在国内餐饮一片厮杀的情况下，出走是不是好出路？

京味高端餐饮本月低调进军韩国

2月初，花家怡园在韩国首尔低调开张2个店。别看花家怡园在国内名字挺响，但真要出了国门，会是个什么状态，谁也不好说。按照其创始人花雷的说法，他们是在“尝试市场”。

花家怡园

花家怡园在北京，走的一直是高端范儿，“花家菜”也一直以独特的四合院京味文化而著称。首尔店的装修布局自然也是不变的中国特色、京味文化，但在店面积上则缩减很多，菜单设计也由180道菜锐减至60道，少了三分之二的菜品。

此次出征韩国，除了延续本身的高端商务宴请外，花家怡园还打算在韩国尝试快餐。但在国内却没打算走这种形式，“国内的餐饮竞争太激烈了。”花雷一语道破。

而在此之前，国内已有不少知名连锁餐企纷纷走出国门，既有老字号全聚德、鼎泰丰，又有火锅派的小肥羊、海底捞。

中国烹饪协会：

餐饮“出海潮”再度袭来

有中国人的地方就少不了中餐，而中国人遍布全球的速度也让中餐在国外迅速崛起。曾有调查统计，美国的中餐风刮得最为猛烈，其次便是日本和印度。欧美和东南亚已成为海外中餐馆的重要聚集地，华人社群的聚集，造就了中餐馆的繁盛。

海外华人社区的中餐厅

成都迷尚澳门豆捞投资管理有限公司 董事长曾雁翔曾对内参表示，他有一个愿望，想把四川地区的小吃做成像麦当劳、肯德基一样的世界级小吃。“我想走在世界各地，都能吃到正宗的成都小吃，一碗面也好、一个饼也好，只要有家乡味就好。以前没有这种机会，现在华人分布在世界各地，有了做这件事情的一个环境机会。”

找机会开拓市场，增加品牌知名度，也是为了自身发展。“在中国，大的机会都已经被瓜分完了，你再想新开一个店都是搏。”花家怡园的市场营销总监周梅华说。

200多年前中国劳工潮去海外，就把中餐带到了全球各地。中国烹饪协会副会长边疆告诉内参君，改革开放之初，国有中餐馆去海外是一波潮流。到了近两年，这潮流再度袭来。

“近两年以市场为主要运行规则，中餐热升级。”边疆说，现在有很多中餐馆在计划走出去，正餐类的连锁餐企占多数。不过相对于以前自生自灭的状态，如今餐企想到国外一展拳脚，也算是到了“好时候”。中烹协计划在今年专门召开一场中国餐饮海外发展论坛，谈一谈有关的政策法规。

市场那么大，趟趟才知道

那些在国内数一数二的品牌，到了国外，吃得开吗？

花家怡园的市场营销总监周梅华告诉记者，包括花家在内，国内餐饮品牌走出国门要面临的难题差不多，无非是选址、口味、理念和成本。

｜选址｜

欧美or亚洲？

公开资料显示，很多餐企把进军国外的首站放在美国。2003年时，全聚德在美国、德国、缅甸、阿曼等国家和中国香港地区开了分店，而全聚德2013年半年报披露的信息显示，在美国、德国和阿曼的店铺已全部关停了。与其有类似遭遇的还有东来顺等企业。

与率先进军欧美市场的其他品牌不同，周梅华说，之所以选择去开拓韩国市场，是因为他们考察发现，韩国人饭桌相对“寒酸”，餐饮比较落后。当地的中华料理甚至比不过美国唐人街。同时，以2015年的人均GDP来说，韩国几乎是中国的4倍，是有经济实力去消费的。

但进军海外，绝不是有钱任性就可以说走就走的，最好在当地有靠谱的合伙人，有合适的机会。比如花家的合伙人就是韩国政商界的人士，正好也符合花家走高端路线。

｜口味｜

正宗or改良？

做最正宗的味道未必人家能吃下去

说起中餐，那是国人的骄傲，因为我们的烹饪技术高，烹饪手法多，味道还是复合型。但问题来了，中餐没有标准化，口味更是众口难调。“做最正宗的味道未必人家能吃下去。”周梅华坦言。

以花家怡园来说，首尔店的菜单减少了大油大腻的刺激性食物，因为韩国人一般吃猪肉羊肉少，对牛肉素菜海鲜等更感兴趣。并且根据韩国人喜欢以排骨送礼的习惯增加了“花家排骨王”这道菜。然而这样的改变是否被认可，还是未知。

｜理念｜

坚持自己or迎合当地？

“热情服务”老外并不买账

说到服务，餐饮业的标杆肯定是海底捞。然而，在一开始走出国门时，海底捞的“热情服务”老外并不买账。

“在国外有可能无意识的言行都会得罪人，这是文化差异带来的。”周梅华认为这是在国外安身立命最重要的一点。

所以如何融合当地的服务理念，是做生意的基础。两国对服务业理解的不同，带着中国的成功经验过去，几乎必败无疑。

｜成本｜

要名or要钱？

走出国门各项成本骤增

周梅华说，不用说去国外，就是在国内某地想开店，那都得是至少开3家才能把成本摊回来。“只要有城市跨越，时间成本、监控成本都要增加。”

直接受此影响的，小肥羊就数一个。由内蒙古千里迢迢供应食材送入国外，不仅时间上十分紧迫，成本也较高。2009年，由于海外直营管理链条太长、成本过高等原因，小肥羊退出了海外全部直营业务。

此外人力成本也要比国内高出不少。由于各国经济状况不同，即便给出高于国内的薪酬标准，到了国外，依旧招聘难。

所以国外开店，成本其实更高。能够撑起这个成本的中餐连锁，本身也不多。

“中餐连锁到海外发展，其实还没到挣钱主义的地步。只是先去试试。”周梅华说，现在的状态，是在挣钱和不挣钱这条边界线上走钢丝，干得好挣一点，干得不好瞬间掉下。

[本文转载自餐饮老板内参]