今年，西贝“似乎”离它的万店梦又近了一步。2020年10月，被寄予厚望的贾国龙功夫菜在北京开出首店。截至今年3月底，即仅用了半年的时间，贾国龙功夫菜在全国的档口就已超过200家。

西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋……西贝在快餐的赛道上屡战屡败，屡败屡战。这一次，西贝能否凭借贾国龙功夫菜打破“屡战屡败”的魔咒，贾国龙功夫菜又能否在当下巨大的争议下保持增长？

又双叕贵了

价格与品类相冲突？

贵，再次成为西贝副牌的最大槽点！

贾国龙功夫菜北京金源店的大众点评星级为三星半。

西贝莜面村北京店的点评星级大多为五星。

号称集结了“川鲁粤淮扬闽浙汀徽蒙”九大菜系，在烹饪手法上讲究“笨功夫”的贾国龙功夫菜与自家的西贝莜面村相比，到底“败”在了哪里？消费者总结为——“贵”。但是，以北京金源店为例，贾国龙功夫菜的人均是98元，西贝莜面村的人均为112元。

贾国龙功夫菜的“贵”，在于人们花了98元吃了一餐“半成品”菜。说到底，所谓的“贵”来源于价位与品类的冲突。在一些到家平台上，以及点评网站，关于贾国龙功夫菜“小贵”的评论并不鲜见。即便贾国龙功夫菜一再通过“功夫”强调餐品的品质与口感，但半成品的产品模式使然，使它根本没有与现炒菜品相抗衡的资格。

人均100，有多少人会选择吃半成品，这是个问题。定价偏高，让贾国龙功夫菜相当于在半成品与现炒两大赛道之间来回飘荡，在哪都不具备优势。在半成品赛道上，贾国龙功夫菜“贵”！在现炒赛道上，根本“没有”贾国龙功夫菜。

挺进购物中心

定位模糊致使选址偏差？

贾国龙功夫菜，主攻“到家”与“新零售”，正处当下大火的赛道。“西贝莜面村的餐企基因”+“后疫情时代诞生的到家与新零售风口”，贾国龙功夫菜怎么看都是一门好生意。然而，不仅消费者反馈平平，就连媒体对贾国龙功夫菜也多持悲观态度。其中，贾国龙功夫菜的选址就被媒体频繁吐槽。

被大众点评收录两家贾国龙功夫菜北京店的均位于购物中心内。在贾国龙功夫菜200多家门店中，有相当一部分都跟随西贝莜面村的脚步走进了商场购物中心。但是，要明确的是，贾国龙功夫菜与西贝莜面村经营的是两个完全不同的餐饮方向。

按照贾国龙功夫菜的模式，它的优势主要集中在“便捷”，是将可以媲美堂食的“功夫菜”打进家庭用餐场景中，或者是契合商务用餐快捷的需求，前者的主攻人群在社区里，后者的主攻人群在CBD商务中心里，而贾国龙功夫菜却选择在购物中心里与其他正餐门店，甚至是自家门店抢夺流量，其本身的意图可能是想零售人群与堂食人群两手抓，但这样的“野心”反而将贾国龙功夫菜的“到家”与“新零售”定位模糊化，以至于消费者会觉得在购物中心里吃半成品菜，体验不够；回家点菜，便捷度又不够，反而两头都抓不好。

体验落差

两边不落好？

堂食中，有消费者将贾国龙功夫菜比喻成“高级一点的盒饭”、“飞机餐”、“正餐罐头”……但是，去仔细分析关于贾国龙功夫菜的消费者评论，不难发现，贾国龙功夫菜其实对得起“功夫”二字，它在半成品菜赛道上，无论是在选品还是味道上，都相当出彩。但是，消费者的心理落差来源于，将“大盒饭”放在了一个优雅的正餐环境中，并花了正餐的价格去消费它，多少有些落差。

到家业务中，很多消费者发现贾国龙功夫菜做起来也不怎么便捷，普遍需要加热20分钟以上，且评论普遍反映不如堂食好吃。一个半成品菜加热居然还需要火候，不然就会影响口感，这一波操作，又让贾国龙功夫菜的到家体验大打折扣。

