一边是在2018年突破4万亿，且预计2020年突破5万亿的超大市场规模，一边是“开店100家，关店100家”的惨烈竞争局面，2019年的餐饮业，注定又是一片冰火两重天。

机遇与挑战并存的餐饮业，“新零售”成为近两年餐企创新的新焦点。那么，如今的“新零售”在餐企发展中担当着什么样的角色，新零售又在餐饮行业延伸出了哪些玩法，一起随参某来看一下。

餐饮新零售的三种模式

历经3年的探索与实践，新零售成为各大餐企争先尝试的战略新方向。在新零售的风口之下，零售产品的打造与寻找，则成为众多餐企的一大课题。关于餐饮新零售产品，先来看看这些企业是怎么做的。

1、下游延伸：深度挖掘，开拓新产品

福客麻辣烫打造了一个“智慧零售超市”的零售板块，主要售卖即食冲泡麻辣烫、即食冲泡酸辣粉、牛肉酱等福客自有产品，通过微商城的“自助扫描”、“刷脸支付”等智能手段以及销售专柜进行销售。

在福客的新零售模式中，即食冲泡麻辣烫、即食冲泡酸辣粉等来源于原产品架构下游延伸的产品，品牌特色“一脉相承”的新零售产品体系，是福客新零售“乘风而起”的关键。

2、上游延伸：背靠强大供应链，抢占新市场

作为云南菜的品类代表，云海肴将云南特色菌类食材运用到了极致，这一点，不仅体现在餐厅的菌类餐品上，还体现在其菌类食材零售上。直接向顾客售卖云南菌类产品，这样的新零售产品“简单粗暴”，却行之有效。

背靠连锁餐厅背后的强大供应链，通过新零售，云海肴将产品触角伸向了家庭餐桌，进一步扩大了品牌影响力。

3、跨界延伸：跨界整合，盯准潜在需求

还有的餐厅则另辟蹊径卖起了“跨界产品”。在半岛餐厅的吧台上，就有一个小巧时尚的智能贩卖机，简约时尚的外形设计让很多就餐的顾客不由自主地驻足围观，不过，这个置身餐厅的智能贩卖机售卖的却是与餐饮完全“不搭界”的产品——电子烟，这是来自悦刻的智能贩卖机。

单品售价在三四十元左右，悦刻的“新一代小烟智能贩卖机”一度成为很多餐厅、KTV、酒吧、酒店、网咖等场景“出单”最快的设备，悦刻电子烟甚至成为餐厅的“爆品”。这背后，上演的正是跨界融合的商业逻辑。

全自动消费，无需专人看管，简单的运营模式，且无需与餐饮的其他板块磨合，悦刻智能贩卖机助力餐厅轻松通过新零售模式实现利润增长。

只有跨界延伸式的新零售“大小通吃”

餐饮新零售的终极目的是为餐企打造新的利润增长点，是基于餐企自身的客户流量，让流量的价值最大化。然而，新零售已势在必行，很多餐厅却依然入局无门，其主要原因来源于国内餐饮业依然以小体量品牌与散店为主。这意味着，绝大多数的餐厅并不具备“上游延伸”与“下游延伸”的能力。

下游延伸需要产品研发与团队运营，上游延伸则在供应链支撑之余，还需要上游产品具有“天然特色优势”，比如云海肴菌类产品的云南地方特色。不管是“上游延伸”还是“下游延伸”，均需要品牌实力支撑，对餐企的运营能力、资本实力、创新能力都有一定的要求，这便意味着很多中小餐企还未入局就已被踢出赛道。

所以，“大小通吃”的“跨界延伸”新零售模式就成为很多餐企的不二选择。这也是悦刻智能贩卖机在餐饮业备受青睐的原因之一。

“悦刻们”的到来意味着什么？

北京某知名KTV，仅占据吧台一隅的自助贩卖机每个月也带来了不菲的额外收入。那么，悦刻智能贩卖机将给商家带来怎样的新零售模式呢？

1、轻运营、多场景

作为国内首获欧盟TPD认证的世界第二大独立电子烟品牌，悦刻电子烟在市场本就拥有一定的“群众基础”，不过，对于餐饮老板而言，与其说悦刻智能贩卖机售卖的是先进的电子烟产品，不如说是“一机接入”的新零售模式。

就如同引进一个共享充电宝一样简单，轻运营，甚至无需特别看管的操作模式却成就了一个新的利润增长点，且适用于多行业，多场景，对于餐厅来说，何乐而不为。原来，餐厅距离新零售或许只有一个“悦刻智能贩卖机”。

2、便捷消费，新鲜体验

目前，悦刻智能贩卖机有多种机型，售卖多种皇牌口味小烟，任君选择，全自动操作，顾客10秒即可完成购买。

那么，对于消费者来说便不仅仅是一次简单的消费，还是一次新鲜体验，这样的体验还可为整个餐厅的消费体验加分。

3、人脸识别，坚守初衷

很多消费者好奇为何悦刻自动贩卖设备早早地融入了支付宝人脸识别技术，其实，这不仅仅是为了提升消费者的便捷体验，更为了一份坚守与保护。

作为业内首创，悦刻自动贩卖设备引进的人脸识别技术更大的作用在于智能识别用户年龄，从而实现限制未满18岁用户购买电子烟的行为，这是悦刻未成年人守护计划中的重要一环。

4、多样合作，灵活操作

小到便利店，大到连锁商超与大型餐企，目前，悦刻智能贩卖机已全面下沉各类场景。在这些场景中，少则一台，多则数十上百台，悦刻智能贩卖机被放置于小店吧台一隅、各个分店或是各个楼层服务台等场景中。

数量不限，场景不限，多样便捷合作模式为商家带来了灵活、易操作的新零售模式。

目前，悦刻推出了两大合作模式——服务商合作与自动贩卖设备合作。

在服务商合作模式中，服务商定位于开发零售点位资源，并管理点位零售商，服务商享受产品分润与悦刻提供的激励政策与产品补贴。

自动贩卖设备合作则以品牌入驻的方式完成合作。

两大合作模式，意味着无论是个人或是商户，都可以与悦刻产生合作。

且在悦刻现有的合作模式中，像餐厅这样的商家，可以一台或多台的引入，适用于小店、单店、大型餐厅，及连锁餐厅多种场景，模式相对灵活。

小结

得益于其天然的新零售基因，一边是新零售为“悦刻智能贩卖机们”提供了成长的沃土，另一边则是更多餐企因为“悦刻们”的到来，看到了新零售模式的可行性与可预见性。

因为，对于很多餐饮老板来说，读懂新零售模式并不难，难的是以产品为核心的新零售“入口”。而“悦刻们”则恰恰提供了这样一个绝佳的“入口”。

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