益普索数据显示，超过90%的中国消费者听说过植物肉，且越来越多的消费者愿意尝鲜植物肉。

英国《卫报》的一份调查报告显示，植物肉在中国的消费量不断上涨。外媒普遍认为中国是植物肉的关键战场。

2019年，被认为是中国植物肉的元年。仅用了两年时间，中国植物肉战场上已经一片硝烟。联合利华、雀巢、嘉吉等巨头携植物肉品（产）牌（品）齐聚中国，将植物肉推向了风口，也开启了植物肉在中国的高速进阶模式。

日前，联合利华旗下植物肉品牌——植卓肉匠又有新动作，发售6款新品，分别为植物猪肉、植物牛肉、植物汉堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物鸡块。值得强调的是，面世的6款新品均是植卓肉匠契合中餐应用场景特别推出。

为何植物肉大佬集体锚定中国市场？

2020年，是植物肉在中国疯狂发展的一年。大佬抢食、资本注入、B端餐企也发起植物肉新品热潮。植卓肉匠是踩着2020年的尾巴进军中国市场，联合汉堡王在C端发起的活动引发广泛关注，同时也将于今日，陆续在全国范围内近千家门店售卖真香“植素”皇堡。

公开资料显示，植卓肉匠于2010年在荷兰创立，2018年加入联合利华全球大家庭，旨在成为全球最大、最专业的植物肉生产商，至今业务遍及全球30多个国家和地区。而中国，是植卓肉匠图谋全球市场的重要一环。

中国市场到底存在怎样的“魅力”，吸引大佬们纷纷在这片土地上掘金？

消费端

作为主流消费群体，拥有较高消费消费能力的Z世代、白领、中产针对饮食的关键关注点在哪里？健康！

轻食餐饮成新宠，素食群体规模连年扩大，这背后，就是人们对于健康饮食的重视。美团卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2019年用户对轻食的搜索次数同比增长了235.8%；天眼查数据显示，87%的轻食企业成立于2018年以后；前瞻研究院的数据显示，中国常吃素食的人口约占总人口比例的4%左右……餐饮商家也率先洞察到消费变化，2020年，汉堡王、肯德基、喜茶、赛百味等餐饮头部企业发起了一场轰轰烈烈的植物肉创新风。

当快节奏的生活提前了人们对健康的焦虑，注重以食养生的国人，开始寻找更加健康的饮食结构。在这种背景下乘风而来的植物肉，无疑占上了“地利”、“人和”的优势。

供给端

公开资料显示，中国作为全球最大的猪肉生产与消费国，生猪出栏量与猪肉消费占比全球的50%以上。但是，中国的猪肉仍长期处在供不应求的状态。海关总署发布的数据显示，中国2020年全年，猪肉进口量为439.33吨，同比增长108.34%；中国肉类（含杂碎）累计进口991万吨，同比增长60.4%。OECD数据显示，预计到2030年，中国肉类产品的供给缺口达到3800万吨以上。

肉类供应面对巨大缺口，与之相对应的畜牧资源与土地资源却呈现出紧缺的状态。

与此同时，很多人不知道，畜牧业的二氧化碳排放是地球温室气体的最主要来源之一，它甚至超过了交通业。2013年联合国粮农组织的一份报告中的数据显示，牲畜排放的温室气体占比总量的14.5%。2018年《自然》杂志中的一项研究表明，大幅减少肉类消费对于减缓气候变化必不可少。

供应缺口、资源紧张、环保趋势，综合环境因素的作用，又为植物肉的发展奉上了“天时”！

中国市场需要什么样的植物肉？

占尽天时、地利、人和，植物肉在中国市场打了个“开门红”。面对在海外起步，后又在中爆红的植物肉，中国消费者表示，中国市场需要的是真正适配中国需求的产品。

那么，中国市场需要什么样的植物肉，什么样的植物肉才会让中国消费者心甘情愿买单呢？

1、迎合美味健康环保要求

中国人对美食的要求近乎挑剔，风味是第一决胜要素，且风味又不仅仅取决于口味本身，中国人喜欢色、香、味、形俱全的美食。即便是具有健康、环保优势的植物肉也不例外，对于国人来说，符合健康饮食结构，迎合环保趋势，这些，是植物肉产品的基本要素。国人眼中，在“不好吃”面前，一切优势都是白搭。