集结9大菜系，每一道菜从选材到味道方面都细细打磨，贾国龙功夫菜在产品方面做得颇具诚意，却没能收到预期的体验。贾国龙功夫菜需要用更优化的模式来弱化“堂食重体验”与“到家求便捷”之间的矛盾，以期打破当下两头都想抓，有可能两头都不落好的局面。

渠道打磨

线上还有很大的进步空间？

2020年10月，贾国龙功夫菜超级中央厨房项目正式启动，预计在今年下半年建成投产，年产值约为50亿元。西贝方面表示，超级中央厨房将支持贾国龙功夫菜150亿的年销售额，而2020年西贝莜面村的销售额55亿，这意味着西贝对贾国龙功夫菜的期望值接近于“3个西贝莜面村”。

做新零售的生意，线上是一个必争的高地。贾国龙功夫菜要想赶超西贝莜面村的销售额，线上也是必经的突围之地。但就目前而言，西贝的线上渠道还并未形成一定的优势。

一是西贝的私域流量还有待进一步突破，去支撑贾国龙功夫菜在自有电商平台上的销售。西贝是较早试水新零售并打造自有线上平台的餐企之一，其2017年打造的“甄选商城”是西贝做新零售的主要阵地，贾国龙功夫菜亦在第一时间上线了“甄选商城”。未来，西贝的会员增量也在一定程度上决定着贾国龙功夫菜的销售增量。目前，贾国龙功夫菜的线上阵地主要集中在自有“甄选商城”与京东等电商平台，而公域平台的获客成本也越来越高。无论是私域还是公域，做线上的贾国龙功夫菜都需要做好“引流”这门功课。

二是西贝的流量能否成功转化为贾国龙功夫菜的流量还未可知。线上半成品的销售人群主要集中在年轻群体，这与西贝莜面村的中青年消费人群并不完全重合。

三是贾国龙功夫菜多为冷冻制品，这意味着其线上到家业务需要冷链物流支撑，而冷链运输的成本较高。目前，贾国龙功夫菜采取与顺丰冷链合作的方式支撑物流配送。

无论成功与否

都朝着成功迈出了第一步

贾国龙功夫菜已经是西贝向快餐领域发起的第七次攻击。

公开数据显示，除了受疫情影响的2020年外，西贝近几年的营收复合增长率超过30%，但显然西贝并不满足于当下的成绩。对于快餐的频繁尝试，是西贝在努力寻找第二增长曲线。西贝在持续强化西贝莜面村核心业务的基础上，希望通过横向拓展生态持续将企业做强做大。

此番贾国龙功夫菜固然又引发了诸多争议，但无可非议的是西贝的前瞻眼光，以及敢于试错的魄力与能力。爱折腾，其实是西贝的优点。相较于一些安居于舒适圈内的品牌，爱折腾的“西贝们”才是行业创新发展的核心力量。

近日，与西贝一样因推出半成品而引发争议的还有一个餐饮大牌——老字号稻香村。稻香村在部分门店试卖稻香小盒饭，门店提供加热服务，顾客也可直接带走。稻香村的小盒饭业务也同样面临着客群集中地与原门店选址不匹配，新业务用户群体与品牌原用户群体重合率低等问题。但是，贾国龙功夫菜也好，稻香村也罢，其新业务显然不会止步于当下，未来，整体模式与细节还将近一步打磨。在试错、纠错、完善的过程中，还有着行业与消费者期待的进步。

激战之下，不进则退；进，就需要勇敢试错。

西贝快餐副牌从一而终的“小贵”，也可以视作是西贝一直坚持探索高端快餐的生存之道。无论贾国龙功夫菜最终成功与否，但西贝几年来的坚持与创新精神都是令人钦佩的。

作为餐饮人，我们期待贾国龙功夫菜的成功，期待行业出现更多新模式、新力量、新发展，共同呈现出一个活力、向上的餐饮业。