5月20日，由餐饮界新媒体主办的第14届中华餐饮双创论坛暨2021中华餐饮创新榜TOP100评选启动仪式于深圳科兴ECO国际会议中心隆重开幕。会议邀请了超100家餐饮品牌，20+重磅嘉宾，超500餐饮精英汇聚一堂，共启2021餐饮“数智.迭代”密码,探讨餐饮产业的破局之道。

据悉，此次高峰论坛由餐饮界新媒体主办，深圳市烹饪协会指导, 造面怪兽、哈谷传媒承办，鼎尚天成、石客照明、智创联合、排队网协办, 广东省餐饮服务行业协会、深圳市餐饮商会、哗啦啦、厨芯科技、紫牛设计、三棱镜传媒、熊猫设计、CCH连锁展、雨川设计、智慧餐饮峰会、花万里、博华广州加盟展、库盒、梅见青梅酒、东鹏特饮、恒申知识产权事务所、新靓厨服饰、亿欧网、曝途等品牌及周边供应链服务商对此次活动给予了战略支持。

会上，深圳市烹饪协会会长刘永忠对整场会议做了开场致辞。由餐饮界新媒体联合全国200多个媒体发起的2021中华餐饮创新榜TOP100启动仪式顺利举行，深圳市烹饪协会会长刘永忠、深圳市餐饮商会常务副会长余剑锋、餐饮界新媒体创始人鹤九、大口传媒创始人陈天亮、三棱镜传媒董事长李业和、FHC&HOTELEX 食品、酒店事业部市场总监王蕊、智慧餐饮联合创始人赵卓妮、熊猫设计联合创始人申明以及排队网合伙人郑德安出席了此次启动仪式。

此次大会干货满满，没能来到现场的餐饮人也许会有些遗憾，对此，餐饮界小编梳理了嘉宾们的精彩言论，将其核心精华观点分享给大家（内容有删减），后续将对每一位嘉宾分享整理出独立文章进行推送，敬请关注。

深圳市烹饪协会会长刘永忠致辞

首先，深圳市烹饪协会会长刘永忠对会议进行了精彩致辞，并预祝“数智迭代”中华餐饮双创论坛暨2021中华餐饮创新榜评选启动仪式取得圆满成功。

刘会长表示，中国餐饮业历经了2020年的“黑天鹅”疫情，来到了2021年“十四五规划”元年，餐饮品牌化、数字化、智能化、零售化发展已成为不可逆转的趋势。

他指出，改革创新是促进经济高质量发展的核心，我们要坚定不移的贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念，抓住深圳粤港澳大湾区、深圳先行示范区“双区”驱动的发展机会，共同助力实现深圳创建“世界美食之都”、“国家食品安全示范城市”、“健康深圳”的伟大战略目标。

餐饮界新媒体创始人 鹤九

分享《2020-2021餐饮发展趋势简报》

作为此次论坛主办方代表，鹤九老师回顾了餐饮界6年的发展历程，做了简短的致辞。

随后，又进行了《餐饮发展趋势简报》主题分享。他结合2020-2021年餐饮行业案例与数据，做了5点趋势总结。

1.数字化成为新增长动能

2.零售化是大趋势≠必需品

3.智能化成降本增效突破口

4.餐饮成资本青睐“香馍馍”

5.连锁品牌化成为必然趋势

他认为，餐饮”马太效应“生效，强者恒强，两极分化将越来越严重——要么越做越小，小到街边的夫妻店；要么越做越大，成为细分领域的老大或者超级品牌，而夹在中间的餐企，将会越来越难受！

福客麻辣烫创始人 郭亮

分享《新消费时代，餐饮品牌如何升级迭代》

郭总结合福客麻辣烫13年品牌发展历程，提出了对于餐饮品牌升级迭代的认知和核心方法论，主要分为三个部分：

一、品牌迭代，从认知品类变化开始。

麻辣烫品类源于火锅，别于串串，有其自身发展的特点及优势。麻辣烫品类已进入4.0时代，福客作为其中唯一坚持品牌直营、开创火锅品质麻辣烫的品牌，始终在以拥抱消费市场变化、以用户为中心进行整体模式升级、引领行业的创新，打造年轻人喜爱的麻辣烫品牌。

