临近年关，业内不少人逐渐将焦点转向“麻辣诱惑”小龙虾品牌：“麻辣诱惑大量关店、拖欠供应商货款”等消息议论纷纷。

但有一点，麻辣诱惑上海、北京的部门门店中，出现菜品无法正常供应的现象。店内服务人员在点餐时更是直接提醒消费者“目前店内很多菜品都没有”。也有西安的餐饮人反映，麻辣诱惑西安外卖店正在开设中，并在特定区域内开放1小时配送。

不少人纷纷猜测：这是关堂食扩外卖。那么，究竟是品牌新的打法?还是说外卖是餐饮人最后一根救命稻草？

麻辣诱惑西安门店店铺公告

麻辣诱惑陷“关店”风波

“麻辣诱惑上海门店全部关闭，进入清算阶段；北京仅剩6家，西直门店、西单店等重要商圈显示歇业状态......”。

近日，有网友反映，在北京麻辣诱惑的崇文门店内，被服务员以门店正在更换菜单缺乏很多原材料为由，告知“目前很多菜品都没有”。除了小龙虾外，其他主食及副菜均无法正常供应，甚至雪碧、可乐日常饮料也都无法供应。

业内媒体也相继发布，目前麻辣诱惑陷入关店风潮，旗下的多个公办公司陷入劳动争议、租赁合同等多项纠纷，十余起劳动纠纷案件；并且在北京的部门门店出现收缩的情况。

一位麻辣诱惑的活动承办方公开表示，自己被拖欠贷款2个多月，麻辣诱惑仅给一张延期支票。“一般麻辣诱惑不会拖这么长时间不结算。不清楚大量关店的事。”

在天眼查页面，也显示了麻辣诱惑供应商贷款的合同纠纷：

另一方面，西安地区出现麻辣诱惑的外卖店，并强调是新开店铺。不少业内人士认为，这是在打外卖这张牌。

被问及如何看待麻辣诱惑在西安上线外卖时，餐饮人张先生表示，不看好，西安是个对味道很有讲究的地方，各种品类已经很饱和了，保守来说，想打外卖这张牌，可能费点儿功夫。

那么麻辣诱惑的西安门店做的怎么样呢？

小龙虾品类的困局——有品类，无品牌！

2002年，麻辣诱惑在北京创建第一家，17年来，已经在京、津、沪、晋、皖等多个省市开设直营门店，建立配送中心和食品店。麻辣诱惑旗下包括麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活三大品牌。

“热辣生活”除了线下门店外，线上“麻小”小龙虾曾被誉为当今外卖第一品牌。

外卖君将手机定位西安市城区附近，并以“麻小麻辣诱惑”为关键词搜索，发现：麻辣诱惑门店搜索8条结果，月销量保持在1000单上下，店铺评分4.6分左右，好评率高达95%。

而以“小龙虾”为关键词搜索发现有228条结果，同一个商圈228家小龙虾店竞争，其中，销量最高为9401，其次为7910,5983,4666等等阶梯式销量。而这之间，不乏无品牌店铺。

小龙虾外卖，竞争形势激烈。

此外，6月19日，美团方面发布《小龙虾经济报告》指出，过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。小今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单占总订单量的73%。

再加上夜间消费崛起，夜宵的烧烤、小龙虾外卖经济开始不断扩张。有品类，无品牌的现状如何解决？

外卖如何做好品类和品牌？

主打川菜的麻辣诱惑，2010年前后，在小龙虾正式成为品类之时。麻辣诱惑将“热辣生活”定位零售门店；“麻小”定位小龙虾外卖。

很显然，升级“麻小”之后的麻辣诱惑一直以小龙虾为主打，深耕产品，做品类品牌聚焦。

关于外卖如何做好品类和品牌之间的论题，不少餐饮人开启了一番讨论：

麻小·麻辣诱惑，从一开始就做了一批顾客筛选。作为非刚需产品的小龙虾，具有明显的淡旺季，并且麻小100——120元的客单价较高。

“外卖是多元化。用户在线上选择餐品时，处于无意识状态，给什么选什么。

因此，多点选择，才能留下。就麻辣诱惑的外卖市场份额来说，是有的，相对于其他品牌。但仍不能支撑品牌的发展，且没有及时的创新。”

“小龙虾在夏季和冬季的销售差10倍左右。并且没有其他产品可以补上。一个品类的生存周期有多久呢？现在不能讲发展品类还是品牌，要生存才是根本。”

“很多爆品没有守住，曾经无限复购的产品比如麻辣嫩牛肉、飘香牛肉都下架了，后来只做小龙虾。业务单一，竞争力减弱。外卖做品牌固然重要，但单一的品类品牌无法留住现在的顾客。”

“小龙虾今年价格出现大跳水，麻辣诱惑事件是否能说明调味虾的寒冬来临？有品类无品牌的市场痛处，仍然是个大问题。”

参某说

2019年年初，不少外卖品牌开始打出聚焦的差异化战略。不乏有成功的案例，但也有"寒冬"侵袭的困扰。外卖品类品牌的建立，对未来十年来说，拥抱变化，发现并抓住外卖红利，仍值得实践。

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