近10年来，我国冰淇淋产销量的复合年均增长水平在10%左右。如今，冰淇淋市场在国内已拥有近千亿规模，已赶超美国成为冰淇淋消费总量全球第一的国家。

上世纪90年代，和路雪正式进驻中国市场，中国的冰淇淋产业随之起步，本土品牌伊利、蒙牛快速成长。海外企业对中国市场的看好与本土企业的崛起双重趋动着冰淇淋市场的高速发展。

发展至今，冰淇淋产品早已不再局限于冷冻成品，花样繁多的现制冰淇淋开始与冷冻成品两分天下，冰淇淋也随之成为热门餐饮创业项目之一。那么，站在餐饮人的角度，该如何看待迅速成长的冰淇淋市场，又拿什么在千亿市场中分得一杯羹呢？

市场“初长成”

源起西方餐桌上的奢侈品，中国冰淇淋市场历经了从无到有，从小到大的过程。在这个过程中，市场规模不断扩大，产品与品牌结构不断升级，形成了如今多元化、细分化且层级分明的市场特征。

1、成长空间巨大

数据显示，目前，中国人均消费冰淇淋为2.5公斤，日本是中国的4倍，瑞典是中国的6倍，美国更是中国的9倍。虽然消费总量跃居全球第一，但人均却远落后于一些发达国家。这意味着，中国的冰淇淋市场依然有着巨大的成长空间。

2、网红经济崛起

乌云冰淇淋、土耳其冰淇淋、盆栽冰淇淋；水果雪糕、榴莲雪糕、辣椒雪糕……近两年在各大社交平台火起来的冰淇淋数不胜数。在网红经济日渐崛起的背景下，以钟薛糕、天凯乐等为代表的品牌成为冰淇淋界的“流量担当”。

3、市场份额平均，缺乏主导性品牌

与中国市场起步较晚有着莫大的关系，冰淇淋市场虽已进入快速发展期，相较于发达国家仍表现出后起之秀劲头不足，头部品牌创新乏力的特征。并且，当前中国的冰淇淋市场并未形成明显的品牌梯队。

在冷冻成品板块，排名前5的伊利、蒙牛、八喜、和路雪、雀巢5大品牌的市场占有率约为50%左右；在现制冰淇淋领域，哈根达斯、冰雪皇后、好利来等，也并未形成明显的头部效应。

那么，在品牌梯队尚未定型，缺乏主导性品牌的冰淇淋市场，是资深品牌持续发力紧握发言权，还是后来者居上促使行业洗牌，都还未可知。冰淇淋市场的未来充满无限可能。

4、消费升级重新定义市场

从儿童消费到全民消费，从冷饮到甜品，从裹在塑料袋中的成品到盛放于精致器皿之中的甜点，冰淇淋的“身份”发生了翻天覆地的变化。

如今，当年轻人成为冰淇淋消费的主力军，人们对于冰淇淋的第一感观正在从冷冻成品转向现制甜品，门店取代超市便利店成为主要消费场所。

5、冷链发展推动消费增长

曾经，国内冰淇淋消费仍主要集中在经济较发达、交通较便利，且人口相对集中的区域。这背后，反映出的正是冷链储运对冰淇淋产销的巨大影响。而如今，随着冷链技术与储运系统的不断完善，冰淇淋的产销范围势必得到进一步拓展，加快冰淇淋市场的城镇化进程。

6、季节界限弱化

曾经，冰淇淋素有“忙一季闲三季”的说法，其季节性特征非常明显。而如今，当冰淇淋成为一种日常甜点，冰淇淋身上的“夏季冷饮”标签正在不断被弱化。对于很多年轻人来说，冬季的冰淇淋似更有一番滋味。

复合模式正当红

如今，冰淇淋已经成为各大购物中心的必备“单品”，即便其中没有所谓的冰淇淋专门店，顾客想买到冰淇淋也很容易。作为一款极具可塑性的“百搭”单品，冰淇淋近两年玩起了“混搭风”，“冰淇淋+”、“+冰淇淋”备受欢迎。

1、茶饮+冰淇淋

去年，喜茶与奈雪的茶不约而同地推出多款冰淇淋产品。喜茶将茶融入冰淇淋，接连推出“金凤茶王”与“嫣红”冰淇淋，搭配甜筒或黑糖波波底的杯装，以亲民的价格获得了消费者的喜爱；奈雪的茶则推出了“绿宝石”冰淇淋，桅子茶打底，白珍珠、冰淇淋，搭配绿宝石蜜瓜的“绿宝石”冰淇淋看起来清凉又清新。