二、重新审视自己，确立品牌的品类定位。

品牌迭代需要从重新审视自己开始，经过对品类的深刻梳理，从品牌名、核心用户、品牌价值、品牌传达四个方面，来重新确立品牌在新消费时代背景下的生态位及用户价值。

三、新定位落地，业务模式的全面升级迭代。

福客围绕“产品、空间、体验、数字化和品牌运营”五个维度对新定位及业务模型进行全面落地。

郭总认为，新消费时代所有品类都值得重做一遍。中国的连锁餐饮品牌，需要不段升级迭代保持品牌的独特性，并且更专业更用心的、基于整体业务数字化体系持续地进行用户运营，便将在未来餐饮的黄金十年里走得更好更远。

造面怪兽智能面馆创始人 钱晓芹

分享《传统面馆如何借力数智技术突围？》

传统餐饮如何做数字化？针对这一问题,钱总从专业的角度给了餐饮人三个思考维度：

一、用户。面对新生代消费群体，我们要去思考用户交易的路径是什么，通过我们项目的优势如何去重构用户的交易路径，去实现激活、留存、转化、复购。

二、创新。比如说我们是否可以做餐品的微创新，做服务场景的创新，以及今天的主题智能化颠覆式地创新。

三、大数据。在餐饮生态圈，美团、饿了么、大众点评都有各个不同数据的算法和算力，这足以证明传统餐饮并没有落后于工业或其他行业的数字化变革。

钱总认为，智能化的新餐饮将成为餐饮行业发展的新方向。造面怪兽作为一家智能面馆，依托智能烹饪机器人集群以及数字化系统，打造了智能化、场景化、多样化、个性化、无人化的面馆新业态。

云味馆创始人 迟焕涛

分享《顾客体验就是信仰》

迟总每一次的分享都给餐饮人很多启发。这次论坛，他结合云味馆的经营和思考进行了深入浅出的干货输出。

如何将外部的需求以及内部的标准有机结合起来，把外部的顾客诉求变成具体可执行、可量化的标准和做法？他认为，餐企所做的一切应该以满足顾客需求、顾客诉求以及顾客体验为目标。因此，云味馆最核心的东西有四点：1、极致干净 2、极致好吃 3、极致效率 4、极致性价比。

对于人才选拔，他认为要有四个维度的要求：1.对人有感知；2.高绩效；3.高意愿度；4.高学习力。

他认为，人是目的，事是手段。做餐饮和服务业，关注的是顾客价值，关注的是顾客体验。同时，要关注伙伴的成长。要把做餐饮当做信仰来做，这样才能收获到时间的玫瑰。

原麦当劳汉堡大学校长 吴淑芬

分享《新时代餐饮总部与加盟商共存共荣体系打造》

对于想要通过加盟来扩大经营版图的餐饮人，吴淑芬老师给大家带来了主题为《新时代餐饮总部与加盟商共存共荣体系打造》的分享。

一、餐饮总部和加盟商的痛点。

餐饮总部痛点是用快招加盟方式迅速扩张, 结果无法管控加盟商；而加盟商痛点在于加盟后每月付给总部加盟服务费及市场推广费，却得不到总部任何实质的加盟店辅导。

二、好的餐饮总部与加盟商二者的关系应该共存共荣。

好的餐饮总部与加盟商二者应该彼此融合在一起，合为一体把餐饮的饼一同做大。

三、如何建立共存共荣的关系？

首先，餐饮总部需要建立完整的相关支持部门。其次，总部需要建立评估加盟商的绩效标准，与加盟商保持好的绩效沟通。

吴老师之后又用案例展示了好的餐饮总部与加盟商关系，提出好的餐饮总部与加盟商关系应该是“1+1>2”。

鼎尚天成策划机构创始人 杨杰

分享《品牌反向定位之——文化如何赋能新餐饮？》

杨总在建立品牌方面有着丰富的实战经验，并获得了各种国际大奖，他结合公司打造的案例，给到在品牌营销上带来了颠覆式的思考。

一、品牌。

现代营销学之父科特勒提出“品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形资产，其目的就是让自己的产品和服务有别于竞争者品牌。”通俗一点理解，品牌是消费者在做出购买决定之前就能想到的名称或符号。

二、反向定位。

他首次提出了用户认知框架下的新定位理论“反向定位”。其核心是站在受众认知的角度倒推产品、品牌、文化等一切工作。

三、将文化通过视觉转换形成品牌护城河。

创造出适合品牌发展的独特符号，并与同类产品形成强烈差异，不是占据有利山头，而是占据整座山。中国文化博大精深，将地域的文化和产品的文化导入餐饮一定能够形成强大的力量。

