7月20日，由商有syoo、极致荟、餐企问道联合主办的“破局·新场景新外卖”大会，在上海菊园会议中心圆满落幕。

本次大会围绕“新场景新外卖”，从7大实战案例出发，重点围绕餐饮新趋势全面剖析私域流量、破局外卖新市场。商有创始人赵云、嘉定国资总经理樊珠、微信支付智慧餐饮负责人李振、华映资本创始管理合伙人季薇、极致荟资产董事长关文胜、中饭协青企委执行主席餐企问道App创始人刘春年、微盟高级副总裁蒙宇宁、汉堡王中国区市场总监安金、许留山华东总经理顾宾等50＋餐饮业内外重磅大咖和现场500+餐饮精英一起探索如何通过新场景新外卖，赋能新餐饮。

7大场景，全面解读新餐饮、新场景、新外卖

【新嘉定·新餐饮】

上海市嘉定区国有资产经营（集团）有限公司党委副书记、总经理樊珠女士作为本次会议举办场地的东道主，为本次大会致开幕词。向大家介绍了嘉定的四张名片：“历史文化名城、汽车城、科技城、宜居宜业的新城”。作为一个注重新兴产业发展的区域，嘉定非常重视如今餐饮行业等服务业的快速发展。

“今天餐饮外卖行业是属于互联网，是属于服务业。对于这个行业布局，我们2009年时候就在重点推动这个行业发展。促进文创信息产业发展政策的推出，快速推动了我们的互联网产业发展。也正是因为嘉定出台了这个政策，吸引了不同行业的企业落地。”为了后续我们城市的快速发展，服务业和制造业的落地成为嘉定区目前较为重视的布局。

【新场景·新外卖】

“新餐饮·新场景·新外卖，新在哪里？”商有创始人&CEO赵云先生在分享的开始， 向大家抛出了这样的一个问题。2018年一年的时间，整个中国餐饮总交易额达到4.2万亿，外卖总交易额也超过了3600亿，在线点餐人数3.5亿，饿了么平台外卖会员达到8000万，这是一个非常大的数字，而且还在持续增长。

商有创始人赵云认为，餐饮企业应该提升对用户的了解数字化，不管是线上，还是线下，全部完成数字化。“微信现在开始做去中心化模式，鼓励每一个商家开发自己小程序外卖平台、电商平台，因此产生的私域流量、外卖3.0阶段，也就是现在到了一个公域和私域相结合的阶段。”新场景新外卖形势下，必须要有创新的选品模式、流量场景和营销玩法，随着互联网的发展，基础设施的升级，餐饮企业需要把握好私域流量的营销玩法，去迎合未来的新餐饮时代。

商有区别于其他的SaaS和代运营公司，最大不一样的是服务模式。商有云店提供近百种功能工具和50多种营销工具，包括推广、财务、数据模型，几乎所有的功能模块全部齐全。

云管家，作为商有云店的大后端，为所有餐饮企业提供云管家中台，通过云接单、云数据、云配送，做全渠道订单数据聚合管理。全程24小时数据监控，数据实时同步更新，让所有连锁餐饮企业更高效管理用户。

【新流量·新玩法】

“做餐饮，商品好或者服务好，选址也要好，发现这个时代已过去了，不光酒酿好，不光门店选址要选好，同时让我们客户能够持续的复购，并且帮助他更好消费服务，这是整个私域流量的概念。”微盟集团高级副总裁蒙宇宁如是比喻，餐饮企业在新形势下，要在自己的“池塘”里面去捞正好的鱼，第一，运用第一个流量池，微信公众号；第二个流量池，社群；第三个流量池，个人微信号。“流量入口，附近的店、小程序码、支付入口、微信搜索、好友群分享，尤其是关联公众号，小程序成为一个网兜时候，它去捞鱼时候跟几个流量池密切结合，个人微信号、企业公众号、社群，其实还有很多，都可以去触达和拦截。”

【新消费·新布局】

“华映10年时间，主要在TMT领域里面，我们观察两个维度出发，人群需求迭代，技术升级换代。从餐饮切入角度来说。我们在餐饮行业内也投资了提供餐饮金融服务企业，包括餐饮新品类、新品牌企业。”

华映资本创始管理合伙人季薇分享到“品类红利和流量红利双轮驱动下，我们观察到一批新品牌崛起。年轻一代，千禧一代购买能力释放，成为社会消费主力，对国内品牌接受度提高了追求个性。”季薇认为，那些能够抓住流量红利变化的新品类能够脱颖而出，他们能够最大限度利用流量变化红利。流量，生意的本质就是流量，在什么样状态下面流量会有新的方式。对巨头们来说，线下流量估值和体系必须得到重估。

