2020已逝，过去一年餐饮行业发生哪些大事？对2021年餐饮业发展又有什么启发？

2020是一个值得铭记的年份，新冠黑天鹅事件深刻地改变了人们的生活，尤其对餐饮业造成了前所未有的冲击。这一年，餐饮界发生了翻天覆地的变化：疫情之下倒闭潮、餐饮直播风潮、外卖风波等…

对于2020，我们上一周梳理出了《2020餐饮界12大关键词 | 盘点》!

正值2021元旦之际，餐饮界（canyinj.com）结合2020年度共推出的38期每周大事件，从行业关注度、媒体传播、用户互动、舆情监测等多个维度，梳理出了全行业10大风云事件，或许看懂了这10件大事，你就知道2021年的餐饮该如何做了！

2020年度风云事件一

西贝“哭穷”求生 现金撑不过3个月

【事件回顾】

受新冠肺炎疫情的冲击，餐厅关门、外卖受限，就在很多餐饮企业陷入困境，自身难保时，西贝餐饮集团创始人贾国龙在2月1日的专访文章中连连叫苦，称春节前后一个月损失7-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右，若疫情无法有效控制，企业账上现金就撑不过三个月。

此文一经发布，引起整个餐饮行业共鸣，几天后，西贝收到了国内多家银行的支持，这些银行纷纷表示可以向西贝提供金融服务。

在文章刷屏的第二天，西贝当即宣传外卖业务，将进店就餐业务转化为外卖业务，并表示将捐赠给武汉医生。

据新华财经报道，2月6日，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，2月7日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。

这件事的直接后果是，曾经“坚持不上市的西贝”西贝创始人贾龙在12月2日首届中国餐饮品牌节表示，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间和资本。

【事件点评】

西贝作为在疫情期间第一家哭穷的餐饮业，这波反其道而行的公开卖惨，成功引起了社会对受灾企业艰难处境的同情，卖惨之后，西贝又在2月5日、6日迅速发文，感谢员工和和消费者，不得不说西贝的这次公关很是成功。

面对资本，过往餐饮行业的创始人们即爱又怕，但2020的疫情犹如催化剂，深刻的改变了传统餐饮人的思维。

2020年度风云事件二：

老乡鸡疫情公关：手撕联名信&土味发布会

【事件回顾】

2月8日老乡鸡的董事长束从轩手撕联名信，拒绝员工疫情期间愿与企业共患难不拿工资的请求，并表示“没有一个冬天无法逾越，也没有一个春天不会到来！”，“卖房卖车也要给员工发工资”。

考虑到2月武汉封城后，老乡鸡主动关闭了武汉地区100家门店，“保守估计至少有5个亿的损失”的情况下。

此番表态展示了一个充满责任感和有担当的企业家形象，老乡鸡“三观超正”的企业价值观迅速获得公众的广大认同。

3月18日，老乡鸡200元土味战略发布会刷爆互联网，老乡鸡官方公众号发布的这段10分钟视频，迅速收获10w+的播放量和3.3w+的在看，“土到极致就是潮”。

此番“200元的超低成本骚操作”为品牌赢得了近10亿的曝光量，毫无争议的成为2020年品牌营销经典案例。

9月1日，老乡鸡隔空喊话岳云鹏邀请其当代言人的“一唱一和”又双叒叕登上热搜榜，老板束从轩成功完成了从幕后到台前。

从老板到网红的身份转变，名副其实的成为“老乡鸡第一代言人”。

【事件点评】

老乡鸡在2020年的品牌营销上画下属于自己的浓墨重彩的一笔，不论是节奏，玩法还是时间点，都拿捏到位，四两拨千斤，教科书般的向我们展示了餐饮品牌如何做营销。

一改过去餐饮行业“低段位”的品牌营销的印象，此三战一举奠定了老乡鸡“中式快餐之王”的江湖地位！

2020年度风云事件三

瑞幸咖啡因造假退市

【事件回顾】

4月2日晚间美股盘前，瑞幸咖啡披露称，内部调查初步阶段确认的信息显示，2019年第二季度至2019年第四季度，与虚假交易相关的销售总额约为22亿元。在此期间，某些成本和费用也因虚假交易而被大幅夸大。

