互联网餐饮外卖，从2014年走到了2019年，完成了4415亿的交易规模；同时，洪七公外卖课堂从2016年走到了2019年，从0——1，再从1——100，行业在变，后外卖时代更在改变！

10月10日上午，由洪七公外卖课堂和吃货大陆联合主办、外卖头条，正新集团、圆规物流协办，洪七公外卖大学南京校友会、布道财经等特别支持的“2019外卖回归&赋能闭门会暨洪门百期盛宴”在上海隆重举行。

同时到场的嘉宾有吃货大陆创始人洪七公、正新鸡排董事长陈传武、华莱士合伙人王瑛、圆规物流总经理陈泽华、吉刻联盟创始人史晓明、味捷集团董事长陈建荣、永和大王童吉泉、财税专家兼省心办创始人于景晨、草原领头羊创始人吴长江、潘多拉创始人徐传佳、曼玲粥店创始人邓公断、三米粥铺总经理王安石、洪七公外卖课堂创始人安神，洪七公外卖课堂合伙人六六以及洪七公外卖课堂各地学员品牌，洪七公校友会、万店掌门学生会，美团媒体新餐饮洞察、餐创天下、红餐网、职业餐饮网等共计800多位嘉宾共同参与。

1 外卖产业回归&赋能

本次大会以“回归&赋能”和“洪门百期”兄弟盛宴为主题，邀请了行业头部进行趋势解读和行业分析，同时邀请优秀的“洪门兄弟”成员进行品牌盈利秘诀、战略打法、管理模式、外卖思维等运营经验的分享。

01  

外卖餐饮社群的另类玩法

大会开场，吃货大陆创始人洪七公进行了《餐饮社群的经营破局》精彩演讲。洪七公表示，

中国的餐饮产业市场去年4.3万亿，今年会达到5万亿。随着“全民外卖”成为现实，外卖大面积品牌化，入场门槛越来越高等现象，一种新餐饮社群趋势来临：曝光碾压、粉丝忠诚、裂变可观、扩张迅猛。

这就需要调动餐饮品牌资产，更大激活餐饮行业发展潜能。

02

小品牌如何做大？小餐饮的连锁变革和发展规律总结

围绕大会“回归&赋能”主题，“洪门兄弟”品牌优秀代表——糯雅芳粥刘剑、兜约下饭菜陈城、超能鹿战队穆子龙、五爷拌面邓阳、吴小糖沙拉煎饼董蒙蒙、叫了只炸鸡董永刚、抖增学院方隆武现场进行了《小餐饮外卖的变革和连锁发展规律》圆桌论坛，壹马资本小马歌担当本次论坛主持人。

优秀代表们从自身品牌战略谈起，各抒己见。其中，刘剑表示，“我们看重的，不仅是餐企公司，更是帮助餐饮加盟实现盈利的品牌塑造。”糯雅芳粥近300家门店的背后是对餐企内部的认真打磨，包括3个升级，通过反哺加盟商帮助其实现盈利外卖，更让加盟商认同餐企价值，保证共同发展。

穆子龙也表示，餐饮与健身，本身存有互斥矛盾，但超能鹿战队的打法就是从“差异化”找到突破口。专业的运动员推荐，健身＋减脂的双重保障。加上外卖包装的整体VI设计，用便签形式标明卡路里，营销管理等，实现品牌“差异化”发展战略。

邓阳则从外卖数据出发，强调团队管理运营到加盟商之间的管理。从进店获客等细节发现，通过数据的分析，建立一套品牌专属的数据运营方案。

董蒙蒙表示，最根本的是让品牌活下去，包括公司的运营团队到数据化建立。小餐饮连锁品牌的规律是找到一套合适的品牌运营模式。

董永刚也表示，叫了只炸鸡2年门店突破550家，使门店存活率达到98%，离不开团队的打造，运营管理机制的调整升级；此外，是外卖产品的形象输出，包装设计、文案宣传、口味研发等等。总之，线上＋线下的结合，助力商业模式落地实操。

