得供应链者得天下！

当下，餐饮业进入连锁化、规模化、标准化的快车道，供应链的优劣决定着企业在成本议价、标准化品控、规模化发展等多方面的势能。

供应链，成为餐企决胜未来的关键。

搭建供应链的“三高一省”

牛津大学教授、供应链管理专家 马丁·克里斯托弗曾指出，21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。企业间的供应链战争早已打响。

当中小餐企依然将供应链搭建聚焦于“价格”时，头部餐企已经领先一步用实战证明，搭建供应链，价格不是第一要素。价格之外，供应链还有“三高一省”四大要素。

1、高稳定性

高稳定性主要体现在两大方面，一是品质稳定性，二是供应稳定性，即供应链能够以稳定的品质与供应支撑企业的持续发展。特别是针对连锁餐企而言，稳定的品质与供应，更是助力企业实现标准化输出，维护品牌口碑，保障企业平稳运行的核心力量之一。

2、高创新力

供应链源头的创新迭代能力，在一定程度上可以助力餐企提升创新力。在餐饮业，供应链源头的创新力甚至正在成为餐企创新的灵感之一。以马铃薯为例，从薯条到各类异形薯，供应链源头不断迭代，有适合与冰淇淋一起搭档的产品，也有可以进入中餐领域服务于中式菜肴的产品，助力餐企进一步在小食和中餐等方向的菜式创新。

3、高安全性

突如其来的新冠疫情，以及疫情防控常态化的现状，让人们对食材的健康与安全性要求达到了新的高度。站在新的历史节点上，国家与企业亦一起努力推动食品安全的进步与升级。以行业相关的法律法规与政策指导为主要方向，中国食品安全环境将快步走进科学严格、法制规范的时代。

4、省人工

近两年，净菜、半成品和料理包成为餐饮企业的新选择，与此同时，越来越多的餐企开始深度开发标准化的产品与操作流程，这背后，是餐企对于“省人工”的迫切诉求。因为，省人工，不仅意味着成本的缩减，还意味着少人工参与下的安全升级。

供应链领域的头部效应

餐饮业， 早已步入红海深水区。几乎所有的餐企都在寻找新的利润增长点，而几乎所有的利润增长，都需要先进的供应链支撑。为追求高利润空间，越来越多的餐企会选择“行业领袖”式的供应源头，以期在品质、服务、产品多样性等方面获得“先天优势”。

以西式简餐与快餐为例，高利润的小食受到大小餐厅的热捧，即便是一些国际中高端连锁品牌，也在通过小食提升利润。美国马铃薯，成为这场小食供应链之战的参与者与见证者。

美国薯格

美国马铃薯，不同于餐饮供应链中的供应企业，它是一个“地域供应”的统称。就如同潜江小龙虾，东北大米一样，强地域标签的形成，代表着各方优势资源的集结。美国马铃薯在马铃薯产品品类中具有领先优势，符合“三高一省”逻辑，成为很多餐企的共同选择。

1、“先天资源+后天科技”，保障稳定供应

公开数据显示，美国的农业人口不足全国人口总数的2%，这背后，是美国遥遥领先的农业现代化程度。美国的种植产业正在全面实现智慧化。针对马铃薯种植，与出产息息相关的天气、湿度、光照等，美国均已实现了智慧化监测，以保障出产的最佳品质。同时，美国辽阔的土地资源与领先的仓储设施，也是美国马铃薯面对全球范围稳定供应的条件之一。目前，美国每年稳定出产2000多万吨马铃薯，服务于世界各地。

美国薯角

从田间地头抵达餐厅，美国马铃薯还经历了各种各样的“变身”。作为冷冻薯条和脱水马铃薯的发明国，美国马铃薯的加工工艺一直处在国际领先水平，这也是美国马铃薯保持产品一致性、品质与供应稳定性的重要支撑。

肥沃、辽阔的土地资源，适宜生长的气候条件，加上现代种植技术，是决定美国马铃薯高口碑的先天优势；辅以先进仓储设施、稳定加工工艺等后天优势，最终决定了美国马铃薯在餐饮B端实现高应用率。

