11月10日，由餐饮界新媒体联合上海博华主办的第13届“餐创新未来”暨2020中华餐饮创新榜TOP100颁奖盛典于上海新国际博览中心圆满落幕。来自全国13位行业头部“大脑“齐聚上海，与500+餐饮人以“创变.升级“为主题，进行了激烈的思想碰撞。

据悉，此次高峰论坛由餐饮界新媒体、上海博华联合主办，移卡、石客照明、戏凤记协办，花万里策划设计、紫牛设计、仁联集团、曝图影像赞助，巡湘记、亚洲渔港&鱼非鱼、云味馆、柳州螺蛳粉协会、杨国福麻辣烫、至尊比萨等餐饮品牌及周边供应链服务商深度参与此次活动。

会上，由餐饮界新媒体联合全国200多个媒体发起的2020第三届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼于当天下午顺利举行，央视栏目主持人夏冰正式揭晓了《2019-2020中华餐饮创新榜TOP100》榜单，世界中餐名厨交流协会副理事长&深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠，餐饮界新媒体创始人鹤九，博华代表刘薇分别对“中华餐饮创新领袖榜、创新品牌榜、创新服务榜”获奖品牌进行了颁奖！

餐饮界小编（canyinj.com）梳理了嘉宾们的精彩言论，将其核心精华观点分享给大家（内容有删减），以供参考。

餐饮界新媒体创始人鹤九

新餐饮营销力

鹤九老师透过两组餐饮行业疫情数据，剖析出其背后的逻辑：马太效应越来越明显，强者越强，弱者加速淘汰，好的餐厅生意会越来越好。

他认为，疫情改变不了餐饮的本质，改变的是人的认知！疫情之下，餐饮供应链、品牌、模式、营销、外卖、组织等多维度都面临升级！

对于营销思维升级，鹤九老师首次提出了“新/吸”营销理念，并分别通过农耕记、老乡鸡、酸囧三则营销案例总结出了新营销与传统营销的三大区别，分别为:

第一，营销主体变了。过去餐厅只是单纯卖产品，现在不仅仅要卖好产品，更要卖好体验感，经营好餐厅与用户的关系。

第二，营销驱动力发生改变。传统营销更多是“强”推的动作，把信息强加给用户；新营销以价值做驱动，更多呈现“吸”的动力，吸引用户主动关注信息。

第三，营销角色改变了。在传统营销过程中，用户是被动接受营销信息，新营销则是吸引用户主动参与营销过程，并成为营销的主角。

最后，鹤九老师提出了“吸营销四大法则”，并简述了餐厅品牌营销力修炼的五个维度。

亚洲渔港CMO&鱼非鱼创始人刘峰

变革-赋能-突围

疫情期间真的是关了很多店，尤其在上海这样的一线城市关店更多。面临疫情，不同企业在不同情况下都有各自不同的玩法，但最终留存下来的排队依然排队，好的依然好。为什么？因为有品牌，因此塑造品牌极其重要的事情。

疫情后，餐饮业呈现一些新趋势，这里也有他在亚洲渔港做赋能产品时的深度思考：第一，溢价空间高的产品。第二，通过模式与成本上的重构，在顾客感知上进行重新投入。

他认为，变革、赋能、突围是餐饮业的当务之急，更是后疫情时代新的趋势和发展机会。第一，在2018年到2019年已经有了新模式出现，但疫情后是以产品为核心转为以客户为中心了。我们要有私域流量建立，你要思考过接下来怎么能优化发展，所以留存顾客是所有人都做的事情。第二，中国本土品牌崛起的最好时机。中国美食天然优势、多品种选择、中国工业化的大趋势使然、从“国货回潮”到“中国潮流”。

云味馆创始人迟焕涛

效率变革如何构建核心竞争力

熵，企业效率最大的敌人。企业最大的价值就是降低交易成本！迟总认为，效率变革构建核心竞争力可以从4个维度进行。

1.组织效率：客户价值诉求≤企业价值主张，建立伙伴价值评估体系，并不断降低沟通成本与内部交易成本。

2.品牌效率：从定位占据用户心智，提升消费者决策效率；在设计层面降低企业与消费者的沟通成本。

3.模式效率：打造极致效率，列举了云味馆的升级模型。

4.社会效率:“宽口”就是我能做别人也能做；“窄口”就是只有我能做，别人做不了。

最后，迟焕涛先生希望所有的创始人都能够找到自己的窄口，能够找到自己的能力圈，能够找到自己喜欢并擅长的，然后将所有资源集中在上面。利用五年、十年的时间，跟时间做朋友，相信一定会获得成功的。

移卡集团消费云副总裁朱洪伟

“留量”时代下的餐饮数字化新引擎

朱洪伟认为，随着流量红利的消失，今天的餐饮行业已经进入到“留量”时代，数字化已经成为餐饮企业构建核心竞争力的重要手段，从流量思维到留量思维，是数字化升级的必然。通过数字化工具，可以把客流变为客留，把新客变为回头客，常客变为忠实客。

