去星巴克喝“茶”，去喜茶与奈雪的茶买“咖啡”，没错，这个世界就是这么“玄妙”！
去年，星巴克连推8款茶饮新品；喜茶与奈雪的茶相继上线咖啡饮品。
咖啡头部品牌对茶饮表现出了极大的兴趣，茶饮头部品牌想要分食咖啡市场，茶饮与咖啡就这样被自然融合在一个消费空间里。
同属饮品品类，“茶”、“咖”本就不分家。
去研究咖啡品牌与茶饮品牌的发展轨迹，还会发现，产品之余，它们在经营逻辑方面也在相互靠拢，彼此成就。

                                                                                        ▲Jimjirong摄

大众品类做小众质感,用“咖啡思维”做茶饮体验
在新茶饮行业兴起初期，流行起一种场景概念叫“类咖啡厅”，就是将咖啡厅的场景理念引入进茶饮运营之中，以此强调茶饮店的场景变革。
上世纪的90年代，星巴克率先提出第三空间概念。此时的星巴克董事长霍华德.舒尔茨称星巴克“不是一家简单的咖啡馆，而是通过咖啡这种社会黏合剂，为人们提供聚会场所的第三空间。”
在星巴克的第三空间概念中，咖啡从单纯的“功能产品”上升至更为一种“社交产品”。为了突出社交体验，星巴克的场景调性是随目标受众的变化而变化的。

                                                                                           ▲Robin摄

开在天津奥城广场的星巴克门店，是一个被大型社区环绕的门店，星巴克将这家门店定义为城市里的“第二客厅”，落地玻璃透着暖黄的灯光，天然木纹的吧台桌椅突出的是“家庭氛围”。这家门店的场景空间看起来时尚大气，却又不失“邻里间”的温情。
将饮品打造成社交产品，围绕“社交”意义打造空间体验，也是各大茶饮头部品牌正在做的事情。

继星巴克这样的咖啡店后，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等茶饮店也成为约会、议事，甚至人们办公、写作业的社交场所。年轻人们热衷于在这样的空间里体验质感生活。
咖啡厅的“体验思维”告诉茶饮品牌，消费者消费的是咖啡吗？不仅仅是。消费者消费的还有通过“小众质感”表达质感生活态度的体验空间，以及代表着一定消费品味的品牌输出。
时至今日，茶饮头部品牌引领的场景升级风依然在继续。

传统品类看数智变革,用“新茶饮思维”做创新
2018年喜茶GO小程序上线时，喜茶CTO陈霈霖表示：“希望借助小程序来消灭排队。”
喜茶GO小程序的作用不只用来排队。除了自提外，喜茶GO小程序在上线不久便增加了外卖页面，外卖由顺丰骑手配送。

