当下，国内疫情形势已基本得到控制，餐饮等服务业也终于等来了“解封令”。继开放外卖后，全国各地的堂食消费也陆续开放。

面对长时间闭店带来的巨大损失，几乎所有的餐饮门店都在期望“传说中”的“报复性消费”。那么，疫情后，餐饮业真的迎来了“报复性消费”吗？

坐等“报复性消费”？等死？

在日前饿了么发布的数据中，自2月10日复工以来，全国奶茶订单量逐渐攀升。其中3月16日-3月22日，全国奶茶订单量达到了复工前的4倍。

在多个网络晒单中，海底捞、喜茶、西贝莜面村、外婆家等餐饮门店均在用餐高峰期出现过排队现象。

外卖订单激增，门店堂食排队……餐饮业的“报复性消费”似乎已经到来。然而，更多的表现却证明，“报复性消费”只是短期、局部的行为，很难影响餐饮业的中长期走势，且局部的消费激增也远远没有达到预测中的“报复式”强度。

1、外婆家销售额仅恢复30%

外婆家创始人吴国平在日前的采访中表示，外卖家在全国复工144家门店，复店率达到70%的时候，销售额仅仅恢复30%。

图源：外婆家-餐品（来自外婆家官网）

所以，消费者看到外婆家门店前排队的现象，是一个偶发性事件。而外婆家就是万千连锁餐厅的一个缩影，绝大多数餐厅的销售额还未恢复到疫情水平。

2、宜家餐厅上座率三分之一左右

因为性价比高，往日的宜家餐厅一座难求。而近日，宜家的普遍上座率仅有三分之一左右，离恢复“往日繁荣”还有一定的距离。

3、政策性刺激

社交平台上，各地领导人“带头”摘掉口罩堂食用餐；包括南京、郑州、杭州、深圳、佛山等在内的40余个地区与城市发放消费券，发放总金额达到数十亿元，以刺激消费。

其中，餐饮业就是刺激消费的重头戏。由政府牵头刺激消费的背后，也是公众尚未恢复的消费信心。

与其坐等，不如拿起“武器”主动求变

大量案例证明，所谓的“报复性消费”并不能彻底解决餐饮商家面临的窘境。疫情的彻底消除以及消费者对堂食消费信心的恢复，还需要一定的时间。

那么，对于餐饮商家来说，与其坐等“报复性消费”，不如在逆境中主动求变，通过寻求数字化升级等手段提升竞争力，才是活下去的正确姿势。

4月1日，客如云重磅发布了《2020中国餐饮城市榜单报告》（以下简称《报告》）。

《报告》以省市、商圈的餐饮发展状况为基础进行大数据的整理与解析，堪称中国餐饮业的“全景式”数据报告，为餐企制定品牌未来发展战略提供重要依据。同时，《报告》也再一次充分展现出大数据对餐企经营的重要作用。

1、大数据时代的企业深入布局

《报告》中，客如云从不同的餐饮维度出发，既从宏观上分析了餐饮行业整体与各省市的发展情况，也从微观角度从正餐、快餐、小吃、火锅、茶饮等餐饮品类出发，对各地业态分布、未来发展动向等做出了总结与分析。

以行业大数据为依据去前瞻企业的长远发展，这对餐饮品牌的深入布局以及餐企完善餐饮生态布局都是一种强大助力。

2、大数据支撑的运营管理优化

优化消费流程、管理收益、资源整合……餐饮的整体运营工作是繁琐的。而大数据的妙用就在于通过科学的方法帮助餐厅建立合理的数字模型，充分优化一系列的运营管理工作。

这样的模型，有些大型餐企在自行打造，而绝大多数餐企会通过SaaS软件或是各类小程序给出的解决方案建立餐厅的数字化运营模式。

《报告》新鲜出炉，对你有哪些帮助

作为一个服务商户超过50万家的SaaS服务平台，客如云在《报告》中发挥出了其对大数据收集与整理的天然优势。

《2020中国餐饮城市榜单报告》是客如云大数据分析团队深入全国探析数百餐饮品牌，精选19个餐饮标杆城市进行深入分析，历时一年完成的行业报告，也是业内首份以城市维度为基础，对餐饮行业现状进行拆解的数据榜单报告。