【新数字·新连接】

微信给这个行业带来了许多便利，是提供给餐饮行业、提供与时俱进好用的工具，餐饮企业可以通过这个工具跟用户和客人建立连接，作为平台的愿景，它让创造价值的人体现价值。微信支付智慧餐饮负责人李振讲到，要让企业更好的利用微信生态工具，企业内部需要有这样一个组织架构的调整。

在新场景下，把微信生态和线下餐厅从资产角度来分析，“以微信来说，每一个微信支付用户，他三年前IB和三年后IB不一样，这些直接资产，无论是支付或是小程序点餐、公众号，我们做自己电商和外卖时候都会成为一个新的机会。”除了直接资产，间接资产也不容忽视，“在我们店周围买的人，可能等位不愿意等就走掉的人。我们把这些直接的资产和间接的资产都能够合理的整合起来，它会有一些新的不一样的点。”支付也是企业资产，让支付流量变成企业私域流量是一个极其重要的部分。

【新数据·新创新】

“2019年，后面的未来十年是中国餐饮数字化建设的长中期。餐饮端到目前为止发现数字化建设1%还不到。我们发现有几个机会点，我们提前来布局了未来一些方向。”极致荟创始人关文胜讲到智慧餐饮的创新之路，不仅通过打造私域电商，获得直接触达客户的营销手段，通过数字化运营获得最大效率，也通过智能化算法精准地匹配到用户的需求，通过智能制造来降低成本。

在餐饮新零售下，数字化是非常重要的概念，通过数据的驱动或者数字化建设，不管是星巴克、喜茶还是瑞幸咖啡，都能精准捕捉到用户的需求，提供优质的用户体验，并且可以通过拓建数字化团队，沉淀自我用户池，来进行用户估值。

【新营销·新‘留量’】

未来餐饮是私域流量+公域流量的时代，如何通过小程序将外卖平台流量转化为私域流量，做到“流量“到”留“量的本质转变，是每一个餐饮企业所要思考的核心。

许留山华东总经理顾宾先生分享到，许留山将80%线下顾客体验，定义为许留山自己的私域流量。从会员流量、广告流量到外卖平台的公域流量，如何从下单率引出复购和引流，快速获取到流量和自我认知。利用品牌私有化云店系统，实现私域流量的价值转化。

【新思维·新赋能】

对于破局，中饭协青企委执行主席、餐企问道app创始人刘春年认为破局首先要破界，即思维边界。企业家要提升自己的认知边界，最应该打开认知边界，只有认知边界开了才能真正去破局、破界。对于互联网新思维如何赋能新餐饮，刘主席讲到，要学会运用知识革命来帮助企业获取更好的成长、更大的进步。分享，数据，信息，知识和智慧，这是一个数据信息时代，在有能力又有知识的基础上，把知识变成智慧，把胜任力变成创造力，不仅把业绩目标实现，还可以保证每个员工的成长，产生集体工作效果。

这是一个集合智慧的时代，智慧至善，什么叫智慧至善？企业存在，为客户创造价值。为员工创造价值，只有你为顾客创造价值，企业才能有长远发展。一个好的文化，通过文化能改变思想，通过思想能改变行为，通过行为能改变习惯，文化能改变思想、行为、习惯。企业要学习，也要注重自身文化打造，才能走到更长远的路。

两大圆桌，破局新场景、新外卖

2019年新餐饮风起云涌，不仅有新锐餐饮异军突起，也有大型连锁品牌的惊艳动作，以及零售巨头跨界新餐饮。数字化运营，以及外卖新零售诠释着新餐饮时代。两场圆桌论坛围绕“餐饮品牌如何破局新场景”、“餐饮品牌如何破局新外卖”进行脑力激荡，从各自角度展开新锐观点的剖析，解析当下、思辨未来。

【思维碰撞1：餐饮品牌如何破局新场景】

破局新场景论坛主持人杨八将创始人杨喜涵，认为无论是新餐饮或旧餐饮，本质还是餐饮，核心是菜品和服务。用变和不变去理解的话，在餐饮里面不变的永远是菜品和服务，永远要精益求精，不断创新。变的是新技术，需要快速拥抱新技术，让技术赋能给我们插上一双新的翅膀！