面对餐饮行业领域，移卡依托支付服务累积的海量数据，围绕商户全生命周期，推出多种商户SaaS产品，打造了数字化的商业服务闭环，为餐饮商家提供智能化的营销、运营、管理等工具和服务，让商户享受到便捷的功能服务的同时，多维度促进经营水平的提升。目前这个生态平台已经积累了百万用户，日订单超过10万。

未来移卡将不断增加对基础技术与核心产品升级等方面的投入，挖掘移动支付及智能营销服务的全场景化应用，更好地为包括餐饮行业在内的商户提供定制化服务，切实让技术创新惠及广大商户及消费者。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳

柳州螺蛳粉百亿产业发展之路

倪总认为，目前柳州有两张名片：一张名片是汽车，占据中国12%的产值、产量；一张名片是柳州螺蛳粉，现在每天有450万螺蛳粉发往各地。

柳州螺蛳粉近几年呈现爆发式增长，2016年达到16亿，2017年30亿，2018年45亿，2019年达到了62.5亿，全产业链达到了135亿。2020年预计会超越200亿目标，这是包装的袋装螺蛳粉100亿的规模。

在互联网时代，柳州螺蛳粉目前在全国网店超过了14000家。螺蛳粉从一二三产全产业链打通，不断解决了农民的就业问题、脱贫空间，以及螺蛳粉产业链上超越了30万人从事了螺蛳粉的产业。

至尊比萨创始人陈天龙

西餐外卖崛起之路

任何一个品牌必须要有梦想，没有梦想的品牌走不远。至尊比萨的愿景是要成为全球的比萨领导品牌，陈总坚信一定会走到那一天。

陈总认为，整个比萨近几年发展的销售额数据会局部往上升，2018年年比萨市场份额已经达到了240多亿，未来市场发展赛道足够大。

面对疫情，至尊比萨做了比较大的升级，最早是至尊比萨手工比萨，随着时代发展变化后手工比萨已经不适应品牌发展了，便从1.0转向了2.0，并召开了品牌升级新闻发布会，新的比萨口号定为“外卖比萨，选至尊，记住这只猴小尊”。全新升级打造了猴子IP，让更多人快速识别出来正牌品牌。

巡湘记联合创始人邓德平

如何应对升级大战?

邓总透露出，2020年疫情期间开出了5家新店，5月份营收已经恢复到去年同期的100%，10月份营收同比增长19%。面对这次疫情，巡湘记做了四大应对策略。

第一，今年2月份找到了Intertek(全球领先的安全和质量国际权威检测机构)做安心餐厅，全门店通过了安心餐厅检测。

第二，成立了疫情防控小组，为医护人员提供餐服。

第三，产品服务进化升级。我们提炼了22道核心菜品，14项增值服务落地在服务上。

第四，外卖优化，线上渠道。

面对时代变化、消费升级、消费主力、竞争格局都在变化，巡湘记做了全面品牌升级。从产品、环境、供应链、品牌、服务五个维度进行了创新，并提出了独特的三大产品主义和六大核心坚持。

杨国福集团副总裁徐明哲

杨国福集团加盟连续体系的打造

作为麻辣烫品类的头部品牌，杨国福一直在连锁加盟体系的探索与践行上走在行业前列。会上，徐总首次分享了杨国福的加盟连锁之道。

第一，“大道至简，行稳致远”。杨国福用了一个很好的办法——特许加盟连锁。因为很多做直营的品牌没有做加盟的基因，杨国福也没有做直营的基因。

第二，重视过程，尊重结果。杨国福的管理模式是非常简单的，整个集团公司、工厂、代理商团队整体而言都在一线。重视店面销售与店面加盟商对于公司的感情维系。

第三，唇亡齿寒，搭建属于自己品牌的护城河。所谓的“护城河”是自己对自己的保护是不是到位了？对自己的供应链，对于自己的团队，对于加盟商保护是否到位？如果品牌保护好了自己、自己的供应链、自己的加盟商，就可以活下去。

圆桌对话:

面对疫情中的危与机，餐企如何攻守？

论坛特邀智创联合创始人风少与酒拾烤肉创始人陈晨、朱雀打边炉加盟发展部总经理沙祥括、江苏疆隐餐饮集团品牌创始人尹祥华、戏凤记猪肚鸡创始人张维就“疫情中的危与机，餐企该如何攻守”话题进行了激烈讨论。

面对疫情，各位餐饮老板都是怎么应对的？

危机中孕育机会，有些企业选择战略收缩，减慢了扩张的步伐，而有些企业却逆势而上，开疆扩土，究竟该攻还是守？

餐饮界新媒体将以一篇专题对圆桌对话全面报道，敬请期待！

附：2019-2020创新榜颁奖现场图片集锦

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