疫情在恢复，餐饮市场正在迎来复苏。未来餐饮行业会有哪些趋势和变化？这是很多从业者、尤其是创业者们关注的话题。

凭借“标准化”、“分餐制”的标签，西式餐饮再次站上风口。其健康卫生和高品质体验的特性，充分贴合疫后消费者的心理诉求。2003年非典之后，西式餐饮就曾因此一度迎来爆发。

（注：下文中“西餐”包含快餐、正餐等全部西式餐饮品类）

目前，西餐在国内餐饮总门店中占比还不到3%。不过，随着国人接受程度提高，西餐店已不再是一二线城市专属。不仅覆盖了几乎所有地级城市，也快速下沉到了县级市甚至城镇。据统计，2018年末我国西餐市场规模已经达到2046亿元，行业平均毛利率高达48.22%，远高于餐饮业平均水平。广阔的增量市场，让西餐市场大有可为。

具体到细分品类上，牛排、比萨的发展值得期待。

从消费端来看，它们都是大众认知度极高的西餐品类，消费者决策门槛低，消费人群有保障；从加盟商角度看，牛排和比萨都有着成熟的标准化工艺流程，对厨师依赖程度不高，便于运营管理。

其次，与同样高认知度的汉堡相比，牛排和比萨店目前的市场渗透率较低，增量空间更大；消费群体以追求生活品质的中等收入人群为主，对价格的敏感度较低，利润空间更稳定，顾客粘性更强。

可以说，入局牛排、比萨市场，现在是非常好的时机。那么，该如何选择品牌呢？

当前西餐市场，正呈现出5大发展趋势：平民化，休闲化，本土化，品牌化，零售化。与相对强势但门槛高的必胜客、棒约翰等欧美知名品牌相比，主打性价比的国产品牌近年市场表现抢眼，给加盟投资者带来更多选择。

曾荣获“广东十佳外卖餐厅”的至尊比萨，则以“外卖比萨”和“中式比萨”为支点，形成了自己的独到优势：选址灵活，30-80平即可开店，还有无堂食模式可选；藤椒鸡肉、酸菜鱼等爆款创意比萨，深受顾客喜爱。2019年单店铺单平台累计营业额超280万元，累计订单24986笔。

长三角地区发展最快的西餐厅犇腾牛排，原料选用澳洲和牛，自有标准化工厂生产配送，国家食品安全管理体系认证，品质和口味一流，是主打家庭、亲子场景的平价西餐品牌。2017年创立了牛排生鲜品牌“牛咖世家”，用“堂食+外卖+零售”的全消费场景，线上线下引流拓客。

通过产品改良、科学定价、巧用平台，至尊比萨如何打造出“教科书式”的比萨外卖？犇腾牛排又怎样创新性地构建了“堂食+外卖+零售”的西餐全消费场景？3月27日（本周五）晚上8点，至尊比萨、犇腾牛排将在最新一期【品牌面对面】，为你答疑解惑！

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