Research and markets给出的数据显示，2019年全球植物性人造食物的市场规模为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

杜邦营养与生物学公司2020年的研究发现，中国对植物蛋白的需求预计在未来五年内增长200%，预计在2025年，我国植物蛋白市场规模将达到154亿元左右。

24日，肯德基与OATLY联合推出的“冰燕麦拿铁”乘风而来，将植物饮的热度推向了新的高度。

据百胜中国发布的财报显示，2020年，尽管受到了疫情的影响，KCOFFEE的销量达到了1.4亿杯，全球7300多家门店售卖，以销售的杯数来算的话跻身市场前三。

而且，肯德基KCOFFEE还推出了三款零售产品——冷萃冻干速溶咖啡，分别为甄选伯爵茶咖、桂花风味西达摩、冷萃冻干西达摩。

狂奔的植物蛋白

跑向了哪些方向

高速进阶的植物蛋白市场，伴随着新细分品类的大爆发，充斥着各类新品的你方唱罢我登场，好不热闹。

从2019年植物蛋白元年开始，今年已经是植物蛋白狂奔的第三个年头。不断保持着创新迭代节奏的植物蛋白到底奔向了哪些方向？

1、形态突破

无论是OATLY在咖啡市场的大受欢迎，还是肯德基的植物基“冰燕麦拿铁”，都将公众的目光引向了同一个方向——植物蛋白饮。

从“餐”到“饮”，再到日常小零食，植物基在产品形态和应用上的突破为品类的创新创造了无限可能。

2、场景突破

2020年4月，肯德基第一次推出植世代黄金鸡块；6月，肯德基与全球植物肉先锋品牌别样肉客合作推出植世代牛肉芝士汉堡；同年，星巴克、必胜客、喜茶、桂满陇等餐饮品牌也“不约而同”齐推各式植物蛋白新品。

在各大头部品牌的带领下，植物基产品火速渗透餐饮B端，同时，C端也不甘寂寞。从2020年开始，植物蛋白速食、半成品等零售产品开始在超市、便利店的冷柜中占得一席之地，在天猫、京东等电商平台搜索植物蛋白/植物肉，商品亦是琳琅满目。

B端、C端全覆盖，意味着植物蛋白产品正在迅速推动市场教育。

3、口感突破

口感，一直被认为是植物蛋白的痛点。但毋庸置疑的是，行业正在努力加快突破植物蛋白的口感禁锢。

肯德基的植世代黄金鸡块，是用优质植物蛋白混合膳食纤维与马蹄颗粒而成，为黄金鸡块带来了全新的味蕾体验。同时，5月刚上市的植世代川辣嫩牛五方和 Beyond Meat 再次联手，精选植物牛肉饼(牛肉风味植物蛋白制品)，悉心烤至 “肉”嫩多汁、切成鲜嫩入味的条状，将肯德基经典的川辣嫩牛五方重新演绎，美味再现。未来，在口感上的突破势必成为推动植物蛋白持续奔跑的关键力量之一。

植物饮奔袭，肯德基

为何如此热衷“植物蛋白”？

“冰燕麦拿铁”是肯德基继植世代川辣嫩牛五方、黄金鸡块、牛肉芝士汉堡等产品后力推的又一款植物蛋白产品。从植物肉到植物饮，肯德基在植物蛋白新品的探索路上不可谓不积极。以肯德基为代表，餐饮巨头在植物蛋白领域里开启赛跑模式。

巨头们为何如此热衷植物蛋白产品？

1、迎合环保趋势

公开资料显示，种植燕麦比养殖奶牛，可减少80%的温室气体排放，植物蛋白崛起的背后，是环保的大势所趋。

畜牧业在全球温室气体排放总量中的占比接近15%，即便如此，全球肉类缺口依然明显。《中国餐饮产业发展报告(2020)》中的数据显示，仅在中国，2020年的肉类供给缺口就到856万吨。植物肉成为全球缓解肉类供需缺口与环保压力的重要出口。

近几年，不少餐饮品牌一直在探索更环保的运营之道。以肯德基为例，从“减塑”行动到打造轻食餐厅，从线上联动用户“种草植树”到频推植物蛋白产品，动作连连。就在2020年12月，肯德基中国发布了“自然自在”可持续发展宣言，聚焦可持续餐厅建设、可持续行业生态搭建、社区可持续生活方式三大领域，肯德基将环保建设上升至生态布局的战略层面。

2、产品适配度高

植物蛋白风靡之初，肯德基、麦当劳、汉堡王三大品牌争先恐后地推出了植物基产品。与中餐正餐相比，当下的植物蛋白产品与简餐类餐饮的适配度更高。就目前而言，各式植物蛋白产品也在充分标准化的简餐类餐饮的应用率更高。

对于肯德基来说，不用打破当前的产品架构，即可引进一种新型食材，打开一扇无限创新的大门，何乐而不为。

3、人群重合度高

当下的Z世代，崇尚健康的生活方式，却又不愿割舍美味，他们在寻找一种心安理得恣意享受美味的新消费场景。所以，无糖饮料火了，轻食沙拉火了。并且，Z世代对新事物有着极高的接受度、极强的尝鲜欲，让Z世代成为植物蛋白的关键消费人群。这与肯德基的消费人群高度重合。

高度重合的消费群体是肯德基频推植物蛋白新品的底气。当顾客追捧新品成为常态，肯德基的推新不需要历经过多的市场教育。

4、暗合推新逻辑

几乎每一个被Z世代喜爱的餐厅，都是迎合趋势，创造潮流的高手，何况肯德基。

肯德基向来擅长做爆款单品，卖过炸串、螺蛳粉、卤味、啤酒、小龙虾……每一次跟着Z世代的目光推出新品，都是肯德基一次又一次的大型圈粉现场。

当植物蛋白走向风口，肯德基就一定会迎风而上。

肯德基在植物蛋白方向的推新态度，在一定程度上也代表了相当一部分餐企的态度。

大众在追寻健康的生活方式，人们也在寻找与自然和谐共处的更好方式，作为“食界新能源”，植物蛋白新品承载的不仅有餐企在产品创新方面的意义，还有企业站在大局的角度，以前瞻的眼光窥见的未来发展方向。

植物蛋白“餐+饮”的风潮将会刮多猛、多久，并不重要，重要的是植物蛋白在多方力量的共同作用下还将持续创新，不断迭代，引领健康环保新风尚。在这个阶段勇于试错的品牌，也注定率先收获到它的第一波红利。

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