艾瑞咨询发布的《中国生鲜电商行业研究报告》中显示，2018年中国生鲜电商市场交易规模突破2000亿元。艾瑞咨询预计，中国生鲜电商行业仍会保持年均35%的增长率。

千亿级市场，生鲜电商的“风口”地位早已奠定。今年，因为“新战场”的开辟，生鲜电商行业更是格外热闹。各大生鲜电商及资本正在争相争夺“新战场”的高地，这一新战场，便是舌尖上的“菜篮子”。

Robin摄

互联网菜场很热闹

今年的生鲜电商很默契，齐齐将目光瞄准了互联网菜场。盒马鲜生、苏宁、美团、饿了么、永辉、顺丰……巨头的关注，资本的偏爱，今年的“菜市场”很“高大上”。

1、1000平盒马菜市上线

3月28日，全国首家盒马菜市在上海五月花广场开业，占地面积超过1000平，主要售卖蔬菜、肉制品、海鲜、熟食小吃等生鲜商品。

盒马菜市用散装的接地气陈列去迎合“一看二摸三闻”的传统消费者，亦提供线上下单，即时配送服务，迎合年轻消费群体。

图源：‘商业地产创新坊’搜狐号

作为新零售的领头羊，盒马的入场像是正式吹响了“菜场新零售”的号角，菜场迎来了它的“大变身”。

2、苏宁菜场接入苏宁小店

今年5月，苏宁菜场从南京开始测试。直接将苏宁菜场接入苏宁小店，依托于苏宁小店，苏宁菜场的布局速度飞快。

图源：‘联商网’截图

不到半年时间，仅南京就已有300家左右的苏宁小店接入苏宁菜场。半年后，苏宁菜场又顺利进入北京，接下来，将是上海，苏宁菜场开始加紧布局一线城市。

不同于其他菜场新零售平台送货上门的模式，苏宁菜场采取的是自提的方式。用户当天21点前线上下单，次日8点至21点随时可在门店自提。

3、美团与饿了么加紧布局

面对这场新零售的“集体盛宴”，美团与饿了么这两大天然具有新零售线上场景的平台又怎会轻易放弃。

1月，美团买菜开始在上海测试，短短两个月后，美团买菜又迅速启动位于北京天通苑与北苑的两个便民服务测试点。

3月，饿了么与叮咚买菜达成战略合作，并宣布尽快推向全国500座城市。推出生鲜开放平台，饿了么对于生鲜的“觊觎”显而易见。

图源：‘Apple App Store’截屏

战火纷飞的菜场新零售

与盒马、苏宁、美团、饿了么一样先后“磕”上菜场新零售的还有永辉、顺丰、每日优鲜……个个都是“大佬”！并且，物流、用户、流量、供应链……

这些“大佬”各有优势，菜场新零售注定要掀起一起激战。激战下，大家各凭本事。

1、资本

竞争越大，获客成本越高。而处在成长期的菜场新零售恰恰处在拉新获客的关键阶段。拉新获客常见的互联网打法是什么？补贴、低价！

苏宁菜场的0元菜专区，便利蜂的1元、2元、3元菜专区，“赔本赚吆喝”的本质就是“烧钱”。所以，在生鲜新零售迅速发展的背后，是强大的资本支持。

叮咚买菜仅在2018年就进行了5轮融资，高榕资本、今日资本、红杉资本等著名投资机构为其注入超过百亿元的资本。

2、前端渠道与场景

对于这样的一个“新事物”，消费者“怎么买”，商家又怎样来完成整个销售流程，这取决于前端渠道的建设与场景的搭建。

美团买菜的“前置仓”模式，用户通过APP下单，而后由美团在社区设立的“前置仓”安排仓储、分拣、配送等一系列的工作。

美团买菜的“前置仓配送”、苏宁菜场的苏宁小店自提、盒马和永辉的新零售大卖场……消费者对哪一种场景更“买账”，哪一种渠道才更有利于在提升用户体验的同时优化成本，等待市场验证。

图源：‘永辉生活’app截屏

3、后端供应链

在上线北京的同时，苏宁位于顺义的占地2100平方的生鲜冷链加工中心开仓；盒马的包装菜大多来自于盒马自己的产地和供应链；叮咚买采一边深化城批直采的模式，一边积极搭建前置仓……

非标品、高频、刚需的特性决定了生鲜行业后端供应链的重要性，未来，供应链能力也将成为决定菜场新零售成败的关键因素。

4、大平台实力

依托于美团的美团买菜，有着天然的庞大用户群体，明显的配送物流优势；做生鲜开放平台的饿了么，背后是阿里巴巴的全平台与多元生态的支持；根植于苏宁小店的苏宁菜场，天然具备了社区优势……这些由大佬们带进场的菜场新零售，拼的是新模式的搭建与完善，也是“老东家”的实力。

5、配送效率与服务质量

在一众“0元起送”的补贴模式中，苏宁菜场的自提让很多人“担忧”；同时，美团、饿了么基于原平台体系的配送优势又让其他平台“艳羡”。

说到底，菜场新零售与其他新零售模式一样，基于配货、配送等内容的工作效率将在极大程度上决定服务质量，影响消费体验。

部分平台

市场教育阶段的互联网菜场

易观数据显示，从2013年起，中国生鲜市场交易规模就保持在每年6%以上的增长；2018年，我国生鲜市场交易规模为1.91万亿元。

如果以千亿电商生鲜规模去对标万亿综合生鲜市场规模，生鲜电商的发展空间基本上可以是“无限”的，具有明确的增量属性。不过，从起步到突破千亿，从突破千亿到能够与传统菜场两分江山，这中间，需要长时间的市场教育过程。

1、“鲜”质疑

生鲜行业的产品品质，绕不过“新鲜”问题，而作为非标品，人们对于新鲜的定义又不尽相同。更何况，出于“非亲自挑选”的天然不信任，人们更容易对互联网生鲜的新鲜程度产生质疑。

关于“新鲜”，打败生鲜平台的可能是决定菜品新鲜度的供应链，也可能是用户评论中的一片“烂叶子”。

Robin摄

2、性价比

如今的菜场新零售就如同前两年的外卖平台，一旦补贴红利消失，必然会迎来大批用户的不满。特别是针对“一毛钱都要讨价还价”的生鲜板块，补贴红利消失，又要加上配送费用的生鲜新零售，“性价比”或成阻碍其发展的一大因素。

3、消费习惯

很多人在旅行中都有一个特殊的“癖好”，就是去当地的菜场转一转。因为，菜场是最能接近当地人文特色与市场气息的地方。传统菜场，就是一个鲜活城市的缩影。

且不说对互联网新事物接受能力较差的中老年人，身边正在使用买菜APP的年轻人，在时间允话的情况下，很多人也更喜欢去传统菜场“面购”。从可以现场挑挑拣拣的线下转向虚拟的线上，消费习惯的转变也需要一定的时间。

参某说

其实，线上买菜早已不是什么新事物，它早于新零售就已经存在于市场中，只不过，今年“集中爆发”了！在资本青睐，巨头加码的驱动下，很多人不禁“担心”，菜场新零售会否冲击传统菜场。

显然，这种担心还为时过早，就如同即便在线上购物发达的今天，线下卖场的生意依然火爆一样，菜场新零售的发展与传统菜场的并驾齐驱才是整体生鲜市场的未来！

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！

原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！