方隆武表示，遇到困难时要学会转变思维。对餐饮企业来说，不只以加盟为主，更要把消费者放在第一位，关注消费群体，塑造品牌IP，借势打势。

大会现场，洪门各地校友会会长上台，在南京校友会会长穆子龙的带领下，进行了洪门校友会会长宣誓仪式；在万店掌门学生会会长温立宇的带领下，万店学生会副会长、理事长等成员宣读了万店誓言！同时，“洪门有酒，越喝越有！”口号开创者——万店成员刘炯上台，与现场洪门兄弟再一次喊出了“洪门兄弟”口号。

03

洪七公外卖课堂城市合伙人计划

大会上午11点30分，洪七公外卖课堂创始人安神发布了一项重要的战略规划——洪七公外卖课堂合伙人战略。洪七公外卖课堂将开放城市合伙人，城市合伙人战略以“共建、共生、共享”为理念，开展课堂业务，具体将以城市合伙人形式落地，共同推进中国餐饮在电商业务的规模化发展！

2  外卖产业赋能——品牌战略经验分享

大会下午，洪七公外卖课堂创始人安神率先进行《5G来临，外卖爆发式新增长的红利趋势》演讲，安神认为，“只有变化，动荡，我们才有机会！”5G来临，2020年外卖迎来新红利，外卖运营呈现多方面发展。

安神表示，复购更是品牌生存周期的延续。从品牌延续性发展来看，场景的竞争和复购，将成为品牌非常重要的一环。1＋N的产品规划模式即爆品切入＋产品相对延展，是品牌连锁加盟的推动力。

“一定要有＋N，阻碍品牌发展的是复购，如何复购？就是这个＋N。”如绝味鸭脖，是鸭脖＋卤味；正新鸡排，是鸡排＋串串；晨曦鲍鱼饭，是鲍鱼＋炖品；华莱士炸鸡汉堡，是汉堡炸鸡＋小吃。产品丰富造就高复购，相对延展产品类型。

晨曦炖品创始人戴晨义，针对《从供应链到炖品》做了精彩演讲。戴晨曦认为，正是因为餐饮门槛低，水才深。外卖和堂食相比，是冰山下的一角。堂食由于可见的门店面积、营业时间、人员规模等，翻台率有限，同等条件之下，与之相比，外卖具有无限潜力。

但2018年到2019年，外卖餐饮品牌进入淘汰赛，如何不被淘汰，晨曦炖品从提高客单价入手，重视外卖体验——从包装、口感、餐具出发，突破外卖“便宜”的壁垒。戴晨义以晨曦炖品为例，讲述了外卖速度、温度和靓度3个维度对顾客的重要性。

拥有13000＋门店的华莱士电商经理姜安良做了《外卖连锁运营的搭建和管理》主题演讲。姜安良分享，华莱士运营的“独孤九剑”秘诀，包括门店运营、菜单设置、营销活动、新店爆单、老店盘活、评价管理、广告投放、供应链精进、数据分析9个维度，讲解了从华莱士“死磕细节”的原则。

以回复差评为例，姜安良表示，差评反映的是问题，不能一味的道歉了事。比如薯条炸硬了、软了，华莱士从店长分析，哪个环节出现这种问题，怎么纠正解决？一步一步，从制作到管理、再到出餐，把控每一步，完善每一个细节。

鱼小喵在成都创始人顺子，则从《打造万单店铺的五个杀手锏》出发，剖出“线上运营，要追求极致流量。”

店铺在5个主要曝光量端口：商家列表、为你优选、其他、搜索、顾客订单页中的极致流量是多少？最低成本的获取方式是什么？

以北京五道口的一家19999＋的门店为例，后台数据要逐一分析：看各个维度，与商圈数据对比，达到前10。客流量获取中，尽量占据各种价位，从而获得顾客下单的机会，提高复购、下单和转化。