2、“产品力+服务力”，驱动餐企创新

近年来，美国马铃薯协会在中国非常活跃，其通过持续普及美国马铃薯的营养益处，推动美国马铃薯餐品的灵感创新，受到专业烹饪人士的推崇。

美国马铃薯协会联手名厨大师推出了粤味马铃薯菜谱。其中，在业内享有盛名的林开胜与黎碧川两位大咖名厨基于美国马铃薯产品展开奇思妙想，让美国马铃薯与粤味来了一场美味碰撞。

美国薯格脆琵琶豆腐，主要材料：美国薯格、鱼胶、豆腐。

美国薯角水库大鱼头煲，主要材料：美国薯角、鱼头件。

美国薯格五柳蛋，主要材料：美国薯格、鸡蛋。

美国薯格焗竹肠，主要材料：美国薯角，竹肠。

这已是不是美国马铃薯协会第一次推出中餐菜谱，菜谱中不仅契合不同餐饮派别烹饪的调性，还标注了详尽的烹饪方法。在中餐厨师看来，薯格、薯角、薯船、薯片、薯宝、薯泥等丰富的美国马铃薯产品本土化运用，确实为餐品创意带来了不少的灵感。

中餐外，西餐、快餐、小食等更是美国马铃薯擅长的领域。今年，美国马铃薯还与比萨展开了一场创意之旅，马铃薯与芝士的碰撞，配上海鲜，牛肉，鸡肉等各种肉类，让披萨瞬间饱满，与一般披萨相比更有记忆点。

“菜谱”，其实是美国马铃薯进行持续教育的其中一环。美国马铃薯以丰富的产品系列为基础，集结多方势能进行培训和教育，在适配更多餐饮场景的同时，助力餐企通过美国马铃薯找到无限的创作灵感。与此同时，美国马铃薯还多次通过与餐饮企业联动，在品牌营销方面对餐饮企业形成助力。这些，亦是美国马铃薯协会作为行业领袖在教育和支持方面做出的贡献。

3、“金标准”为安全与健康保驾护航

高标准，让产品在品质、安全等方面变得规范化。而美国马铃薯的高标准世界闻名，业内人士将这一套标准称为“金标准”。

美国薯宝

从种子开始，美国马铃薯走向供应终端前经历了一系列的高标准筛查。

·所有种子需要通过美国农业部种子认证体系；

·加工中使用的所有马铃薯，均必须符合高固形物和低糖的严格标准；

·最终产品受美国农业部等级和美国食品药品管理局认证的食品标准，以及美国政府的严格监管。

美国薯条

高标准下，美国马铃薯形成了它强势的品质与安全标签。以在小食中利用率颇高的薯条为例，“特长优质”是美国薯条的特性，“安全”是它的标签。先进的锁鲜技术又让美国薯条有着一致金黄的视觉与蓬松绵软的口感；而在餐企眼中，“特长优质”则意味着可以用更少的薯条装满更多份的食物，它决定了薯条的高利润性。除此之外，无论是在消费者还是在餐企眼中，高标准下的安全性，都是他们喜爱、选择美国马铃薯的关键因素之一。

4、丰富半成品一键解锁繁琐人工

目前，美国马铃薯产品主要以冷冻马铃薯与脱水马铃薯为主。冷冻马铃薯中，美国方面开发了丰富的异形薯产品，如薯格、薯宝、薯角、翘翘薯、薯碗、薯星、圈圈薯等，其中，在这些产品又细分为不同的规格，以适配不同的烹饪需求；脱水马铃薯主要以马铃薯雪花全粉、马铃薯颗粒粉、马铃薯片/丁/片/丝为主，在实际应用中，雪花全粉常被用于裹粉、制皮、点缀等烹饪工序，颗粒粉主要被用于制作土豆泥等餐品。

以烹饪恰好需要的状态出现，美国马铃薯丰富帮助餐饮人进一步简化烹饪流程，最终帮助餐企节省人工。以超高的标准化程度，丰富的半成品形态，美国马铃薯正在通过“解锁人工”发挥着帮助餐企减少运营成本的作用。

“前端决定强弱，后端决定生死”，后端供应链成为餐企的命脉。特别是连锁餐企，供应链能力在一定程度上决定着企业的盈利能力。

击破成本痛点，扩大利润空间，一场轰轰烈烈的供应链革命已经拉开大幕，发力供应链建设已势在必行。作为供应链建设的“第一站”，第三方供应源头亦成为餐企关注的焦点，美国马铃薯也好，其他供应源也好，于餐企而言，强强联手，才是驱动供应链价值最大化的“捷径”。