                                                                                                                                            ▲喜茶GO截图
随后，喜茶又开出“喜茶GO”智慧门店，该门店不接受面对面点单。从功能上来说，这是一家无现金交易的智慧自提与外卖专门店。
根据喜茶方面提供的数据，截至今年5月，喜茶GO小程序用户已超2600万，复购率超过3倍增长，除外卖外，门店也有超过80%的订单来自小程序。
喜茶率先掀起了一股数字化升级风潮，新茶饮赛道上的数字化升级愈演愈烈。
反观星巴克，却一度被消费者认为是坚守线下“第三空间”的“老顽固”。
事实上，星巴克不是一名“老顽固”，相反，它的数字化历程还领先于喜茶、瑞幸等品牌。早在2009年，星巴克就在北美推出了第一款APP；2014年，星巴克在美国已经实现手机下单，当面取餐的服务。
但是，星巴克曾经的数字化升级有一个前缀——“全球”，彼时的星巴克全球数字化升级战略并未深入中国市场调查，与中国的餐饮市场导向与支付条件严重脱钩。当时，星巴克的APP更专注服务的是现有业态与原有顾客群体，对利润增长与用户增量并未有多大贡献。
这就意味着，当喜茶、瑞幸乘着中国互联科技高速发展的东风，开拓着新战场，既提升原有用户体验又做用户增量的时候，星巴克“落后”了。
2018财年第三季度，星巴克中国出现9年来的首次同店销量与营业利润率下跌。
2018年，也成为星巴克数字化布局的重大转折点。 ▲图源网络公开资料截图
2018年，星巴克与阿里巴巴达成战略合作，全面打通会员体系；与饿了么合作推出“专星送”，创建外卖体系；2019年7月，与喜茶智慧门店与瑞幸自提店“异曲同工”的啡快概念店正式亮相；2019年10月，与盒马合作的“外送星厨”上线；今年5月，星巴克专星送小程序小程序正式上线……
在一系列的战略调整后，星巴克的“第四空间”消费在一定程度上阻止了星巴克业绩的持续下滑。
星巴克的2019财年第一季度财报显示，星巴克当季净利润达66.3亿美元，同比增长9%；日前，星巴克CEO Kevin Johnson在写给美国全体员工的一封信中透露，星巴克中国区业务，同店销售已恢复到前一年的80%左右的水平。
受中国市场启发，星巴克相继在其他国家地区推出“专星送”服务与“啡快”概念店。
星巴克针对中国市场的数字化创新总体领先于其他国家。
各大茶饮品牌与星巴克一起警示我们，关于品牌数字化需要注意以下几件事情：
1、品牌营销在经营存量的同时，还需要寻找增量；
2、数字化创新是一个紧跟互联环境变化的持续行为；
3、门店体验与场景拓展并不冲突，外卖不代表“降格”；
4、做数字创新的本质是增收、提效；脱离本质的数字升级是“伪升级”。

它们都有“网红特质”,内炼产品，外修品牌
喜茶、奈雪的茶等茶饮头部品牌的互联网引流打法，让整个新茶饮品类都有了“网红气质”。
喜茶近两年热衷于各种跨界联名，美妆界有科颜氏、巴黎欧莱雅、玛丽黛佳、倩碧、百雀羚、Fenty Beauty等，服饰界有太平鸟、AAPE等，还有徐福记、好利来、益力多、杜蕾斯……擅长营销的喜茶在跨界的路上玩得不亦乐乎。
说起跨界营销，星巴克也是“一把好手”，甚至比起喜茶有过之而无不及。仅仅是星巴克的杯子，都不知道跨界联名过多少品牌、名人，且出手必“大牌”。每次粉丝对各种联名杯的抢购还总能引发一波报道。

                                                                     ▲图源网络，仅学习勿商用

在营销方面，各大饮品品牌似是达成了“一致意见”，重视营销，且玩转花样营销。内炼产品，外修品牌，包括跨界营销在内的“花样”营销正在帮助品牌做四件事情：
1、增加品牌曝光度，及时激活消费记忆；
2、共享用户与渠道，寻找增量；
3、挖掘产品的趣味性，引导消费；
4、加强品牌与用户的互动，提升用户黏性。
茶饮店不再仅仅专注于售卖“产品”，咖啡厅也不再仅仅注重打造空间环境；
做咖啡的不只做咖啡，卖茶饮的也不只卖茶饮，它们不约而同地为门店加入甜品、冰淇淋等产品，共同支撑起一个稳定的产品架构；
无论是茶饮还是咖啡，如今的核心都不再只有产品，而是以产品为中心的品牌魅力的集中展现。
作为两大全球性的两大主流饮品，茶饮与咖啡的消费人群正在相互融合，市场目标也趋于一致，这注定了茶饮与咖啡行业经营逻辑的相互靠拢。未来的饮品行业，是在“咖啡思维”与“茶饮思维”的相互交融中，在“质感场景+核心产品”、“多元渠道+数智化服务”的新型模式下，迎来行业的“终极竞争”。

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文作者饮Sir，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！