财税专家省心办创始人于景晨，现场解读了最新连锁加盟心得《2019年，餐饮外卖品牌的财税如何合规》。餐饮商家要正确认识餐饮企业财税、运用财税，为企业赋能。

于景晨表示，“通过合法合规的税务行为，让企业有价值！财务是企业资本化的基础，是支撑企业价值的证据链。”企业财务管理具有四要素：合规，合规经营是企业可持续发展的必要条件；节流，在法律法规允许的范围内，合理节税，助力企业发展；开源，充分理解国家和地方政策，享受政府对企业的红利；升值，现代化管理＋财务管理＋市值管理充分支撑企业资本价值。

洪七公外卖课堂战略导师签约仪式上，正新鸡排董事长陈传武、华莱士合伙人王瑛、吉刻联盟创始人史晓明、味捷集团董事长陈建荣、圆规物流CEO陈泽华、晨曦炖品创始人戴晨义、财税专家于景晨上台与洪七公外卖课堂合伙人六六进行签约，共同组成洪七公外卖课堂战略导师团。

嘉宾论坛《赋能新餐饮：新渠道、新玩法、新规则，如何赋能新餐饮》。正新集团董事长陈传武、华莱士合伙人王瑛、洪七公外卖课堂合伙人六六、吉刻联盟创始人史晓明、永和大王童吉泉、财税专家于景晨均上台讨论。

华莱士合伙人王瑛认为，华莱士从2016年底开始反超肯德基、德克士等连锁快餐在中国区的外卖排名，就是适应了新玩法的变革。

接入平台配送，借用平台配送，减小企业操作的复杂性。此外，从中国人多的饮食习惯来看，“点见过的品牌，才有信赖感。”这是华莱士1万2千家门店布局，多门店支撑了线上点击流量。

洪七公外卖课堂合伙人六六表示，洪七公外卖课堂从社群出发，维系“洪门”学员的联系，

洪门校友会、万店掌门社群的建立。在社群里通过学员之间的发文与解答，建立良好的线上联系；同时，线下的社群沙龙，进行行业干货输出。通过洪七公外卖课堂的平台，赋能更多的外卖餐饮品牌。

吉刻联盟创始人史晓明表示，餐饮跨界成为新的发展趋势。抖音和淘宝的无缝衔接，推动流量池不断扩大，与外卖的连接是否存在可能？餐饮企业这匹野马如何跑上资本赛道？未来餐企要合法合规，做好增值准备，也要学会借用资本的能力。

永和大王童吉泉表示，做好外卖的秘诀是什么？永和大王一直在学习探索，美团、饿了么等外卖渠道出现了许多新玩法，这就需要品牌不断尝试，试错，同时重视数据价值、新场景的探索、组织协同，适应新渠道，新玩法赋能新餐饮发展活力。

3 榜样力量：2019中国好外卖【榜样力量】评选榜单发布

大会最后，《榜样力量：2019中国好外卖年度榜单》发布，正新鸡排、华莱士、永和大王、曼玲粥铺、三米粥铺、老乡鸡、至尊披萨、外婆屯卤肉饭、香港新发烧腊茶餐厅、 町阪屋、周大师重庆火锅、小蛮椒麻辣烫、 满分炸货铺、五爷拌面、孟先森韩式炸鸡、颂饭水饺、饭留香炒饭、永记深海鱼、喔鸣基、香他她煲仔饭、古御贡茶、700cc都市茶饮、酱新炸货、袁记饺子云吞、小乐钳、雷家老农民、六贝勒八宝粥、奔跑的寿司酱、陪我喝粥、串意十足、兜约下饭菜、大米先生、糯雅芳粥、嘿皮土豆片、有一家烤肉饭、味捷集团、正坤石锅炒肉饭、鱼小喵在成都、小青年粥铺、酷公社、 花粥、叫了只炸鸡、超能鹿战队、一面派、 MOMOHoney 嚒嚒哈妮、渝昭昭火锅冒菜、贝思洛、英明脱骨鸡、古法窖鸡、太厉铁饭碗、 蓉小月老坛酸菜鱼、好有爱、格林大叔品牌获得“2019外卖界餐饮评选榜样力量”荣誉奖项。

结语：

闭门晚宴期间，各地校友会准备相关节目，霸屏表演。大会圆满成功！

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