近日，深圳出现了一批“特别”的柜子，它们的外形酷似冷柜或是饮料自动贩卖机，常“出没”于机场客运站、科技园区、社区等地方，它们的真实身份是“24小时移动餐厅”，又称为便当自动贩卖机。

不同于我们印象中的自动贩卖机，这种“24小时移动餐厅”贩卖的是“热乎乎”的即食便当。

用户通过手机扫公众号进入点餐页面，点餐后微信扫码支付，“冷冰冰”的柜子便会自动向用户奉上“热乎乎”的便当，也因此被称为“移动餐厅”。这在国内，尚属于一种新鲜尝试。

图源：深圳吃货玩乐微信公众号截图

有期许，有担忧

“24小时移动餐厅”是微信联合速来食推出的一个项目。早在2017年，速来食就曾携“移动餐厅”亮相深圳高交会。

时至今日，随着它在深圳的落地，才正式与消费群体见面。面对这种“自带科技范”的“自助”餐厅，我们既满怀欣慰与期许，又不乏对其模式本身的担忧。

期许

1、便捷

按照“24小时移动餐厅”的设计理念，这种餐饮柜为24小时营业，实行的是7×24小时的运作模式。

整箱高温恒温的传统加热方式，保证了用户在支付完成后10秒左右即可出餐，且食品出箱温度符合国家食品卫生标准要求。

10秒即可享用的热腾腾便当，这速度比传统快餐与速食还要快。

2、适用于多种场景

“24小时移动餐厅”的首批投放场景主要聚焦于社区、交通枢纽站、写字楼科技园区等。

比速食更便捷的特性，让“24小时移动餐厅”既适用于家庭用餐、工作用餐，同时也适用于旅途等特殊场景的临时用餐。

适用于多种场景的特性，也被认为是“24小时移动餐厅”未来推而广之，实现规模化的一大助力。

3、特殊人群的深夜食堂

在关于“24小时移动餐厅”的报道中，不乏提到其对“特殊群体”的意义。

比如工作至深夜的“加班狗”、一直在路上的出租车司机、早出晚归的环卫工人，以及独居老人等等，对于这些群体来说，“24小时移动餐厅”既可以是他们身边的“快餐厅”，亦可以是在饥肠辘辘时为肠胃与精神带来双重满足感的“深夜食堂”。

图源：深圳吃货玩乐微信公众号截图

担忧

1、缺乏人情味

正如速食一般，便捷的代价便是少了吃饭的“仪式感”，欠缺了那一丝在餐厅就餐的“人间烟火气”，缺少服务语言的“便当柜”带给人的感觉总归还是少了一些人情味。

特别是对于用餐十分讲究的中国人来说，想要“便捷”，却又不希望只是就地“对付一口”。

那么，这就意味着就餐饮习惯而言，作为“新事物”的“24小时移动餐厅”，它的市场还需要持续教育。

2、食安问题

虽然速来食创始人申烽不只一次在公开场合表示，“移动餐厅”中的食品均采用的是中央工厂统一生产的方式，全程无菌化生产，且全部食材的来源均可查询。

但是，对于这个有点“神秘”的出品过程与储存空间，人们对它的安全问题还是提出了担忧。

3、口感与种类

在对身边的朋友介绍“24小时移动餐厅”时候，她脱口问出：“类似那种自热米饭吗？那口感上还是要差一些的。”相对于保质期长的自热米饭，“24小时移动餐厅”的便当更新鲜，口感上也会略胜一筹。

但是，受限于“10秒取餐，随时随地享用”的便捷模式，“24小时移动餐厅”可选择的餐品种类目前并不多，自然也就无法满足更多人的口味需求。

图源：深圳吃货玩乐微信公众号

自动贩卖为餐饮业带来的信号

申烽曾在介绍“移动餐厅”时提到，这既是一个超强的线下零售网络渠道，流量入口，又是一个极佳的广告投放载体，是很有可能创造出百亿营收，千亿市值公司的赛道。

申烽这番话的背景，是新零售的崛起，以及对标发达国家，我国在自动贩卖机保有量上存在的差距。

1、数字创新

机器人送餐、大数据管理、会员定制服务、线上线下全渠道运营……近两年，数字科技不断渗透于餐饮业的方方面面，无论是大型餐饮企业，还是小型餐厅，抑或是餐饮创业，都在不断尝试数字创新。

“便当自动贩卖机”的出现，则为餐饮业的数字化赋能提供了一个新的方向。

脱离于餐厅运营，原来数字化的餐饮还可以通过这种方式“走上街头”、“进入社区”、“打进白领圈”。餐饮业的数字化趋势终将愈演愈烈。

2、多元新零售

申烽曾在发言中表示：“随着经济的发展和城市规模的扩大，在中大城型城市正常面积的便利店几乎已经没有扩张空间，可以想象，大楼中的自动贩卖机便利店将成为连锁品牌商争夺的下一个市场。”

“24小时移动餐厅”不仅是一种餐饮形式，也是一种零售形式，它在延伸快餐的生意，也在扩充便利店的市场。

在新零售风席卷整个餐饮业的当下，零售与餐饮已正式“联姻”，且未来势必将以更多元的形式呈现出来。

3、快餐便利化

为什么便利店里的快餐越来越火，因为“加热即食”，价格亲民，省时又省钱。而“24小时移动餐厅”则相当于将便利店内的快餐服务独立出来，且实现了线上自助流程，消费起来比便利店更便捷。

在现代生活中，人们在追求空闲时间里整体用餐体验的同时，并不会影响他们在特殊情境下“越快越方便越好”的诉求。快餐便利化，亦是餐饮业近两年的一大趋势。

4、宵夜刚需

夜宵面对的是两大消费人群，一是在充分享受夜生活的人们，二是在深夜需要填饱肚子的人，而“24小时移动餐厅”面对的是第二类人群。

正如“24小时移动餐厅”的一部分目标群体一样，环卫工人、出租车/网约车司机、加班狗等，他们均是夜宵的刚需人群。

近两年，除却具有天然夜宵属性的烧烤、大排档、小龙虾等餐饮品类，很多快餐餐厅也加入到了夜宵的行列，比如麦当劳、肯德基、宏状元、永和大王等。

参某说

“24小时移动餐厅”的成功与否还需要来自市场与时间的验证，但不可否认的是这种迎合了餐饮业的几大趋势，且又极易复制的餐饮形式，为餐饮创新与创业都提供了新的思路。

与其他餐饮新形式一样，“24小时移动餐厅”也将面对一个市场教育问题。

如何更多的消费者认知且认可这样的消费形式，或成为影响“24小时移动餐厅”发展的重点问题。

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