晨曦炖品创始人戴晨义认为，新餐饮、新场景，所谓的新是效率的提升，数字化、私域流量的建立，都是为了提高效率而存在。椰庭创始人林奔认为，传统餐饮痛点是大而杂，小而美是我们解决痛点打造新餐饮的初衷。通过智能化、数字化新和针对性精准营销，实现更轻松的运营，打造更好的用户体验。麻辣速递创始人钟玉喜则强调，餐饮本质就是产品，只有产品得到了顾客认可，我们才能下一步。口味个性化定制就是推向新餐饮的风口，未来餐饮企业会有更多的上升空间。魔急便创始人韩泞亦分享了如何通过探索出行+餐饮新玩法，对品牌维度有一个大幅度提升。功夫在场内，机会在场外。场内打造好了是基础和核心，场外则要找到精准服务的人。

【思维碰撞2：餐饮品牌如何破局新外卖】

破局新外卖主持人北京小马歌商务咨询创始人小马歌，汉堡王中国区市场总监安金，曼玲粥铺创始人邓公断，味捷创始人陈建荣，九合飞一董事长汪飞参与讨论。

汉堡王中国区市场总监安金提到，如何把流量留下来是核心点，汉堡王通过线上和线下渠道打通，把整个流量形成闭环，通过数字化营销，将用户流量保留起来。曼玲粥铺创始人邓公断认为，所有做外卖的企业都想解决一个问题：如何获得更多流量。曼玲粥铺营业额95%以上来自线上，门店点餐不用服务员，通过微信点餐获取更多的私域流量。味捷创始人陈建荣讲到，跟对方比较的时候一定讲究性价比，同样的便当品类，能不能比你的竞争对手在顾客感知端同样价值，你的性价比能不能让他有超乎所值感受，是品牌创始人要思考的重要事项之一。九合飞一董事长汪飞则认为，有场景，最终要回到品牌化，品牌化区别是持续性传达用户诉求，没有文化依托的品牌塑造很容易同质化，很容易随波逐流。

新场景·新外卖颁奖晚宴

晚间，“破局·新场景新外卖”2019中国餐饮外卖新流量高峰论坛私董晚宴隆重举办，新餐饮EMBA启动仪式和中国新餐饮·新外卖50强颁奖仪式同步举行。

为向过去一年在行业做出突出贡献的餐饮企业致敬，本次大会选出“2019年最佳新餐饮新外卖”榜单。颁布了年度十大时尚外卖连锁品牌、年度十大新锐时尚连锁品牌、年度十大人气王时尚连锁品牌、年度十大时尚火锅冒菜连锁品牌、年度十大时尚正餐连锁品牌等众多奖项。

上下游供应链赋能新餐饮

本次7月20日大会不仅有干货的分享，更有最新上下游产品赋能餐饮的，如包装、调味、漱口水等，帮助餐饮企业拥有最好的用户体验。

森盟包装：给包装以生命，给设计以灵魂。新场景下的外卖包装，不仅要解决功能性需求，还要满足审美需求。密封、保温、打包快是底线，更要注入品牌文化，注重和消费者的互动。森盟包装专注产品研发十余年，为每一家餐饮品牌提供定制化解决方案。

茶佳漱口水：主要成分源自茶叶精华提取物，为餐饮业提供一个让客户餐后迅速恢复清新口气的神器。杯装与条装产品目前已经被海底捞，黄记煌，东来顺等一大批知名商家采用，正在越来越普及地成为餐饮外卖行业的一个必需的新标配产品。好饭店，管吃管漱！！！

泰州裕乾：打包盒作为外卖的“服装”，在保证安全卫生的基础上，泰州裕乾不断的在创新。泰州裕乾的定位即为餐饮连锁企业提供个性化定制，为客户量身定制出最适合客户特点的打包盒。

成都艾家食品：艾家食品助力餐饮5G时代，为餐饮行业提供高效率，高品质的标准化定制服务。艾家调料，让美味制造更简单！

前途汽车：“人，货，场景”，随着科技的发展正在不断的演变中，伴随着汽车智能化，科技化的发展，将再次改变各行业的商业模式，连接更多的生活场景。前途汽车愿与各商业伙伴，开启再一次的变革。

本次峰会论坛的主办方之一商有（syoo）重磅发布了其自主研发的云店系统，为餐饮商户建立全域会员、打造私域流量，提供一站式解决方案，让新餐饮新外卖更快的突破现有的模式。未来，商有将在“服务百万餐饮，影响一亿用户”的愿景指引下，为让餐饮更美好而砥砺前行，让我们一起迎接餐饮企业的“豹变”！