最后，他站在国家民族品牌的高度，给到在座餐饮人建议：我们一定要有充分的文化自信，要相信中国一定能创造出世界最顶级品牌。

马来一号创始人 吴桂宏

《餐饮数字化、智能化、连锁化背后的技术、制度、文化变革》

吴总年纪不大，在餐饮行业却已有近20年的经验。同时拥有IT背景的他，给我们分享了从技术、制度、文化三个维度看餐饮智能化的主题演讲。

目前，吴总经营的餐饮品牌化项目主要是两个方向：一是餐饮项目，另外一部分是IT项目，用软件生态来做人、货、物、场的管控。

他提出，生意的本质：

一是组织流量

二是组织供应链（商品供给）

三是履约，即客户下单之后把商品以最快的速度送到客户家里面

他认为，中国整个连锁化率很低，餐饮人还有很大的成长空间。一个好的加盟系统要有卖货思维。把门店做多做密，终端越多，卖货的渠道就多。

至尊比萨创始人 陈天龙

《西餐外卖崛起之路》

陈总给我们分享了经营至尊比萨的思考和感悟。

一、餐饮大环境。餐饮做外卖近几年炒得比较火。披萨品牌是未来十年二十年最合适做外卖的品牌。

二、市场趋势。连锁餐饮是未来的发展趋势，而中国的连锁品牌相比西方国家还有很大的空间。

三、升级源于敢改变。品牌升级、改造IP与品牌商合作，用互联网的玩法吸引私域流量，请网红做直播……这些都是至尊披萨做的一些尝试，并获得了不错的成绩。

关于选择赛道，他打了个非常形象的比喻：同样是卖面粉，拿面粉做包子只有2块钱；用面粉做成锅盔就是10块钱；用面粉做面包就是20块钱，把面粉做成披萨就卖30块钱。因此，企业的选择决定了企业未来的方向。

腾讯企业微信餐饮行业总监 张宏伟

分享《数字化赋能 助力餐企全链路数字化升级》

张宏伟在2018年进入腾讯之后一直负责企业微信的餐饮行业板块。企业微信连接着企业内部和消费者，能够很好的沉淀顾客行为与消费大数据，促进餐企发展。

一、「企业微信」以会员为核心，沉淀顾客数据资产。

主要体现在：1、精细化门店管理；2、高效的顾客触达；3、数字化会员营销；4、有温度的顾客服务；5、数字资产管理。

二、企业微信可实现「数据打通」，基于CRM洞察消费偏好，精准运营。这一点通过消费者UnionID匹配来实现。

三、企业微信专属「社群工具」，拉新、留存、转化、促活一站服务。

这些社群工具包括1、群内员工身份认证；2、总部数据可追踪；3、小助手协助服务；4、支持自动裂变；5、社群防骚扰设置；6、设置员工对外敏感词等。

通过企业微信的商业闭环案例，点对点+社群精准维护门店客户带来整体增长，让我们看到了用数字化可以更好的提高企业抗风险能力。

圆桌对话一:

餐企如何科学进行数智化布局？

论坛特邀排队网副总裁&合伙人郑德安与创大资本董事长&创链创始人许洪波、吃货大陆CFO郭小泉、千里眼机器人创始人李烁林、造面怪兽智能面馆创始人钱晓芹、艾利特机器人副总裁吴非对“餐企如何科学进行数智化布局？”进行了深度探讨。

大数据时代，餐饮企业都将主动或被动的卷入时代的狂流，如何合理的进行数智化布局，拥有专业的背景的嘉宾将给出他们独到的看法。

敬请期待——餐饮界后续将以专题形式对圆桌对话进行全面报道！

圆桌对话二:

餐企如何有效进行品牌迭代升级？

会议特邀智创联合创始人风少与广东省连锁经营协会秘书长樊飞飞、谭厨中山菜创始人谭子滔、红荔村创始人袁锦华、四季椰林创始人黄光生、深夜食堂创始人陈永全对“餐企如何有效进行品牌迭代升级？”进行了思想碰撞。

唯一不变的是变化。品牌迭代升级是餐企持续经营的必经之路。如何有效的进行品牌迭代升级？圆桌嘉宾将用丰富的实战经验揭晓答案。

敬请期待——餐饮界后续将以专题形式对圆桌对话进行全面报道！