而唤醒人味蕾的早餐，在其中占据了首位,吃完一顿一整天都元气满满。

据调查显示，国内早餐市场已经达到万亿规模，2021年，中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元。早餐市场的巨大商机早已成为竞相争夺的对象，作为餐饮业的蓝海，创业如何才能掘金早餐市场？

万亿市场的开始变革

每天唤醒你的，可能不是梦想、不是闹钟，而是一顿美味的早餐。

它开启了人们一整天的能量来源，在中国人的饮食意识里也占着相当重要的部分。

每天清晨，无论你身处何方——

纵贯街头巷尾，总会有那么一家默默经营多年的早餐店。

一大早早餐店就开始排起了长队，香气即使隔着一条马路，都能从嗅觉传导到味觉。

质朴的食材、地道的吃法、浓郁的人情味。

这种烟火气，构成了大多数人对早餐的记忆。

而如今，早晨睁眼赖床、穿衣洗漱、挤公交赶地铁…

作为每天都要直面无数挑战的勇敢打工人，很难留出时间给一份“正经”的早餐。

早餐的形式也悄悄发生了变化。

小区门口便利店的包子加豆浆，公司楼下咖啡店的可颂配拿铁，出地铁时顺手在路边捎个煎饼果子...成为了众多上班族的选择。

但即便吃早餐的形式不同，近年来随着人们健康意识的加强，早餐已经开始被人们重视起来。

有机构预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。

作为快速上升的新蓝海，早餐市场俨然已经巨大“金矿”，但显然存在新的发展空间。

消费群体更迭

对早餐提出更高要求

如今，伴随着消费群体的更迭，产业结构的调整，大众消费能力的提升。消费者对早餐提出了更高的要求，早餐市场的需求也开始向多元化方向迈进。

1、便利、快捷成为消费者首要需求

如今的早餐市场，时间最关键。

据调查显示，75%的人会选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。

在分秒必争的早晨，更多上班族吃早餐的场景是在路边买个包子边走边吃，很少人选择自己坐在街头慢慢享用。

“包子馒头，来杯豆浆，拿上就走，不耽误一分钟。”

这是最常见的早餐消费模式，背后也是暗藏了早餐最重要需求——快。

点单快、出品快、打包快，但传统早餐都需要现做现卖，若购买量突然增加时，等餐时间也大幅延长。

如现蒸的包子、现煮的馄饨、现做的煎饼果子，位置上的便利性并不能完全弥补出餐效率。

2、注重美味的同时，追求营养均衡多样化

“早餐要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”。这句话在当下广泛传播。

以前大家早晨是要吃得饱，现在年轻人还追求吃得好，吃得健康，吃得安全。

十年来我国的早餐类型少有改变，包子、豆浆、油条、面条...

种类不少，但产品单调，特别是主副食配套设计和开发满足不了消费者追求营养、美味的就餐需求。

3、注重环境干净卫生，追求食品安全化

目前我国的早餐产业主要还是以马路早餐市场为主力军。随着、消费者食品安全意识不断提升，大家对早餐的安全卫生要求也在不断增加。

在一些早餐经营的路边摊上，我们常常能看到一些平时享用不到的传统美食，这些美食因为没有手艺继承人，只能以流动摊的形式留存下来。饮食环境条件差的状况，露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。

由于客流量大，而且就餐频率高，早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒。因无法有效地避免病菌的滋生和传播，消费者的就餐热情也开始逐渐消退。

如何在早餐市场做出大乾坤？

面对全新的消费需求，传统早餐模式经营并不乐观。

越来越多的人选择购买现成早餐食品，一些便利店、餐饮连锁店便成为了早餐消费的重要渠道。

在全国范围内，早餐市场新趋势已经呈现，市场洗牌也正在来临。

1、“便利店+餐饮”模式，成为新趋势

现如今，在便利店就餐的趋势越来越明显，各大便利店也纷纷入局餐饮市场，并推出早餐相关产品。

逐步转型成更深层次的“便利店+餐饮”模式。

传统早上6点开门，营业至上午11点，产品单一，经营模式受限，对于薄利的早餐行业并不友好。

便利店营业时间非常集中，24小时全时段经营，提高了门店坪效。

同时便利店售卖多种产品，从包子到玉米，再到各种粥品，促进营业额的大大提升。

如今，在家吃饭来不及，路边摊又不放心，在便利店买早餐成为年轻白领解决早餐的首选之地。

在公交站、地铁站及公司楼下，等车或是路过的时候买份早餐已是顺理成章的事。

2、早餐品牌连锁化，成为市场主流

早餐利薄，但却是刚需，一旦形成经营规模，整体利润也不容小视。

近几年除了便利店，庞大的早餐市场吸引了众多餐饮品牌入局。

例如：洋快餐品牌麦当劳、肯德基、必胜客，规模较大的一批“包子企业”，巴比馒头、庆丰包子铺…

完善的供应链使早餐品牌更易标准化，提高了出品质量和速度。

同时，不需要像其它类型早餐店一样，需要添加庞大的烹饪、加工设备，人工成本和房租成本也大幅降低。

如今，巴比馒头已经成功A股上市，麦当劳、肯德基、庆丰包子铺等连锁品牌已形成规模效应，抢占着早餐市场。

3、早餐“人情味”，受大众喜爱和欢迎

“标准”是冰冷的，但“人情味”和“地方记忆”是温暖的。

早餐竞争不仅只是产品、环境、供应链等硬件，还有软实力，顾客体验和情感触动。

以快餐连锁品牌嘉和一品为例，在完善供应链走向连锁化道路的同时，门店以“一碗粥的小幸福”，打造中式营养快餐，让消费者享受一顿美食的温暖。

一碗粥、一份小菜、一份扁豆焖面，满足了消费者一日三餐的就餐需求。

品牌如今用早餐产品提高了门店营业额，同时对于正餐经营，也有着无形的推动。

总结

正所谓：小产品里藏着大世界，小生意也能做出大价值。随着人们对早餐的愈发看重，如今很多创业者纷纷将目光聚焦于早餐市场。

显然，在强调快节奏和体验感的今天，消费者愈发挑剔，早餐市场也愈发精细。可以预测，路边摊会慢慢减少，产品连锁化、规范化、品质化已成未来趋势创业者把握每一次风口的同时，也要选对赛道，这样才能创造出更大价值的回报。

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