阿里巴巴的数据显示，4月8日，即武汉“重启”第一天，小龙虾销量同比增长469.39%；武汉市小龙虾品牌门店的外卖销量单周激增高达11倍……

作为小龙虾市场的销售“重地”，武汉的“重启”再次刺激了小龙虾市场。

虽受疫情影响稍有波动，今年的小龙虾旺季依然将如约而至！

供应几近恢复正常

湖北是我国小龙虾的主产区，也是此次疫情的“重灾区”，所以，疫情对小龙虾产业的影响首先表现在了供应链上。疫情期间的“封闭”政策，对小龙虾的养殖与物流都产生了不同程度的影响。

1、湖北潜江小龙虾4成线上交易

疫情期间，原本应该在此时热闹非凡的湖北潜江小龙虾交易中心一直处在关闭状态，直至2月25日才开始发出第一车货。但疫情期间的小龙虾交易却并未因交易中心关闭而停摆。

原来大批订单从线下转往线上，潜江小龙虾交易中心的线上交易平台早在疫情之前就已建成。商户通过平台在线上下单，虾农收到订单打包，再通过交易中心统筹安排的物流系统发往全国各地。平台交易中心办公室主任王丽晴介绍，今年小龙虾的线上销售占比近40%。

2、供应价格接近“腰斩”

从三月份开始，关于小龙虾供应价格暴跌的报道就层出不穷。4月7日，武汉江夏区的小龙虾统货报价为30元一斤，而去年同期的价格则为50-60元一斤，价格暴跌接近腰斩。

小龙虾供应价格的暴跌有两大原因，一是今年受疫情期间餐饮业闭店，以及物流缓慢的影响，部分小龙虾供应出现存量挤压的状况；二是去年的小龙虾市场存在“炒作嫌疑”，急速的市场扩张背后，本就有一定的泡沫存在。

3、4月底产量恢复正常

当下，小龙虾无论是在产量、个头、肉质饱满度方面，都还相对欠缺。但是，随着湖北小龙虾产业逐渐步入正轨，全国小龙虾产量预计在4月底可以恢复到正常水平，相较往年稍晚一些。而产量恢复正常后的价格仍是虾农、经销商，以及餐饮商户共同关心的问题。

图源：快驴进货

小龙虾逆袭大龙虾成餐饮大品类

《中国小龙虾产业发展报告》数据显示，2007年至2017年，全国小龙虾养殖产量从26.55万吨增加至112.97万吨 ，增长了325%。中国渔业协会数据显示，2017年我国小龙虾消费规模达到1370多亿元；美团数据显示，国人在2018年在美团平台吃掉到4.5万吨左右的小龙虾……近两年，中国的小龙虾产业呈现出爆发式增长，并以“网红品类”、“宵夜老大”的身份迅速跻身餐饮大品类行列。

1、主产地依然火爆，全国范围内遍地开花

在日前客如云发布的《2020中国餐饮城市榜单报告》中，就有特意提到小龙虾在长沙、武汉、杭州的餐饮业占据重要地位。

曾经，小龙虾餐饮主要以宵夜的形式集中在几个主产地市场，而如今，不仅大有遍地开花之势，小龙虾也从地摊走进厅堂，成为一个餐饮行业的一个大品类。

2、现制与熟制半成品两分天下

坐在兰州的家中，可以品尝到来自长沙、武汉的“网红”小龙虾，这来源于半成品调味冷冻虾在电商平台上的热销。京东数据显示，2019年初到6月份的销售旺季，小龙虾销售同比增速达到270%，其中，半成品调味小龙虾销售占比98%。