公告发布后，瑞幸咖啡开盘暴跌逾80%触发熔断暂停交易，随后在40分钟内触发了6次熔断。

6月28日，因涉嫌财务造假，中国咖啡第一股的瑞幸咖啡在纳斯达克退市，瑞幸咖啡也成为首家在纳斯达克上市一年便退市的中国餐饮企业。

9月18日，国家市场总局对瑞幸咖啡财务造假行为作出处罚，罚款贰佰万圆。

12月17日，国证交会表示，瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元罚款就造假案达成和解，持续一年的瑞幸造假事件告一段落。

【事件点评】

一度以补贴和“流量池”思维迅速打开市场的瑞幸咖啡，创造了从成立到IPO仅17个月的全球最快IPO纪录，但随着财务造假的“泡沫”的破裂，瑞幸的IPO神话走向终点。

由此可见，任何“拔苗助长式”的发展都是短暂的“杀鸡取暖”，本来咖啡是一个非常有发展前景品类，却因资本盲目逐利丧失了最起码的商业底线而活生生地葬送了大好的前景。

2020年度风云事件四

海底捞为菜品涨价道歉并恢复原价

【事件回顾】

1月26日，海底捞称，中国内地所有门店从1月26日至1月31日暂停营业。到了1月31日，海底捞又称延长暂停营业时间。直到3月12日，中国内地首批门店才恢复营业。

海底捞恢复营业后，不少消费者却发现堂食的价格出现上涨。有网友在社交媒体上晒出账单，并称，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”

随后，“海底捞复工后涨价约6%”的话题登上热搜。社交媒体上，多地网友反映疫情后海底捞门店菜品价格上涨。

4月10日，海底捞官方微博表示，门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此表示抱歉。

自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

【事件点评】

对于海底捞，很多消费者印象最为深刻的就是它的服务很好，而此次认错态度也很好，令围观者大为称赞，纷纷表示还是会支持它！就涨价来说，现如今很多东西都涨价了，作为商家因为成本上涨而对部分菜品进行涨价行为也不算什么，但作为消费者提出质疑并抵制也很正常，也正是因为这些提出疑问的消费者，我们才可以享受到和之前一样的价格服务。

因此，消费者厌恶涨价，这是天经地义、无可厚非。只是这次疫情造成的损失确实很大，消费者心里也要有杆秤，理性公平地看待企业的涨价行为。

2020年度风云事件五

广餐协“喊话”美图直接降佣

   【事件回顾】

4月13日，广东省餐饮服务行业协会外卖专委会（以下简称“省餐协”）再次向美团和媒体发函，解释此次省内33家餐饮协会联名交涉，是由于“众多餐饮企业难以生存”，并再次呼吁美团为餐企减负，“平台直接降佣，而不是不带来直接现金流的返佣”。

当日下午，美团外卖方面也发出一封公告书称，今年首要任务是帮助300万餐厅活下去、活更好。美团高管还表示“委屈”，每单利润不足0.2元。

4月18日，美团与广东省餐饮服务协会发表联合声明，指出未来双方将在营造公平有序市场环境、帮助商户开源增效、大数据信息互联互通等方面协作，帮助餐饮企业渡过难关，擦亮“食在广东”的招牌。

美团还将对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%，扩大覆盖范围，返佣时间至少延长2个月。

声明显示，近日广东餐协和美团就广东餐饮外卖相关问题进行面对面沟通，双方一致认为，推动餐饮经济复苏是协会、平台和商户的共同使命和责任。

【事件点评】

广餐协在关键时刻的发声，让平台及时听到来自商户和餐协的真实声音，有利于平台提出更加有针对性的帮扶措施。

广东餐协与美团达成共识，这一方面表明餐饮协会这类组织，在为餐饮商家权益维护上发挥着举足轻重的作用；另一方面，表明协会此次努力确实为餐饮商家争取到了合理权益。

2020年度风云事件六

狗不理深陷差评门 退市、闭店

【事件回顾】

9月10日，旅行类博主谷岳发布探店视频，吐槽北京王府井狗不理包子门店的包子价格高，口味差，引发网友关注。

随后狗不理发表声明，称其侵犯了商店的名誉权，属于虚假事实，已报警处理。《北京日报》、《新京报》等媒体关注报道，使得“差评门”登上热搜，引发全民热议。

9月14日央视发声，一见差评就报警，老字号更要讲“理”，使得狗不理事件推到舆论最高峰。

一时间舆情持续高涨，民意汹涌，因此就在央视报道不到24小时，天津狗不理官方微博紧急发表声明：

狗不理王府井店为加盟店，其“面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场”，并宣布解除与该店加盟方的合作。

