用户在哪，渠道在哪

永远不要忽略流量高地

甭管它是一片红海或是蓝海

——鹤九

转化率是指下单顾客数占进店顾客数的比值。若店铺下单转化率低，说明店铺装修、菜单栏设计、评论管理等很可能出现问题。打造高转化率店铺主要从以下四个方面入手。

店铺视觉系统打造

店铺的视觉系统主要包括三个方面：1）菜品图片；2）店铺背景；3）店铺焦点广告。关于菜品图片，已经在“外卖品牌力打造”板块已经详细论述，此处不再赘述。

1、店铺背景

店铺背景最顶端部分，是整个店铺最核心的位置，可以通过设计背景内容实现营销内容的展示。这块建议将品牌的价值主张与核心卖点做突出展示。如下图，至尊比萨将其“外卖比萨选至尊”的品牌口号以及“榴莲比萨，经典百吃不厌”的核心卖点做了宣传，能让用户最快感知到店铺的差异点与品牌价值。

▲至尊比萨外卖店铺背景

2、店铺焦点广告

仅次于背景的第二个位置是便是“焦点海报区”，店铺针对节日有什么营销活动，新品上市推荐，满减活动等重要信息，都可以做成海报在焦点海报区进行展示，如下图，是至尊比萨针对2020疫情特别做的“外卖安心卡”海报，以最大限度减少用户对应外卖安全的担忧。

▲至尊比萨外卖焦点广告图

菜单栏设置简洁明了

店铺在设置菜单栏时，尽量遵循以下三个原则：

1、控制菜单长度

外卖店的菜单栏尽量控制在8个类目50个菜左右。太长的菜单会让顾客陷入选择恐惧症，最终放弃点餐。　

2、规划菜单栏目

需要将常规的“热销、折扣、买赠”等重要菜品栏目放在前面，剩下的菜单栏可以按照套餐专区、小食、饮料、加料等来划分，具体也要根据每个不同餐饮经营类别，区别性对待。

▲至尊比萨外卖栏目图

总之，需要对店里菜品做好规划，将它们放入最合适的类目，并把最重要的菜品放到最前面。

3、菜单栏名称最好为4个字

笔者观察多个热卖外卖店铺发现，他们的菜品栏总是一溜排的4字名称，这不是因为老板们喜欢四字词语，而是因为一旦超过4个字，多的字会出现在第二行，显得很不整齐。

这里，笔者建议商家可以按照“两字形容词”+“两字品类名”的形式给菜单栏取名，比如暖心面食、超值套餐、爽口小食，这种写法规范感很强，又不会显得过于生硬。

全方位打造爆款

爆款菜品是外卖店铺的引流吸金产品。打造爆款，主要是为了减少顾客选择的成本，有效提高下单转化率。

外卖消费人群普遍具有“惰性”，他们总是不愿意在选择上费太多时间，这个时候一款爆品就是通过性价比为用户做出选择。

通常，爆款菜品必须和店铺的主营品类一致，这样有利于搜索率的提升，通过在店铺背景、海报以及栏目中都能体现爆款产品。例如，至尊比萨的爆款菜是“榴莲比萨”，当顾客点击进入店铺后，看到店铺背景展示“榴莲比萨”，招牌上的第一位是这道菜，店铺海报也是这道菜，菜单第一位还是这道菜。在这种氛围下，顾客会毫不犹豫地选择试试，据统计，榴莲比萨在至尊比萨店铺销售排名第一，平均销售占比超过50%。

管理评价系统

店铺的评分是用户对店铺的综合体验店的打分，通常评分不低于4分都属于良性。但顾客对描述详细的一星差评很敏感。针对这样的差评店铺必须对应回复，具体回复需要做到以下几点。

1)不同的评价给出不同的回复

2)给出一个具体的预防/改善/补救措施

3)提到详细的人或事，增加可信度

4)回复长于5行字，让人感受到自己的认真态度

同时，在曝光不变的前提下，综合评分是由餐品评价和体验感评价组合而成的，所以提高综合评分，至尊比萨建议从这两方面入手。

1、做好餐品评价：

1)根据大数据及平台评价找出问题餐品，订立标准制作规范；

2)订立门店奖励及晋升机制（优秀员工、0投诉员工、最规范员工等）奖，要奖得够大！罚按积分制，容许犯错，但有限度！争取餐品出品0投诉；

3)订立0投诉日；

2、做好体验感评价

1)少送餐具：设计打包台，增设打包流程设施（比如餐具分格标明123456，接单后按约摸人数插单，按流程放置餐具，宁可给多一套不能给少）

2)送餐慢-制作慢：减少人力成本大、利润低的菜品，增强产品培训，限定制作时间作为考核，怕浪费有形成本只会增加无形成本！

3)送餐慢-平台送餐慢：评价回复不能推卸责任，不能怪平台或骑手，给消费者的感觉只有推卸责任，要从积极方面回应。如：感谢您的反馈，这次由于不能及时把最美味的产品送到您手上影响到您对我店产品最佳的体验时间，我们将会与平台骑手积极沟通改进，争取下次做得更好！

4)做错产品：马上废弃并重新制作，千万不要跟用户协商，错了就是错了，最怕错了还要用户妥协，不商量还送出去了，每家店制定废弃指标，与店长绩效和奖金挂钩。

5)漏送餐品：门店设立客户情况记录表，一旦接到漏送投诉，马上记录并致电客户沟通，金额高的餐品马上补送；金额较小记录并下次补送（额外送一份引流产品）或按原价退回并记录损耗，与店长绩效挂钩。

温馨提示：

由于篇幅限制，本文只节选了鹤九《新餐饮营销力》一书”如何打造外卖营销力”章节第四部分内容“如何外卖店铺品牌力”，下一篇将陆续节选刊登“外卖营销力打造的其他1个板块”《如何打造高复购外卖店铺？》等精彩内容，敬请期待！

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本文作者鹤九，摘自机械工业出版社出版新书《新餐饮营销力》，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！