《中国企业社保白皮书2020》数据显示，2020年中国社保基数合规的企业比例为31%，已经连续四年上升。餐饮行业的合规比例虽然没有公布，但是餐饮行业远低于这个比例。曾有行业专家表示：“在海底捞的IPO招股书中，可以看到海底捞补缴了过去3年五险一金，合计人民币8800多万元。即使像海底捞这样龙头型餐饮企业，社保缴纳还有问题，据此基本可以判断，国内餐企合规的比例肯定非常低”。

企业合规是行业的趋势，企业如何在不得不改变之前作出改变呢？4月22日，在由哗餐会主办的“中国连锁餐饮数字化经营高峰论坛”上，哗啦啦人事业务线专家冯刚给出了哗啦啦的解决方案。

餐饮企业的合规化是趋势

总理在人大会上提到，在十四五期间，也就是2025年之前，要健全多层次社会保障体系，基本养老保险参保率提高到95%。

在冯刚看来，政策是逐步、清晰、有序落地的，是有征兆的。过去10年，政府有一个持续动作在布局，比如，金税三期、营改增、两税合并、社保入税、银行账户分类等等一系列的动作都在推动企业合规化。

餐饮企业合规化带来的是人力成本的提升，人力成本的提升必将挤占企业的利润。冯刚以呷哺呷哺举例，从2011年到2019年，呷哺呷哺人工成本占比是不断在提升的，而利润率则呈现下降趋势。呷哺呷哺人力成本从2011年的18.3%上升到了2019年的25.6%，利润率从最高点的13.3%下降到2019年的4.8%。2020年，呷哺呷哺人工成本占比27.1%，而利润只有0.2%。

灵活用工是唯一的选择

餐饮企业头上的三座大山中，房租成本和食材成本随行就市，餐饮企业很难改变，而企业唯一能进行干预的只有人力成本。

在人力成本当中，人力成本产出比是一个非常重要的评价依据。人力成本比是指我们在员工身上花一块钱，能带来多少收入。上市企业中，麦当劳的人力成本产出比最高，1元的人力成本可以产出7.79元的收入。在冯刚看来，目前上市的餐饮企业中，同庆楼的人力成本产出比是比较合理的。

很多企业想用劳务派遣和劳务外包来控制成本，冯刚指出，2013年3月1日开始实行《劳务派遣暂行规定》中对劳务派遣有很多限制，比如用工单位只能在临时性、辅助性或者替代性的工作上使用劳务派遣，且临时性岗位指存续时间不超过6个月的岗位，使用派遣劳动者需经职工代表大会或全体员工讨论，协商确定，最重要的一点是派遣劳动者数量不得超过用工总量的10%。所以，即使餐饮企业想用劳务派遣来降低成本，降低幅度也是有限的。

劳务外包也是降低企业人力成本的方式之一，但劳务外包也存在很大的弊端，最难解决的一点是，如果把门店厨师、服务员等工种外包，那餐饮可能会失去对相应员工的掌控，在特殊情况下，企业的风险非常高。

除去劳动派遣、劳务外包，还有其它降低人力成本的方法吗？

复盘餐饮企业用工模式可以发现一个非常明显问题，在冯刚看来由于餐饮企业存在用餐高峰期和用餐低峰期，用餐高峰期需要的工时多，而用餐低峰期需要的工时少。传统的用工模式是一天一个班，或者一天两个班，分为早班与晚班，这样用工安排会存在高峰时期人手不足、低峰时期人员浪费的情况。

同时，员工的年龄结构也会对人力成本产生影响。随着员工年龄的增长，其支出也会持续增长，经验也会增长，这推动员工对工资增长的诉求。公司一般给的工资也会更高一些。

这样就需要进行灵活用工，打破岗位限制、拓宽用工群体、快速入离职，将风险外部化，提升组织灵活性，从而实现降本增效。

对劳动力进行管理，把正确的人，在正确的时间， 放到正确的位置！首先，对员工的工作时间与出勤进行跟踪，对业务运营与任务进行规划，并通过合理的排班使员工，高效地完成工作任务的过程。

为帮助餐饮企业实现管理创新和精益化劳动力管理，哗啦啦推出劳动力管理套件平台，该平台包括多个精益化劳动力管理方案，比如：基于社交招聘的大内微聘，实现劳动力精细化管理的哗啦啦通勤系统，人事和公司规定稽核的哗啦啦巡店，精准计件、提升积极性的厨神，针对性人效优化方案的哗啦啦咨询。