从非典到国八条、再到武汉肺炎，餐饮作为一个重要的民生行业，每一轮重创其实也都伴随着新生的机遇。每一轮冲击，都需要站在大局下冷静思考，去探索应该采取的策略。

从2020年1月23日武汉封城开始来看，本次疫情与非典对餐饮的影响表现出三大不同，这让餐饮行业承受风险的能力低于以往。

1、随着餐饮行业的历史发展，行业整体利润已经变的很薄，对疫情造成的再一次重击不堪承受。餐饮行业利润率，2003年约25%、2018年约10%，行业利润率下降已经斩过大半。

到2019年非洲猪瘟又把餐饮行业利润率砍去了3%左右，这就所剩不多了。

2、两次疫情高峰期的季节不同，危害性更大。2003年非典高峰期是从3月份开始、7月结束，而春节后3-5月本来就是餐饮业的淡季，所以非典对餐饮业的冲击少一些。

2020年疫情在春节年关出现高峰，与一年中餐饮最旺季重叠。

年关作为最大销售季，一般占全年利润30%—40%，因此大多数餐饮企业年关旺季备货比全年任何时间都多。这个特殊时点的特殊事件，餐饮企业是欲哭无泪。

3、国民经济运行的阶段不同。2003年国内生产总值为116694亿元，比2002年增长9.1%，是1997年以来增长最快的年份。

2004年比2003年增长9.5%，是中国经济发展速度启动最快的时期。2016年后，伴随经济总量的加大及经济转型的调整，我国GDP均增长7.7%，逐步到2018年增长率6.6%。

GDP增长率逐步降低，但第三产业占比却一直在逐步增长，从2000年的33%上升到2018年的 53.3% ，第三产业逐步成为国民经济发展的重要引擎，餐饮业既是基础民生行业（这是餐饮行业的标签)，也是第三产业的主角，因此要相信国家会有相关政策给予行业更多的重视。

2020疫情中未受冲击的餐饮业态

本轮冲击下，餐饮行业唯一的亮点就是团餐。餐饮行业有很多种业态划分，但本次疫情下看餐饮业态，实际上就两类，即社会餐饮和团餐。而团餐是本轮疫情下唯一未受到冲击，并很有可能是快速发展的业态。

笔者一直耕作于行业一线，有着比较特殊的行业观察机会。

面对疫情，餐饮企业大致会呈现四种状态。

第一类：主动攻击型

这一轮是他们主动扩张的最佳时机。寻找最佳的铺位资源、寻找最理想的出手机会。借用资本市场的叫法，可称呼他们为“门口的野蛮人”。餐饮市场的格局打破太需要最佳外力出现时，他们懂得自己的进取。笔者曾带领团队为大董与西贝都服务过。

个人评价：大董是在国八条之后，代表中高端餐饮企业逆势扩张的杰出代表，西贝团队上下一直都很优秀，但不能否认，西贝是分享MaLL流量红利的代表之一。

“门口的野蛮人”具备的特征：

1、企业负责人一般都是在一轮轮炮火中存在的老炮。

2、企业有新生品牌，投资回收期，快餐在6个月，正餐在10个月，店面数在5-15家左右。

3、品牌一定同时具备街边店与MALL的基因，有很多企业街边店的基因已经阉割了。

4、企业营运基础非常好，组织能力强。

提醒：以上特征如不吻合，请别轻易尝试。其实每一轮危机都会涌现一批这类杰出的代表。笔者有幸，每一轮都接触到。

第二类：防守反击型

防守反击有三种实战手法，在系列文章-防守反击篇会从每一种实战手法的适用条件，评估方式，建议措施比较详细的介绍。

第三类：随波逐流型（略）

第四类：主动放弃型（略）

下期预告：

2020持续重击下的餐饮行业系列文章共五篇：

《2020持续重击下的餐饮行业—市场机会篇》

《2020持续重击下的餐饮行业—防守反击篇》

《2020持续重击下的餐饮行业—组织力从精兵简政开始》

《2020持续重击下的餐饮行业—营运体系建设误区》

接下来，餐饮界新媒体将持续更新，敬请期待！

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