烘焙一直是餐饮行业里一个风口大类，据相关部门预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民币。蛋糕巨大诱人，分羹者自然众多。

吴憨子饮食IP渠道资本智库，继发现“浪+潮是轻餐流行底层密码”后，最近研究并投资了烘焙里略显小众的吐司品牌，预判该品类势必崛起。

赚钱的投资，就是投多数人没去追捧、少数人闷声发财的新品类。憨子预测：继喜茶、奈雪茶这些茶饮、软欧包风口之后，吐司，事实上也开始“浪+潮”，不失为眼前投资风口。

吐司品类潜力巨大

早在2016年，我国面包行业市场零售额便以251.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011-2017年我国烘焙行业规模从972亿增至1945亿元，复合增长率为10.76%，2018年达到2170亿元，同比增长12.65%，与此同时还有巨大的增量市场有待挖掘，而2020年烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民帀。

而烘焙里轻餐单品吐司最早虽然是从西方国家兴起，但目前在亚洲国家和地区也非常流行。吐司不仅能够同时担起点心，主食和正餐的职责，甚至可以被当作可食用的餐盘，这也许是其能够广泛流行的原因之一。

在国内，吐司虽不如日本等国家全民大众化，但也逐渐开始掀起流行潮。

从最早老式面包到如今软欧包，面包烘焙类产品其实每隔几年就会迎来或分化、或进化的新品新牌，迭代老一批品牌，引领新一轮品牌风潮。

吐司虽相对小众，但找到产品以外的惊喜之处，挖掘品牌特色的增长点，使吐司消费场景更加多元化，即使小众的吐司也能大有所为。

解读吐司浪潮一：暗藏高颜值网红效应

1、吐司马：“精品吐司+极致茶饮”产品重新组合新赛道

吐司马，近日以强势之姿登陆广州，甫一亮相，就以“严选全球吐司买手店”、“吐司店的爱马仕”等噱头，便吸引了各界目光。在“茶饮+软欧包”大行其道当下，吐司马的产品模式显然稍显“另类”，而在产品呈现上，更是小心机不断。

吐司马严选了全球十余款吐司作为其品牌的匠造单品，并且，融入了原创的产品纹路，自带一股网红气质，轻易便能引发消费者的“开箱照”的自传播。

茶饮产品则选择了具有强大相容性的纯茶。甄选三地自有茶体：馥鼎白茶、胭熏红茶及金玉乌龙，以保证茶饮的稳定性与易操作性。

更令人拍手叫绝的是吐司马还创新了饮茶的方式，将纯茶变“新酒”，用“香槟杯”喝茶，让休闲式的茶饮变成了一件有仪式感的事情，这也是业内首创。

2、喜释：丰富产品线，满足个性需求

与吐司马的吐司单品不同，喜释产品线包含现有手工吐司、汉饼、礼盒、曲奇、欧式面包、生日蛋糕等6大种类近1000种商品。以手工吐司为主打，现烤曲奇、汉饼等为辅，满足消费者个性需求。

3、INSCO因时咖啡吐司：吐司按片卖，咖啡玩混搭

INSCO因时咖啡吐司是深圳第一家手拿厚片吐司店。店内两个主打：现烤丑吐司+现磨怪咖啡。纯手工制作的厚片吐司，每一片都是标准的3cm身材，5分钟现点现烤，6种混搭口味，是极少数按片卖吐司的店。

咖啡走的则是脑洞路线，各种材料的混搭，主打则是咖啡混搭果汁。譬如柠檬与咖啡的组合，葡萄西柚与咖啡的组合。更“有毒”的是，还有加入了银耳碎的品种。

解读吐司浪潮二：稳定可复制的品质输出

根据《2018—2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》显示，未来消费者对烘焙类产品的选择将更加注重安全、营养和时尚。