持续多日的网红吐槽狗不理遭起诉事件告一段落。狗不理近乎“灾难般”的危机公关处理让我们看到了老字号在产品、运营、品牌甚至情怀等全方位的没落。

就在狗不理事件不久后，北京宫廷菜传奇、米其林连续三年的餐厅厉家菜，被网友吐槽价格太高，称其“3000块钱一桌，贵又难吃，感觉交了智商税”，一度成为社会热点事件。

“狗不理差评门”后，公众把视野重新拉回对“中华老字号”们的关注，“狗不理”如今的窘境不是个案，是整个中国老字号的缩影。

【事件点评】

如今的中华老字号们，在以互联网为代表的新餐饮、新经济、新流行趋势的影响下，显得无所适从，举步维艰；还面临着人才断档、技术失传、租金上涨、创新乏力和知识产权意识淡薄等问题。

但同时我们也看到近些年“国潮崛起、国货振兴”，部分老字号在积极改变，大白兔奶糖的出圈、稻香村跨界、北京同仁堂的朋克养生咖啡、张仲景的蛋糕房等，老字号们用行动吸引了年轻世代的眼光，重回C位。

没有“老铺”，只有“新业”，面对“危、机”中华老字号们不进则退。

2020年度风云事件七

海底捞状告“河底捞”商标侵权

【事件回顾】

作为餐饮业老大哥，海底捞稍微有点风吹草动都能引起关注和热议。

8月12日，一条关于“海底捞状告河底捞商标侵权”的消息登上了微博热搜榜。随即引发5.6亿的阅读，1.3万网友讨论。

据法治周末报12日报道，长沙市天心区人民法院针对“海底捞”状告“河底捞”商标侵权一案，目前已经作出一审宣判：驳回原告诉讼请求。

在该案件中，“海底捞”认为河底捞餐馆使用的“河底捞”标识与海底捞公司核准注册的“海底捞”商标为近似商标，河底捞餐馆在其经营场所使用“河底捞”商标，属于饭店服务业中典型的商标使用行为，构成在相同服务上使用近似商标，侵犯了告海底捞公司的“海底捞”商标专用权。

而河底捞餐馆则认为，“河底捞”的标识与原告海底捞公司的“海底捞”的商标不属于近似商标。而且河与海读音不同，字形更是不同。两者对于提供的菜品系列以及提供服务的方式也是截然不同的。

长沙市天心区法院审理后认为，“河底捞”标识与“海底捞”商标虽都有“底捞”二字，但在文字的整体字形方面，两者还是存在一定的差异，读音方面“河”字与“海”字，虽然拼音都是H开头，两者读音无任何相似性。

长沙市天心区人民法院一审驳回了原告四川海底捞餐饮股份有限公司的诉讼请求。一审宣判后，原被告双方均未上诉。

【事件点评】

无可否认，在商标权及著作权领域也确实存在一些批量商业维权，注重对小店铺经营者的维权获利，不在意溯源打假。有的甚至滥用权利，意图垄断一定行业与领域，与保护知识产权以推动社会创新宗旨相悖。

知识产权审判既要注重权利保护，也要注意防止过度维权；既要引导权利人创新获得跨越式发展，也需要推动社会基于革新而共享时代发展成果。

2020年度风云事件八

喜茶、奈雪的茶赴港上市传闻

【事件回顾】

关于喜茶和奈雪的茶要上市的消息一直都不断。但是每次这些消息出来，结果当事人要么就是不予评论，要么就是回应没这回事。

9月8日上午，有媒体援引知情人士消息称，新式茶饮代表喜茶与奈雪的茶将寻求于2021年在香港上市，分别筹资4至5亿港元。

对此消息，喜茶方面表示不做评论。而奈雪的茶回应澎湃新闻称，暂不评论市场上的相关流言。目前公司的重心都在产品研发、供应链加码以及推动数字化进程等方面。

奈雪的茶创立于2015年，总部位于广东深圳。据查悉，奈雪的茶已公开的最新一轮融资发生于2018年3月，估值已达60亿元，是当之无愧的茶饮行业独角兽与头部品牌。据36氪于6月9日报，奈雪的茶即将完成新一轮近亿美元的融资，领投方为深创投。

