日前，吉野家推出了一种可以保存3年的“盖饭”罐头——“罐饭”，共有牛肉、猪肉、烧鸡、烤牛肉、生姜烧肉、盐烤青花鱼6种口味。

罐头中的米采用的是“高机能玄米”，据说膳食纤维是正常白米的7.8倍，罐头提供的维生素E也是一般罐头食物的26倍。

罐饭一经推出，在短短两天内各种口味便销售一空。有日本网友直言，这种看起来更像是宠物食品的罐头，虽然“不像人吃的，但很想买”，其受欢迎程度可见一斑。

图源：爱范儿

“不像人吃的还是想买”的背后

罐饭是吉野家历时两年研发推出的应急食品。三年保质期，高纤维、高营养的特性，让其很符合“应急食品”的要求，但显然，消费者还愿意把它当作方便快餐。

在中国，亦有很多网友对罐饭“很感兴趣”，因为，方便快餐已成为很多年轻人的生活必需品。

从自热米饭到自热小火锅，从“低配版”的方便面到“高配版”的方便拉面，方便快餐行业快速且多元化发展的背后，是餐饮业整体消费诉求的变化。

图源：吉野家官网

1、正餐快餐化与快餐正餐化

正餐与快餐“傻傻分不清楚”？近两年，越来越多的人发现，正餐与快餐的边界正在不断模糊化。正餐不断便捷化，出品效率持续提升，所谓“慢工出细活”的餐品正在不断减少；快餐不断精致化，快餐要快，还要品相、要营养，所以，在正餐不断快餐化的同时，快餐也正在不断正餐化。

以中式快餐的崛起为例，与其说将其定义为“快餐”，不如将它视为中式正餐与快餐的结合体。它既满足了人们在快节奏生活下的便捷用餐需求，同时又符合国人日常用餐习惯的营养搭配，是以这两年才会如此风靡。

而另一方面，无论是中式快餐还是食堂团餐，都正在褪却“大锅菜”的传统印象，向着品质化、精致化不断进化。

2、快餐便利餐化

“手有余粮，心中不慌”，即便如今外卖如此发达，但年轻人还是习惯性的存储方便食品。无数个加班的深夜，一杯咖啡加上一份美味的方便食品便是对自己最好的犒劳；外卖用来在懒散的周末体会生活，方便食品才是用来“蓄命”的。

2017年天猫平台销售自热火锅的店家为近200家，2018年，增至430家；2017年双十一当天，天猫卖出了170万份自热火锅， 2018年同期卖出了453万份……

作为一个在2017年火起来的“网红”食品，自热小火锅并没有陷入网红食品“昙花一现”的魔咒，反而越卖越火，甚至带动了自热酸辣粉、自热米饭等其他产品的市场，再次证明了方便食品旺盛的市场需求。

3、外卖零售化

就餐就像逛超市一样，付了钱就能直接取餐？这不是快餐，而是效率达到极致的外卖与外带。

在餐饮业，像喜茶一样开发线上购买小程序，线上下单付款，线下直接取餐的品牌并不鲜见，它们提升的不只是出餐效率，还有整个的消费体验。

趋势之下的品牌建设

无论是罐饭的热销，还是正餐与快餐边界的模糊，抑或是快餐便利餐化与外卖零售化的趋势，其背后追求的莫过于一个“效率”。究根结底，是餐饮业在一边迎合“越来越快”的社会节奏，一边满足人们对于用餐品质的追求。

在这样的大环境下，餐企又该拿出怎样的“十八般武艺”来进行品牌建设呢？

1、老生常谈的标准化

在餐饮业，无论是品牌开放连锁加盟，还是餐企推出零售产品，首先要确定的便是标准化体系，标准化的供应渠道、出品流程、服务语言，以在保证出品速度与质量的基础上，提升品牌复制的能力。

针对餐企而言，在出品前，是原料、工艺、包装的标准化；在出品后，是销售与服务的标准化，在细节方面，还包括食材存储、制作流程等，这些，都需要建立可执行、易执行的标准化体系，方能以标准化为基础，建立完善的品控制度，助力品牌长足发展。

2、模式优化

互联网时代，餐饮人正在享受着科技带来的便捷，同时，也随受着各种新思维的轰炸。O2O、外卖、新零售……

到底上不上外卖，又如何外卖与自提双管齐下；新零售能否为企业带来新的利润增长点，又如何开发新零售产品；该如何持续提升效率，甚至达到外卖的零售化……

在餐饮老板眼中，每一个问题都是一个大课题。每一个问题解决的过程，都是一次运营模式的重组与深度优化。

3、渠道建设

新餐饮时代，终端诉求发生变化，以至于整个链条都随之而变化。如何从供应链与渠道建设开始，便为餐厅去成本、引客流，是值得每一个餐企深思的问题。

与此同时，加入外卖、零售等运营模式的变化，也意味着产品输出渠道的变化。欲实现全渠道运营，先做好全渠道建设！

4、产品的打磨

从研发筹备到出品，罐饭经过了2年的孵化。相较于压缩饼干、方便面等传统应急食品，罐饭因营养与口感上的变化更具“日常感”，这也让罐饭在应急食品81% 由政府、企业、学校等团体采购，仅19%来自家庭采购的日本市场取得了不俗的成绩。

应急产品的定位，方便快餐的口感与营养，罐饭成功的基础来源于其对市场的洞察，以及对产品的反复打磨。

往前推溯几年时间，餐饮业还是一个“界限分明”的行业。是快餐还是正餐，是餐饮还是零售，抑或是餐品是否符合线上特征，如今，这些问题的答案却正在模糊化。

用做正餐的匠心去做快餐；做餐饮不影响做零售，线上线下本可以相辅相成……事实上，没有“标准答案”的餐饮业为餐饮业带来的更多发展维度与更广阔的施展空间。

打开脑洞，每一个餐厅都可以成就餐饮运营之外的另一个“罐饭”！

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