广州一家公司的会议室内，香味弥漫，笑声一片，与平时严肃的氛围形成鲜明对比。这里正在进行一场特别的年会。

年底，年会、聚餐的旺季如约而至。而今年，疫情使餐饮堂食大受影响，导致年底很多酒楼型餐饮堂食“旺季不旺”，部分出现了宴会退订现象。

然而，堂食之外，线上以及其他场景的餐饮市场却开始了高速进阶。疫情常态化环境下，一些餐企未雨绸缪针对年会、聚餐需求推出了团餐外卖服务。通过团餐外卖，很多消费者也将年会搬进了办公室，将聚会带进了家庭餐厅。

转战多元场景   团餐外卖成另一大主力

稻香酒家便是全国率先推出了团餐外卖服务的一家餐企，开头提及的“广州某公司年会聚餐”场景正是稻香“派对团餐”外卖提供的餐品。为了更贴近年底公司年会、亲友聚会的需求，近日稻香酒家全国44家门店首推“春节欢聚套餐”，并将其定位为“派对团餐外卖”。

“特殊时期，消费者的要求会更高”，这是稻香酒家总结出的经验。针对“派对团餐外卖”，稻香酒店设计了三块春节欢聚套餐，满足10、30、50人多种人群规模的聚餐需求；定制了新餐具，更保温、更时尚，用“好品质高颜值”迎合当下顾客“边吃边晒”的消费诉求；设置了团餐外的自助菜单，消费者可在套餐外随意下单；并单独包装配送，保障非常时期“安全”送达。

自推出以来，稻香“派对团餐外卖”订单就开始激增，稻香酒家顺利通过“升级版”的团餐外卖打进年会、聚餐的“堂食外”多元场景。在外卖成为餐饮业自救主力的疫情环境下，稻香酒店 “派对团餐外卖”的推出，也意味着餐企在外卖细分领域还大有可为。

细分服务，开辟餐厅新盈利点

“今年的生意特别难”，是2020年餐饮从业者的共同心声。解封时，没有等来“报复性消费”；各种节假日，没有带来明显增加的客流量。国家统计局公示的数据显示，2020年1-11月，全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%。大环境倒逼餐企成长，“自救”成为今年餐企的“主旋律”。通过线上开辟更多营收场景，成为餐企自救的主要方向。

稻香酒家适时推出“派对团餐外卖”，一方面在规避未来堂食消费的一些随机风险，另一方面也在迎合消费者的线上消费需求。于行业，新爆点的到来，为行业发展带来更多可能性，并注入信心；于企业，细分的团餐外卖服务进一步拓展了企业生态，帮助企业开辟了又一个营收增长点；于消费者，“派对团餐外卖”宛如一场“及时雨”，在特殊时期重新点燃了消费热情。

危机之下，“危”与“机”并存。疫情让一部分餐企败走市场，同时也“逼出”一部分餐企的强大潜力。2020年，“变故”与“进化”共同衍生出行业的各种变化。