同时亦有数据显示，随着消费升级，消费者也越来越注重产品食材和品质。而目前吐司品牌均强调纯手工制作，以保证产品的口感及健康要求。纯手工之外，技术的创新。

1、吐司马：5不将就，2必坚持，0添加

坚持匠心研发、精心制作、悉心挑选的理念，选用优质原料配合独特制作工艺，纯手工制作出低脂、低糖、无添加的健康吐司。

严格遵守四小时烘焙时间，把握吐司每分每秒的变化，力求完美；现买现烤，不隔夜，遵循绝对新鲜原则。

茶饮则从国外引进冷泡、冷萃、冷压、手冲及热压五大核心纯手工萃茶技术，打造十余款轻奢时尚茶饮。

2、喜释：工艺创新和标准化

工艺创新：发明自己独有冷面团技术；开发自有老面发酵冷面团技术。工艺标准化：核心产品的独有配方和标准化香港珍妮曲奇的独有配方技术。

3、台湾真空方钻吐司：匠心产品，求质不求量

真空方钻吐司，之所以叫真空，是因为他家的吐司一出炉就全部放入真空盒，客人购买后拿出来切片然后马上又套入真空袋子中，听说这样做是为了保证吐司口感能跟刚出炉时一样松软香甜。

吐司一共10款口味，但据闻全番禺每天仅仅限量200条，其中一款每天仅限量10条！因为是台湾师傅手工揉制，所以只能限量供应，且听说因为他家性格“奇怪”的台湾师傅，有时下午不想做就说不做了，要不就是材料不够好就不会再做，所以补货都变得不太可能。

解读吐司浪潮三：IP化

1、吐司马：IP化与多效复合空间

由印度神话中的独角兽形象演变而成的吐司马特有的IP符号，从认知度上来说就比其它品牌高了一筹。加上潮品周边的设置，无形中更传播了吐司马的品牌认知。

空间上来看，更能直观感受到轻奢名品店的设计元素。利用香槟金色的经典主色作为品质感的专属，采用极简与图形的风格凸显吐司马极致生活态度。

利用匠造吐司单品与极致茶饮的双效复合模式，大空间店面增加了品牌的休闲社交属性，为白领的下午茶时间提供了一个新的选择方案。以此赋能现代年轻人“轻时尚，新体验”的新生活方式，并以此打破传统烘焙单品的模式，塑造全社交型美好共享空间。

2、喜释：全能学霸创始人

喜释多以小面积店面呈现，风格相对比较朴素，但一句“因你喜欢，便是喜释”的口号，瞬间也撩动了不少人的内心。

因喜释与邱哥吐司有着前世今生的关系，喜释品牌传播也集中在了其创始人庄露露的身上，传奇的学霸人生与十分励志的创业故事，使得喜释成为了业内津津乐道的话题。

3、INSCO因时咖啡吐司：吐司界的MUJI

店面主打黑白灰的MUJI风格，照牌的LOGO灯箱、墙上的潮流装饰...连拿在手上的包装都显得潮！

解读吐司浪潮四：营销流量的裂变

1、吐司马：持续性多渠道营销活动

业内专业级品鉴会、网红主播、颜值大咖、高端白领线下聚会携手腾讯、新浪、网易、唯品会、招商银行、大粤网、分众传媒等各界大咖联合营销，不仅有线下活动联动，也有商圈合作活动，保证品牌的大范围曝光。更有千家平台持续报道，为门店塑造优质网络口碑。

另外，吐司马还设置了限量特推和隐藏菜单，通过关方推广进行隐藏爆款的宣传，消费者通过到店实施某个暗号即可解锁该产品。精品每日限量供应，每一阶段推出的密令产品则以各种主题为主（职场、生活）等，进行品牌场景化消费。

2、巢7堂：小红书营销

巢7堂更多的发力则在小红书上，好处是可以进行垂直化用户营销，通过在小红书上产生更多的口碑，为产品拓展营销路径。

如何乘风破浪：投资吐司几个要点

一些投资者，与吴憨子一样，开始带钱进场。只是，有几个要点还是要注意的。

首先，老手选自营，新手选加盟。吐司看上去司空见惯，产品味道做到“稳定的好吃”还是很有壁垒，是的，不稳定的好吃叫露一手、稳定的好吃叫餐饮人。如果你是跨界新手做吐司店，建议参加系统学习，或者选择优质吐司品牌加盟连锁。

其次，如果选加盟，我再提醒几个点：

新手选加盟，但并不意味着就一劳永逸了，可能会由于自身缺乏“零售服务经验”或“过于追求内心戏”而导致经营风险的增加。加盟者建议可以合伙创业，创业伙伴至少有1人具备零售或餐饮经验。

另外，新手选加盟，要选择有实力的品牌方。品牌方有“风控”流程，有完整的开业前、开业中、开业后的扶持，尤其重要。

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