除了专门的冷冻小龙虾品牌外，很多线下小龙虾餐厅也加入了半成品小龙虾的队伍。湖南网红小龙虾餐厅文和友就在京东全面推出了半成品小龙虾商品，且销售业绩不俗。

业内人士预测，在“懒人经济”的影响下，随着半成品小龙虾制品的愈发热销，或将出现与餐厅现制小龙虾两分天下的新格局。

3、直播电商强势入局

4月1日，罗永浩在抖音首次直播带货，短短3个小时，交易总额达到1.1亿元。其中，信良记小龙虾位列罗永浩此次直播销售榜的第一，销售额超过1300万。

除了“带货达人”外，各大产区的领导人带携小龙虾走进了直播间。潜江市副市长陈庆忠、淮安商务副局长江汉聪、洪湖市政府党组副书记邵永成、监利县长韩旭等小龙虾主产区的领导人均化身为“吃货主播”，在直播平台上为小龙虾卖力“打call”。

直播模式的加入，让小龙虾的销售渠道更加多元化，也为疫情下的小龙虾市场提供了更多生机。

4、企业超9000家，92%成立于5年内

天眼查专业版数据显示，我国现有经营范围包括“小龙虾”的企业已经超过9000家。其中，湖北省有3600家。按照成立时间来看，92%成立于5年内，其中，2020年共成立172家小龙虾企业。

这意味着，小龙虾是最近几年开始强势崛起的餐饮品类，并且，按照当下的发展势头，小龙虾还将经历一定的成长期，直至市场趋于饱合。

还有三大因素制约小龙虾进一步发展

在餐饮业，小龙虾算得上一个“新兴”品类，无论是从产业链的完善程度还是餐饮运营的经验积累方面，都还无法与其他传统餐饮品类相提并论。近两年小龙虾产业的疾速发展更是暴露出诸多痛点与问题。

1、季节问题下，去年6月份的小龙虾摆上餐桌

近日，关于罗永浩直播“翻车”的事件愈演愈烈，其中的焦点便是其带货的信良记小龙虾出售“僵尸虾”。原因是一些消费者反映收到的小龙虾竟然是去年6月份左右生产的小龙虾制品。

该事件的背后正是小龙虾产业的一大痛点——季节性。小龙虾的最佳出产期是在每年的5、6、7月份，小龙虾企业会选择在这个时候大量生产冷冻小龙虾以及熟制半成品小龙虾，以供应全年销售，并且，也只有这个时间段的小龙虾才更为肥美。一般小龙虾半成品的保质期在18个月左右，所以，即便生产自去年6月份的小龙虾制品也不影响食用，却会让消费体验大打折扣。

小龙虾的出产季节性问题，堪称当下困扰小龙虾供应链与各大餐饮商家发展的重要问题。

2、战事四起，局势仍不明朗

很多人称2017年为小龙虾元年，因为从这一年，小龙虾以“网红”的身份开始在全国范围内强势圈地。

小龙虾市场高速发展的背后，是餐饮、电商、资本等多方力量的共同作用。餐饮行业正在组建小龙虾的品牌梯队；电商平台一边拉拢各大小龙虾品牌入驻，一边成立自有半成品小龙虾品牌；资本在小龙虾领域四处寻找合作机会……

各方力量的加入，加快了小龙虾产业的发展，但就目前来说，小龙虾的供应链以及餐饮品牌梯队都尚未稳定，小龙虾产业还将延续一定的“战乱时期”，未来发展充满挑战，却也充满机遇。

3、产业链亟待完善

小龙虾从虾农走向餐桌，身价数倍增长。虾农吐槽没有挣到钱，餐厅老板抱怨虾太贵，这很大程度上源于产业链上下游信息的不对称。

目前，小龙虾的产业还不够成熟与完善，包括反季供应、产销对接等在内的运营能力有待在未来的发展中进一步提升。

电商、直播、外卖等多元销售渠道可以分散堂食客流，在一定程度上解决了目前消费者堂食信心不足的问题；同时，异军突起的熟制小龙虾也或将成为今夏的主力军，为宅家用户打开“啤酒+小龙虾”的宵夜模式。

多重因素的共同作用下，疫情虽为今年的餐饮业带来了巨大打击，但小龙虾依然会火爆今夏！

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