文/三木老师 餐饮界专栏作者

昨晚十一点，老乡鸡发了一段标题为《刚刚！老乡鸡董事长手撕员工联名信》的视频，不到三十分钟阅读量10万+。

究竟是什么内容的信，居然要董事长专门拍视频手撕？相信不少朋友都很好奇，我先为大家送上这个看似严厉实为温暖的视频。

《点击直接查看视频》

看完这段视频，我做了3个关键点总结

（1）过劫而非过节。今年的春节是个“劫”，疫情爆发造成了重大的影响，包括西北贾国龙在内的餐饮人都在群里大呼“太难了”、“不好过”，表示2020年压力非常大。据束董事长估计，老乡鸡至少也将有5个亿的损失。

（2）敢于承担责任，以员工安全为重。武汉封城后，老乡鸡主动关闭武汉所有（100多家）分店，只为最大限度减少疫情带来的风险，目前店内人员无1人感染。老乡鸡各地分店坚持服务民生的需求，疫情期间还不忘给医护人员免费送餐，每天将1000多份餐输送至一线，体现了这个企业有着极高的社会责任意识。

（3）痛批员工犯糊涂。束总痛批由一万六千多名员工写的主动停薪联名信是糊涂的行为，作为企业的创始人，他放言就算卖房、卖车也会千方百计确保员工有饭吃、有班上。

看完视频，不知道你有没有感觉到一股暖意涌上心头？当一个可爱的老人坐在摄像头面前讲着肺腑之言，特别是最后那句“奥力给”，似乎给在疫情笼罩下的我们带来了一缕阳光。虽然我跟束总不认识，但这番脱稿，让人看完精神大振，很多人说仿佛在屏幕前看到了自己的父亲，一位慈祥的长辈在鼓励着自己不要怕，勇敢往前走。

这个视频跟我前天在知识星球一位朋友的提问形成了鲜明对比，问题是这样的“三木老师，我是开饭店的，疫情这段时间闭店，家里有13位员工，如果开工资应该怎么开，要不要开工资，如果开工资应该怎么开，我们的员工是没有签合同的。”这个餐饮老板的问题落脚点居然是“和员工没有签合同的”，大概率是尽可能想少点，甚至不给。

我深知家家都有本难念的经，所以我不去道德绑架任何人，我只想说，无论生意、企业做得大或小，任何一个成功绝不是偶然，疫情只是企业多年沉积问题的放大镜。

你知道老乡鸡是中式快餐第一品牌，但你不知道他的老板有多牛。

我曾看过一个对束董事长的采访，主持人对他的评价是“真正能把鸡变成凤凰的人”。1992年，束从轩投身土鸡养殖，整整养了10年鸡，2003年才从养殖业跨行进餐饮。

第一家店开在了小集镇车站旁，早餐时段就开店了，每天早晨五点多起来一直忙活到夜里十点多，个别时候还要到十二点，甚至一两点还有人来敲门用餐。因为当时国内市场对“快餐领域”的空白认知，导致束从轩无法招到合适的员工，情急之下只能将养鸡场的员工拉来店里，亲自对他们紧急培训再上岗，爹是他妈也是她，真正是一切从零做起。

采访里说到，在他艰苦创业16年里也只休息过短短13天，但总算功夫不负有心人，在他的努力下创造出了中式快餐全国第一的品牌，一家号称“国人厨房”的传统美食连锁店，并且坚持自营，全国拥有16328名员工。

束从轩从小做起，兢兢业业，节目开头他就给大家分享了一些关于鸡的冷门知识，比如“鸡是怎么谈恋爱的”、“如何通过鸡的叫声判断是否得病”，可见他对自己选择的这份事业有多认真及狂热。

我从事餐饮品牌策划多年，去年开始专注研究餐饮盈利倍增，我喜欢研究餐饮盈利背后的秘密，也爱跟别人探讨，所以一般我公开演讲的第一个话题，会让餐饮老板做一道题：

思考题：请按照重要程度，将影响餐饮盈利的因素进行排序。

排列因素：老板、团队、方向、努力程度

答：>>>

备选项：

A：老板>团队>方向>努力程度

B：老板>团队>员工>努力程度

C：方向>老板>努力程度>团队

D：团队>方向>努力程度>老板

同样的，如果您也是从事餐饮行业，这个问题你也可以好好思考，并给出排序的理由。

其实这是个开放性问题，从来没有标准答案，而我认为，无论后面三个怎么排，“老板”一定在首位，在餐饮这门生意上，创始人起到最关键影响作用！

有人说，选择比努力重要，所以方向应该排在第一位。

时代高速在变化，有可能昨天综合体还有流量红利，今天就轮到互联网外卖有流量红利；有可能今天火酸菜鱼，明天火干锅牛蛙。反正，在餐饮市场里唯一不变的就是变化，面对残酷的市场变化，老板起着重要的决策作用！

