事件、饥饿等多个炒作角度，让营销真正行之有效。

餐饮新思维指南

44期精品音频

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如何读懂餐饮互联网思维？

如何玩转互联网营销这把利刃？

如何借力互联网实现弯道超车？

如何为餐厅插上互联网的翅膀？

餐厅该如何打造爆品？

餐厅如何玩转视频自媒体？

餐厅该如何做活动更有参与感？

如何借热点为品牌造势？

如何造话题引爆朋友圈？

如何玩转“会员数据” ？

这些问题

都会在音频中一一为大家分享

以下是课程大纲：

Part1

关于产品经理思维

第1期：网络上的卖力吆喝，最终要归回产品本身

第2期：回归初心 用“匠心”打造出品

第3期：如何让餐厅处处充满“故事”？

第4期：爆品对于餐厅的意义在哪？

第5期：餐厅该如何打造爆品？

第6期：专注单品 将一个品类做到极致

Part2

关于社群思维

第7期：社群思维的核心是经营用户

第8期：餐厅玩转餐饮社群之前需明白3点

第9期：玩转餐饮社群的6大步骤

第10期：餐厅玩转社群互动的4大价值

第11期：餐厅开展社群互动的5大方法

第12期：社群互动的5大管理法则

Part3

关于新媒体思维

第13期：餐饮微博自媒体6大运营模块之定位

第14期：餐饮微博自媒体6大运营模块之装修

第15期：餐饮微博自媒体6大运营模块之内容

第16期：餐饮微博自媒体6大运营模块之互动与组织

第17期：餐饮微博自媒体6大运营模块之公关

第18期：餐饮微信自媒体对餐企的6大价值

第19期：餐饮微信自媒体运营的5大步骤

第20期：餐饮微信运营“吸粉”的6大法宝

第21期：餐饮企业必看的4大微信案例

第22期：餐企如何玩转视频自媒体？

Part4

关于参与感思维

第23期：“关注免费送”里的学问

第24期：怎样让用户拍照分享朋友圈？

第25期：什么样的“霸王餐”才够吸引人？

第26期：送给消费者的礼品怎样体现品牌价值？

第27期：如何把“任务游戏”玩到极致？

第28期：如何通过“拉帮劫派”让餐厅排队？

第29期：如何通过“特色表演”让用户免费为你打广告？

Part5

关于炒作思维

第30期：如何借热点为品牌造势？

第31期：如何傍大咖增加餐厅知名度？

第32期：如何造话题引爆朋友圈？

第33期：餐厅如何系统策话一个事件？

第34期：如何通过爆内幕引起媒体关注？

第35期：餐厅如何玩转“饥饿营销”？

第36期：餐厅如何打造一个专属自己的节日？

第37期：餐厅如何通过秀公益提高美誉度？

Part6

关于大数据思维

第38期：数据变现 大数据到底能做些什么？

第39期：如何利用大数据进行精准的市场定位？

第40期：如何利用大数据进行精准的市场选址

第41期：让出品数据决定菜品的去与留

第42期：餐厅会员数据的价值与分类

第43期：如何有效进行会员精准营销

第44期：如何巧用大数据技术进行精准营销？

课程评价

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