今天，你的外卖爆单了吗？平台抽成越来越多，商家利润越来越少；头部商户不赚钱，底部商户没流量；一家外卖做得好，做成连锁就赔钱……

餐饮企业如何快速实现增长和效率？外卖！没错，外卖确实打准了消费者的痛点，高效实现了消费场景的转换，将更快捷和方便的服务带到了人们的身边。对餐饮企业来说，外卖是大势所趋。

疫情倒逼餐企进化

要有线上线下两条腿

截至2019年年底，中国外卖消费者规模约4.6亿人，相比2018年年底增长12.7%，在9亿网民中的占比约为50.7%，外卖消费者占我国城镇常住人口数量的53.9%。

《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》

▲图源网络，仅学习勿商用

疫情之下，外卖更是成为了各大餐饮品牌的“救命稻草”，无论是街边小店、品牌连锁，还是高端餐厅、星级酒店，甚至是一些曾经对外宣称“不会做外卖”的餐饮品牌，都开始在线上竞相发力。

此前全国门店休市的海底捞、外婆家……率先恢复门店外卖外送业务；西贝、眉州东坡、乡村基、乐凯撒、大龙燚则是在整个疫情期间都坚持外卖外送服务；北京西国贸大酒店、成都希尔顿酒店等也通过美团的“绿色通道”入驻其外卖平台。

餐饮品牌也好，星级酒店也罢，这次的疫情都给他们敲响了警钟——只有线下单一的业务模式是远远不够的，线上线下两条腿走路，才能走得更稳，走得更久。

堂食商家蜂拥入场

如何构建自身壁垒

平日里，一些堂食非常强的品牌因为不做外卖，反而摔得更惨。于是，不少品牌开始觉醒，意识到外卖的重要性。哪怕疫情过去，也不再会有商家对外卖掉以轻心。当越来越多的餐饮企业开始选择涌入外卖的赛道，竞争自然也会加剧，如何快速构建自身品牌壁垒，成为许多中小餐饮企业感到焦灼的问题。

但大家都很明白，一味依赖低价补贴，获取订单的法子势必会被淘汰。在品牌化的趋势下，外卖运营将会朝着“精细化”的方向发展，更合理的菜品结构、更专业的营销配套、更优质的细节服务都将成为增强品牌复购率的重要一环。

当然，实现这些的基础还是产品本身。让顾客吃得放心，吃得安全，才是品牌与消费者直接建立信任的关键。

为什么疫情期间，大家会信任外卖？恰恰是因为“无接触配送”的可控及安全，这也会潜移默化地影响消费者，即使是在疫情结束后，也会认为外卖的安全性高于堂食。

▲图源网络，仅学习勿商用

由此衍生的外卖包装升级，使用安全签、安心卡、密闭包袋及使用封口贴，或随餐加入食品安全承诺、原材料信息表、食品采购发票证明等材料，都是讲究和学问。

外卖还有哪些新机遇？

除了打造自身品牌，构建壁垒，入局者也应当看清这个行业还有哪些正待被挖掘的机会。

1.高客单价细分品类外卖

起初，外卖平台开始烧钱推广时，什么菜品家常、便宜，便会卖得约好，当时大部分的消费者对外卖几乎只有工作餐的需求，并无享受型餐饮消费需求，但现在，人们更倾向于在外卖上发现美食，不仅要吃饱，更要吃好。

所以为什么我们会看到一些外卖越来越贵，但是却卖得很好，其实就是这样一批高客单价的品类在渐渐以质取胜，满足越来越多想要吃得“精致”的消费者。

2.私域流量外卖

随着外卖平台抽佣逐渐上涨，不少商家意识到，在私域流量上做外卖，会省下一大笔成本，能够让用户吃到比平台上更便宜的餐品，自己也能赚取更高的利润。原因在于，一是用户已经习惯了线上点单的便利性，二是外卖行业的爆发催生了很多例如配送、宣传推广等第三方服务平台，使得以微信和微信群为基础的私域流量做外卖经营的时机变得成熟。

3.以短视频为代表的外卖新渠道

抖音之前上线了一个团购模块，用户可以在短视频中直接购买菜品，然后选择第三方物流发货。虽然这个模块并不是很成熟，但它已经初步具备了在抖音上做外卖的可能性。

这说明了商家其实也可以借助短视频的流量红利，规模化地取得比外卖平台便宜得多的流量。这些流量无论引入私域流量，还是在抖音上直接转化下单，都是一种可以预见的、成本比外卖平台低很多的经营方式。

鹤九在《新餐饮营销力》书中描：“用户在哪，渠道在哪，永远不要忽略流量高地，甭管它是一片红海或是蓝海”。

很显然外卖已经是一片竞争红海，外卖已然进入下半场品牌竞争时代，对餐厅品牌、运营、产品、营销等多维度要求越来越高。没有掌握一定的外卖运营技巧，不懂平台规则，不知如何打造外卖营销力，自然很难在外卖这块巨大市场分到一杯羹。

同时，外卖营销力打造是一个系统性工程，从外卖品牌力、强吸引力、高曝光、高转化、高复购五个维度一起发力，方能打造一个强营销力的外卖店铺。

如何抢占外卖流量？

如何打造“一强三高”外卖品牌？

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