青团冰激凌（图片来自HEYTEA喜茶）

茶与冰淇淋俨然已经成为“最佳拍档”，即便没有像喜茶与奈雪的茶这样通过冰淇淋与茶的融合进行产品创新，绝大多数茶饮店也会搭配各种口味的甜筒售卖。

2、休闲快餐+冰淇淋

今年，很多人的手机被“Tiffany蓝”的肯德基刷屏，走起“清新网红”风的肯德基这次开的是一家以冰淇淋与咖啡为主的甜品站。

除却店面颜值外，各类甜品与冰淇淋的搭配也成为很多年轻人频繁“打卡”的原因。

即便不是“Tiffany蓝”肯德基，在传统肯德基、麦当劳等休闲快餐餐厅中，也常见冰淇淋的影子，它们多以甜筒、冰淇淋球、冰淇淋杯等方式出现，也是餐厅的高点击率餐品。

3、便利店+冰淇淋

全家椰子灰、明治栗子红豆、泰国榴莲雪糕……2018年，在便利店中火了一批冰淇淋。除却这些“现成”的冰淇淋，有些便利店还引进了冰淇淋机，一杯“全家抹茶冰沙”不知为便利店带来多少流量。

如果说“冰棍”早已成为便利店的“标配”，那么，很多便利店就正在向“高配版”进发，现打、现制的冰淇淋或将成为便利店引客的新手段。

四大维度建设抢滩冰淇淋市场

如新茶饮一般，冰淇淋以其“百搭”的气质，正在引领一种潮流风尚。并且，相对于其他餐饮板块，冰淇淋的操作更易上手、易标准化，对门店的要求也更低，这也降低了冰淇淋的创业门槛。

1、颜值

随着冰淇淋市场被年轻人覆盖，冰淇淋有了更多元的意义。更多年轻人在追求口感的同时，更看重的是它的休闲与社交意义。所以，很多年轻人更习惯于用“打卡”来描述消费，颜值在线的冰淇淋给了他们“晒”出来的充分理由。

在充满年轻气息与艺术氛围的北京798创意园就有这么一家冰淇淋店，名叫VIVI DOLCE，洁白的墙壁与如马卡龙般拥有温柔又斑斓色彩的冰淇淋一起，烘托出脱俗的清新与自然气质，恰与其主打产品杰拉朵冰淇淋的自然性相得益彰，成为很多年轻人拍美照的“背景”与“道具”。

2、品牌建设

从传统媒体的硬广宣传到以社交媒体为主要阵地的网络营销，从热门综艺植入到网红打卡推荐，冰淇淋企业与品牌愈发多元化的营销方式也从侧面反映出，冰淇淋市场正在开启大规模品牌战，基于品牌建设之上的营销开始成为企业与品牌发展的重要战略维度。

另外，值得一提的是，近两年社交网络虽然带火了一批冰淇淋“网红”，但在热闹过后，真正沉淀下来形成一定影响力的品牌却少之又少。未来，在整体品牌化的趋势下，冰淇淋市场将迎来真正的品牌之争。

3、健康理念

“零添加”、“低糖”、“低脂”……在大多数品牌依然在强调产品口感上的创新时，有些品牌率先一步打出了“健康牌”，“网红”钟薛高更是连雪糕棒都不放过，标明为“天然秸杆制成”。

“健康”的冰淇淋，可谓让年轻人找到了“减肥”与“吃货”之间的平衡，甜而不腻，食而不肥，显然，这样的冰淇淋更受年轻人的欢迎。

图片来源：北京晚报

4、整体走向高端化

历经20多年的发展，中国的冰淇淋市场已经完成了从价格战到价值战的过渡。作为一个自带精致属性的单品，更多的企业将发展目光聚焦于通过强调体验与提升产品与品牌的附加值。

下一个冰淇淋“网红”或爆款注定依然是一个颜值与口感均在线，即便价格也不怎么便宜依然挡不住它走红的品牌或产品。

参某说

与其他餐饮品类相比，冰淇淋板块的“网红经济”才刚刚起步。即便前方已有品牌正在积极的跑马圈地，但依然留下了大片有品类无品牌的市场空间，在这样的市场中，可谓充满着无限可能性。

并且，从冷饮到甜点，再到日常零食，冰淇淋的消费意识正在不断觉醒，市场还在持续扩大，以此为背景，我们或可期待，未来的冰淇淋市场将迎来更多以黑马之姿C位出道的“新人”。

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