当我们在看餐饮趋势，在看成功的品牌案例，在看哪些餐饮方向值得投资之时，大家有没有发现，好像机会点颇多，行情和预测全部都是一片大好，总感觉只要肯干一定能成功！

然而当我们餐饮人真的去模仿网红，也做爆品，加大营销，仍然发现，“这届年轻人”实在是太难讨好了！

他们瞬息万变，他们愿意尝新，更擅长抛弃；他们乐于分享，更爱好独食；他们注重品质，还要求性价比；他们愿意不远千里拔草，然而不愿意去楼下拿外卖。

这届年轻人总体呈现出矛盾体特质，捉摸不定，而我们这一届的餐饮人不得不“以变应变”。

以变应变的核心很清楚了，那就是不断地创新菜品，上新推新！“中西融合”成为其中的一个重要突破点。

中餐中点已经开始主动考虑使用 “芝士、黄油、奶油”这类西方的流行食材，来加入到中式的小吃和餐饮中，利用年轻消费者对于芝士奶酪类的超爱，来研发对味的新品。

比如说年轻人超爱的火锅，已经进入拼创意的时代。近期火锅界较受欢迎的“芝士拉丝虾滑”在小红书、抖音等平台成为转发种草的新网红，年轻人对于“火锅场景”的需求不仅是好吃热闹，还要求更有新意、乐趣和健康美味，高品质好食材也是年轻人的追求之一。

马苏里拉芝士这种非常独特且具有拉丝效果的芝士，在披萨界早已经是耳熟能详，但是在中式餐饮界其实使用并不多，由于在西式餐饮中的大量需求以及便捷的需求，马苏里拉芝士其实是众多进口芝士食材中的“理想款”，尤其是这种芝士虾滑中的超强拉丝马苏碎，后厨操作门槛较低，有条件实现快速大规模上新推广的可能性。

据业内人士透露，像这款比较成功的创新芝士拉丝虾滑，除了好口感和趣味性，售价其实相对纯虾滑是有溢价的，且毛利大大提升，加上更高的点单率，可说这是一款相当成功的“中西融合”的创新餐饮产品案例。

这样的产品其实也是通过无数次的尝试推新，更需要不断的试错，才可能跟得上年轻人的节奏感。这次刚刚结束的上海国际烘焙展上，进口原料馆人气火爆，可见市场对于这类原料的需求与人气。

我们也看到恒天然这样的乳制品原料供应商，在主动地拥抱中餐、中式点心以及中国年轻人。以美味芝造馆为主题，展示了多种芝士原料在餐饮、烘焙、饮品中的应用示范。

这款芝士口袋包的创意来自于中国的肉夹馍，口袋包中添加了汉堡中常用的芝士片，为其增添芝士风味。

能够形成超长拉丝效果的芝士榴莲饼，秘诀在于超强拉丝马苏碎的加入，视觉效果和口味都是满分。

将国民女神老干妈加入蛋挞的创意做法，更是刷新了路人对于蛋挞的所有想象。黄油与小龙虾泡饭结合后，为整体增添乳香味。

谁能想到常被用于火锅底料中的青花椒，有一天会出现在芝士奶盖茶中。清爽葡萄茶透射着诱人光泽，葡萄果味香甜。融合火锅元素的青花椒奶盖，是辅助火锅茶饮的核心产品。

黄油芝士蛋黄酥、芝士绿豆糕、玫瑰芝士鲜花饼和芝士肉松3Q饼等传统中点，在芝士助力下也焕然一新，让人大开眼界。

这届年轻人不好对付，未来的年轻人仍然不好对付，中式餐饮西式融合是很多餐饮人能够想象到的一种可行性拓展方向，但究竟如何做才能“赢得头筹”？我们不妨从关注原料供应链开始吧。

以乳制品为代表之一的西式餐饮原料，以“辅料”、“替代”、“加入”的形式已经逐步在市场上形成类似的创新风潮。

“芝士包子”、“拉丝炒饭”、“黄油拌饭”、“奶盖面”和“芝士烤鱼”等众多创新产品已经在市场上出现并且在实践，我们期待更多中西融合餐饮的成功案例出现。

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