有的人说，一个公司的成功不是靠一个人，是靠团队。

没错，从结果去看，的确每个人都有功劳，都有贡献。但有没有想过，没有老板，就可能没有团队；如果老板没有感召力、凝聚力，就没有团队成员的紧密团结，就不会有成功。

餐饮如果没有一个称职的老板，不可能做大。

束董事长视频里提到“不管白猫还是黑猫，活下来就是好猫”，而我想说，“不管黑猫还是白猫，能引领大家坚定不移往前进的才是好猫”。

餐饮行业里那么多老板，为什么能做大、算得上成功的餐饮企业寥寥无几？因为并不是所有人都适合做老板，特别是餐饮老板，我认为餐饮老板是这个中国社会上最难干的职业。

作为餐饮老板，希望你能具备以下三项技能：

第一，有清晰的使命感；

第二，有明确的主人翁精神；

第三，具备永远的一线精神。

关于使命感

所有能做大的事业都有一定的情感成分，它能够让员工感知到其内在价值，“跟着你干不仅有面包，还有爱情”，使命感能让成员自我驱动。阿里巴巴的使命是让天下没有难做的生意；霸蛮的愿景是世界上有五星红旗的地方，都有霸蛮；老乡鸡的使命是成为每个人的家庭厨房。

使命不是一句口号，而是创始人带领团队一起践行的唯一目标，正如老乡鸡束董事长13年只休息16天不眠不休作战，只为服务每一个信赖他们的家庭！

关于主人翁精神

这次老乡鸡一万多名员工的联名信看出，老乡鸡之所以能成为中式快餐第一品牌，很关键的原因是企业上至下都有主人翁意识。不以自我利益作为第一思考点，而是把公司的事当作自己的事情看待。疫情当前，企业面临0收益，员工也愿意跟着0收入。

作为团队的领导人，就要引领团队像创始人一样思考，这并不是以“主人翁精神”忽悠员工为你卖命，要有束总“卖房卖车”的决心和态度面对员工。关于主人翁精神，我量化了一些具体指标供各位餐饮人参考：

第一，对开支的审视。每一个人要像用自己的钱一样对待各种开支，什么该买什么不该买得咱在自家的角色定夺；

第二，要强调效率跟行动力，不能像教授一样天天讨论、开会，然而从来没有行动。

第三，上下一心，每个员工包括创始人自己要带头厌恶所有官僚主义，一切公平公正公开，一视同仁。

关于一线精神

无论企业做得多大，创始人必须要走进一线，关心最前线的员工，听到员工和顾客的心声。要永远保持倾听他们的声音，告诉你这个组织他们最满意在哪里，最大的期望是哪里，他们希望这个组织应该怎么样做改进。

只有听到一线的声音，才能更好服务客户，永远保持给客户输出有价值的产品和服务。

为老板们加油！

茫茫的大海夜行，需要经验丰富而果敢的船长；

漫漫的创业路上，需要能力强大而大度的领军者；

晦晦的疫情围城，需要坚定不移而睿智的你。

没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临，这场抗疫之战，必将胜利，尽全力牵住大家的手应对这场战役，时光必定不会辜负你。

这次束从轩董事长撕的不仅仅是联名信，还将疫情下的一片乌云撕出了一缕阳光。

不管各个餐饮企业最后选择发全薪、降半薪甚至停薪，我相信都是创始人咬着牙做的决定，不管损失多大，大伙们的信念最重要！

最后，作为一名被疫情困住的“键盘侠”，我不知道此时除了给你一些鼓励外还能做些什么，但在疫情过后，我想特地去安徽吃顿老乡鸡，表达对“束董事长手撕联名信”的行为的赞许，也向束董事长及老乡鸡家人们致敬！

所以老铁们，有组队上车的吗？

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