文/张大宽   餐饮界专栏作者

疫情过后，街上空出了好多铺位，看着有的开业的餐厅生意红红火火，有的餐饮创业者也心痒痒地想开家餐厅！

稳住！不要冲动！在做决定前，先看看这个案例。

▲Robin摄

“被忽悠开店，我的面馆半年就倒闭了”

冲动了，冲动了！
“我就不该开这个店！都怪那家店害的！要不是看到他们生意好，我咋可能这么快就把店开起来，又咋可能这么快就关门！”
王大胆抱怨一句，喝一口，再嘬一口烟。
咋呢？
投入了20多万，刚开业半年多的面馆，这就准备关门了。过年之前才开始试营业，连半个月都没有，就遇到了疫情。
这疫情眼看松口气，三月下旬才开始营业，真正要说营业时间，也就两个月左右。
你猜，两个月大胆卖了多少营业额？
13000块，两个月，全部的收入，仅仅只有13000块。而且，这其中的9000块，是前面一个月卖的，后面一个月，只卖了4000块。
是不是想说，路边摆摊卖臭豆腐，都比大胆开这家店卖的多吧。
但，这就是现实，连着连三天不进人，他也都习惯了。
为啥生意这么差呢？

用大胆的话说，自己被别人忽悠了。

▲摄影师供图

“看人家复业三个月天天排队，我眼红了”
时间退回到一年前，“我去，这家店生意也太好了吧！”王大胆看着一家刚开业不久的面馆感叹道。
心想，“怪不得人家说餐饮赚钱！地方这么偏，生意都不差，简直了！”
看着眼前的景象，大胆开店的想法，又被勾了起来。眼前这家店，开了仅仅三个月，开业之后几乎天天排队。
开张装修的时候，大胆有天路过，看着这么偏的位置，心想这里开店生意咋能好呢，周边四邻都没还有饭店，好生奇怪。
因为不顺路，也就再没关注过。
这次是在旁边办事，办完事顺便找吃饭的地方，就想起了这家店。
结果到门口看了一眼，就惊了。店里面坐满了，店外面还摆着小凳子，有端着碗吃的，也有排队等着的。
神奇，凭啥生意就这么好呢。
大胆连续盯了三天，这三天，这家店的生意一直这么好，中午十二点一过，人就满了，一直能持续到一点半左右。
最牛的是，人家连外卖都不做，只做堂食。晚上招了个做烤肉的，外卖卖烤肉，自己继续卖面。
大胆估摸了一下，这样的架势，一天赚个五六千都不成问题。
要求不高，一天赚个一两千就成，心不贪。

研究了这家店的面，凉菜，各种搭配之后，大胆就大胆的去开自己的店了。

▲摄影师供图

“投了20万进去了，后来一天才卖几十块，熬不下去了”
第一件事，就是选地方，大胆看了看自己卡上的余额，又想了想能借钱的渠道。
最后发现，县城里的好地段，基本上是没希望了，转让费就把自己吃掉了，更何况还有租金装修啥的。
转念一想，那家店的地方，太偏了，那么偏都生意那么好，那我也找个类似的地段，比他好一点不就成了。
于是，大胆就找了一个和那家店类似，四邻没有做餐饮的，但门口路过的人还稍微多一些的地方。
租金一年6万，半年付，还能接受。转让费要5万，后来谈到2万。
再下来就是各种装修，设备，桌椅板凳等等。乱七八糟弄下来，也花了二十多。
把自己掏空了不算，还借了七八个。
不过大胆也算账，一天赚一千，一个月就是3万，不到一年时间，就能收回成本。这事情，相当不错啊，就是把钱借给黑中介，一年也才给20%的利息。这个一年翻一番，值啊！
信心满满的就开始营业了。
试营业的时候，给亲戚朋友都打了招呼，让大家来捧场。多年来积攒的人品，在这一刻都爆发了。
前三天，人贼多，还有送花篮的，送横幅的，好不热闹。不要钱，但朋友们也够意思，都给钱，有的还多给。试营业一个礼拜，算了算账，赚了三千块，大胆还是很满意的。然鹅，让大胆没想到的，是一周之后的关门。
开门刚半个月，就因为这个病毒，被迫关门了。转眼熬到三月中旬，终于政策放开了，可以做外卖。再后来，堂食也放开了。

但是，顾客都不知道去哪里了。好的时候一天卖三四百，赖的时候，一天卖几十块钱。就这么熬着熬着，熬到现在，熬不下去了。

▲摄影师供图

“知道真相后的劝告：看不明白之前，千万不要动手！”
这个期间，大胆还去那家刺激他开店的面馆看了看。
货比货得扔，人比人得。
人家那个生意，好像就没有啥影响，不敢说和之前一样，但也有原来的8成。大胆死活就不懂咋回事。
后来又一天，来了个顾客，吃完饭后和大胆聊了几句，就聊到哪家店了。
大胆就问，为啥那家店那么偏，生意还那么好。
顾客说，你说哪家店啊，嗨，这有啥奇怪的，那家店的老板是老牛，就是之前在城西办厂的那个老牛，城西那个敬老院，就是老牛盖的。
有头有脸的人，基本都认识他，人家开店，咋能没人捧场呢。
对老牛来说，在哪开店生意都不会差，有啥可奇怪的。再说了，那个铺子好像也是老牛自己的，那一排都是人家的，据说是都嫌地方偏，没人租，人家自己先开个店，拉动人气，旁边的铺子也都租出去了。
听完顾客这么一说，大胆心里就像打翻了调料篮一样，啥味道都有。
连着好几天，大胆的嘴里都念叨着，怪不得，怪不得，怪不得。
大胆说，以后再也不大胆了，还告诉我说，“看不明白之前，不动手！”
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来源：张大宽  |  作者：参谋张大宽
编辑：寒斌  |  统筹：大筝