相关消息人士指出，两家公司目前都目标于2021年底前在香港挂牌，但未敲定保荐及承销团队。有关的上市计划、时间表及集资规模仍有可能出现变化。

据了解，截至2020年8月，喜茶在海内外49个城市共开设超过512家门店；奈雪的茶已在国内 60 多个城市以及新加坡、日本开出近 410 家直营门店。

事实上，从去年年末开始，关于喜茶和奈雪的茶要赴美上市的消息就不断，但因为受到疫情影响和此前瑞幸咖啡财务造假对中概股的影响，市场传言这两家企业将暂缓上市计划。

【事件点评】

千亿市场的红利使新茶饮领域成为了资本的新赛道，越来越多的新品牌出现，新消费市场竞争逐渐激烈；上市赚钱成为新茶饮公司的的必经之路，进入第一梯队是存活下去的希望。

关于喜茶、奈雪上市的传闻，无论真假都是阶段性的，对于这两个头部茶饮品牌，在资本的推动下IPO上市那是迟早的事情，现阶段市场对应上市的传言，站在品牌营销角度，都是品牌一次很不错的公关契机。

2020年度风云事件九

中国包子第一股“巴比馒头”上市

【事件回顾】

10月12日上午，中饮巴比食品股份有限公司成功上市，这意味着，巴比食品成为了“中国包子第一股”。自1998年董事长刘会平来到上海创业，到2001年3月刘会平在黄浦区开起了一家“刘师傅大包”，再到2003年“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”，这一亲民的“包子铺”门店越开越多，人气越来越旺，堪称最早的“网红包子”，成为上海市民购买早餐的首选品牌。

截至2019年12月末，巴比馒头全国门店2931家，主要分布在江浙沪、广东和北京。2016年至2019年上半年，其营业收入分别为7.19亿元、8.66亿元、9.90亿元、4.81亿元；净利润分别为0.37亿元、1.12亿元、1.42亿元、0.68亿元。

已成立17年的巴比拥有16家直营店、2915家加盟门店，除了深耕上海为中心城市的华东市场外，未来将重点培育华北、华南等地区市场，逐步将业务拓展至全国。

【事件点评】

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，很多餐饮企业对这类产品有足够的刚性需求。在产业端，公司把产品、供应做好尤其重要。对于巴比食品这类的餐饮店，关键是要在消费模式、场景和产品创新等方面进行突破。

可以预见，在巴比食品上市后品牌效应将显著吸引加盟商的参与热情，公司收入与利润的高速增长期将跃入新的阶段。

2020年度风云事件十

主席考察亲自点赞潮州菜

【事件回顾】

10月12日，一则短视频刷爆了朋友圈。

视频里，主席来到潮州，对潮州文化和潮州往事侃侃而谈，且直接点赞潮州菜，“潮州菜还是好吃的，在全国都风行，在国际上也是最好的中华料理”.

他强调，潮州是一座有着悠久历史的文化名城，潮汕文化是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。潮绣、潮雕、潮塑、潮剧以及功夫茶、潮州菜等都是中华文化的瑰宝，弥足珍贵，实属难得。我们爱这个城市，就要呵护好她、建设好她。

此话一出，马上便激起热烈反响，南方都市报等各大权威媒体纷纷跟进报道潮汕地区的饮食文化，获赞转发10万+。

潮州菜历史悠久，简称潮菜，是粤菜子菜系之一，起源于中国广东省潮汕地区。潮州菜擅用食盐、卤水等佐料助存及调和食物，尤其有重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等特点。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。

此前，也有不少来自潮汕的品类被挖掘出来，比如潮汕牛肉火锅、卤鹅等。

【事件点评】

潮州菜在餐饮界已经跑出了不少大热品类以及知名品牌，比如卤鹅有陈鹏鹏鹅肉饭店（近日已升级为陈鹏鹏潮汕菜）、日日香鹅肉饭店、狮头鹅卤味研究所等；牛肉火锅有八合里海记牛肉火锅、陈记顺和潮汕牛肉火锅等。

但其实，除了卤鹅、潮牛、砂锅粥外，潮州菜还有很多可挖掘的品类，包括小吃、正餐、快餐等。这次被主席亲自点赞，或许潮州菜的风口真的要来了。

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