懂吃懂养生的人都知道这么一句话“要吃飞禽 ，鸽子鹌鹑。”这话的意思就是飞禽中，鸽子和鹌鹑的营养价值最高。鸽子很多人都知道，鹌鹑怎么吃，确定都知道吗?很多人知道鹌鹑估计都是通过麻辣烫一串串圆润洁白的鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋香味鲜美，营养丰富，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”之称。其实，鹌鹑也是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可与补药之王人参相媲美，被誉为“动物人参”。对男士来说， 则有益精血、温肾壮阳之效，是冬季进补的首选。

鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。可见，鹌鹑具有很高的药用价值。

鹌鹑的营养功效

每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。

现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

从中医学角度出发，鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。

鹌鹑的做法

鹌鹑通过与不同食材的搭配可作为药膳之用，对多种疾病有调补治疗作用。如将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用，可治疗神经衰弱或提高智力;对于肺结核和肺虚久咳之症，可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用;鹌鹑蛋与韭菜食用则可治肾虚、腰痛、阳痿。尽管鹌鹑的烹调方法很多，但用来炖汤和熬粥这两种方法最营养最养生。

备注：鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。