借由《报告》，客如云希望让餐企经营者更全面了解大数据对经营的作用，并希望可以助力餐厅借助全方位的数字化升级，削弱疫情对餐厅带来的冲击，积极驱动品牌发展。

该《报告》篇幅长达5万字，在这其中客如云用数字呈现了2019-2020年的餐饮行业。下面就让我们提前“剧透”一下，以下内容部分摘自《报告》。

1、行业大盘：倒闭门店平均存活456天

《报告》显示，2018年至2019年，在总规模超过4万亿的餐饮业中，全国餐饮门店数超700万家，中餐占主导地位。市场呈现巨大且分布相对分散的特征，其中以中小商户为主。

值得一提的是，餐饮行业开始从规模型增长转向效率型提升，消费者需求变化和技术更新催生智能化工具诞生，餐饮业开始通过“数字化测量未来”。

根据客如云的数据统计显示，国内餐饮业倒闭门店平均存活时间为456天。所以，客如云也称现在是一个“‘最坏’&‘最好’的时代”。

2、津冀鲁：天津海鲜餐企盛行，山东人最“能吃”

在针对津冀鲁地区的市场洞察中，客如云发现，津冀鲁餐饮市场极为相似，共性多为鲁菜上发展起来的品类；天津因东临渤海，自助海鲜类餐厅比较盛行；而山东人最能“吃”，或可助力鲁菜迎来新的发展机遇；相对而言，冀菜的发展则还需要更多名菜支撑。

3、广深佛：粤菜地位彰显，“茶饮之都”竞争激烈

《报告》中，在广深佛地区，广东粤菜门店数量占据全国半壁江山，粤菜在其发源地的地位彰显。同时，《报告》在该章节还深入分析了粤菜品类与品牌结构的发展趋势，以及粤菜面临的困境。

而作为“茶饮之都”，客如云还在该章节中还特意将“茶饮”分类单独提出。在竞争激烈，高洗牌率的情况下，茶饮品牌该如何通过数字化升级建立行业壁垒？客如云对上述问题进行了解读并针对新式茶饮行业现状进行了透彻分析。分析维度包括饮品存量市场、品类现状、历史复盘、四大趋势、跨界竞争等等。

4、川渝：火锅餐企占比37%，串串香14%

《报告》显示，四川火锅餐企占比高达37%，串串香为14%，是发展最快的细分市场。其中，串串香的高速发展仅次于重庆火锅与四川火锅，已与鱼火锅齐肩。

在针对火锅的分析中，客如云在《报告》中总结了一些“有趣”的现象。比如，北派火锅主要吃肉，粤系火锅注重汤底的鲜香，云贵系火锅比较有地方特色，江浙系火锅清淡滋补，而川系火锅遍地开花……各地特色明显，但均有一个显著的特征，即竞争激烈，行业集中度极低。

5、西安抖音助力，郑州是除新疆外大盘鸡最多的地方……

除了对地域餐饮现状的分析外，精选的19个餐饮标杆城市餐饮发展状况也是《报告》的重点。其中，不乏一些近两年餐饮业的热门关键词。比如，西安美食获抖音助力；小龙虾在杭州、长沙与武汉的餐饮业中均占据重要位置；河南是除了新疆外大盘鸡最多的地方；上海本帮菜一枝独秀；还有东北三省的饺子、麻辣拌正在走向全国……

《报告》中，除了对地方消费特色、市场竞争情况，以及餐饮业态分布的深刻解读外，中国美食文化的博大精深在其中展现的淋漓尽致。

从地域对应到美食，从美食对接到市场；从地域消费解析市场走向，从市场趋向洞察品牌发展……这是一份基于数据解析的餐企运营“秘籍”。

疫情对餐饮业的影响还将持续一段时间，2020年餐饮业的日子注定不会好过。然而，疫情虽猛，却依然挡不住餐饮业继续发展的时代车轮。

在时代进步与疫情影响的双重作用下，数字化升级已经成为餐企“逃出”疫情阴霾，寻求自我发展的重要渠道。在这个过程中，一直在推动餐饮业数字化升级的SaaS软件将“大显身手”，为疫情后餐厅的数字化升级与竞争力提升提供助力。未来，SaaS软件在餐饮业的应用将更加广泛、深入！

《2020中国餐饮城市榜单报告》已开启预售，更多城市更深刻的市场调查，更全面的大数据分析，尽在其中。