这也是植卓肉匠以新品介绍中特意强调其植物基原料的原因。植卓肉匠的产品主要由大豆、甜菜根、麦芽提取物制造而成。看似普通，实则暗含“心机”。大豆蛋白对比豌豆蛋白，含有更全面的氨基酸，且更富有咀嚼感，它让产品在口感方面更接近真肉；相对于真肉，大豆蛋白同样含有全面的氨基酸与较高的蛋白质含量。甜菜根则赋予产品肉类的诱人色泽，麦芽提取物则用来增添肉类烹饪后美拉德反应带来的焦香。

植卓肉匠新品中的植物牛肉碎，目前被广泛运用于 “浇头”与“馅料”等中餐原料制作中。优质蛋白+丰富膳食纤维+0反式脂肪酸的组合，凭借无限接近真肉的风味，赶超真肉的健康营养，植卓肉匠受到了B端餐饮客户的欢迎，正在成为餐厅进行产品创新的热门之选。

“初级”的植物肉产品做的“健康”与“环保”需求，“高级”的植物肉产品是在此基础上去做的“人”的需求。基于国人在口味、健康等层面的更高要求去研发植物肉产品，才是植物肉品牌面对中国市场表现出来的诚意。

2、适配中餐创新

在植物肉进驻中国市场的初期，很多人注意，大多植物肉产品更倾向于在西餐与简餐中使用，比如汉堡、轻食等。这与中餐以正餐为主，表现为煎炒烹炸煮多样制作手法的特性相悖离。

比消费者更迫切期待“中餐”植物肉的是各类餐厅，在中餐创新空间不断被收窄的当下，餐厅需要像植物肉这样的新型食材推动产品创新。

植卓肉匠的植物猪肉新品，是本次新品中的“人气王”。猪肉在中餐中的消耗量巨大，猪肉在中餐厨师的手中，可以演化成千般美味。为了适配猪肉在中餐中的各种应用场景，植卓肉匠推出了条、丁、肉丸、馅心等多种形态，可用于中餐各菜式中，植物牛肉亦是如此。与此同时，植卓肉匠还推出在中餐中常用的鸡肉植物肉产品。

目前，植卓肉匠已经与连锁中餐、快餐、火锅、西式快餐、酒店集团，以及食品加工厂、食品零售品牌广泛展开合作，以美味、多样、健康、安全的特性快速渗透中国市场。

重磅背书，大战一触即发

植卓肉匠重点布局中国市场，迎合中国需求研发新品，让中国的植物肉市场再添看点。面对植卓肉匠的出色表现，业内大咖纷纷化身为“带货达人”，为植卓肉匠倾力背书。

中国国家烹饪队总教练李彤、中国国家烹饪队教练耿晓东：植卓肉匠带来全新美味体验，契合中餐需求。多样形态直接使用，多种烹法样样可行，让厨师们拥有更多空间激发灵感。

引领美味健康潮流

意境菜创始人、中餐领军人物大董：植物肉在中餐的潜力无限。创意餐饮人需要引领潮流……植卓肉匠产品具备了中餐植物基新菜式的出品需求，在食材的突破性、操作的便捷性、风味的流行度上，都满足了年轻食客对健康、颜值和创意的期待。

除了美味，它还带着环保使命而来

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非：口感和风味，是菜的灵魂，也是植物肉走进中餐的核心。然而这道菜，不仅要看之诱人，闻之沁香，食之难忘，它还带着更深层次的东西，就是保护地球，敬畏自然的使命感……我非常期待植卓肉匠与更多餐饮企业的合作碰撞，这将会是一个吃肉新时代的降临。

据最新消息，4月20日起，植卓肉匠品牌联合连锁快餐品牌巨头汉堡王将陆续在全国范围内近千家门店售卖真香“植素”皇堡，定义植物肉餐品新味道。

相对于发达国家，中国植物肉行业起步较晚，但这并不影响中国呈现出“后来者居上”的气势。带着人们对风味口感、健康环保的期待，植物肉疾驰而来。狂奔的风之下，植物肉行业风云莫测。

植物肉健康、环保、安全的共性，高高翘起了发展的杠杆。当资本频繁搅局，大佬组团进军，拿“共性”当“特性”的品牌只是拿到了入场券，若要形成竞争壁垒，还需要从风味、品质、营养标准等多方面入手。激战之下，随着各大植物肉品牌在中国市场的深耕，中国植物肉行业的未来令人期待。