炸串烧烤成疫后最强餐饮黑马。在2020年11月，烧烤的线上订单量已经同比增幅超99%。今夏炸串也火得不行，前端，资本托起品牌化、规模化进程；后端，供应链配套进化到垂手可得。其中就有一个名字让行业刮目相看，洪宝制串。

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炸串风口又猛又烈

2年狂飙1000+门店，2020年，夸父全年类累计接待了1500万客次，销售串数超1.2亿支，20平小店日营业额过万，3个月完成两轮融资近亿元，这是夸父炸串身上的“标签”，亦是炸串风口的“缩影”。

美团研究院联合中国饭店协会发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，消费者对于炸鸡炸串的需求量增幅大，2019年，炸鸡炸串订单量同比增长146.9%，在小吃品类中排名第一。企查查数据显示，近三年每年炸串企业注册量都在8000家以上。在2020年，炸串企业注册量达到9123家，相较于2018年，增幅达到了770%。

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增量市场，掘金进行时

串餐饮，并不局限于串产品的专门店。在串餐饮领域内，既有像夸父炸串这样的经营“纯串”的品牌，也有像锅圈食汇这样的做“+串”的品牌。

目前，串餐饮正表现出“纯串”与“+串”并驾齐驱的态势。纯串在资本的加热下，品牌梯队初见雏形；“+串”则成为很多餐厅提升服务，寻找新利润增长点的重要入口。

去年爆火的火锅食材超市赛道上，也有串串的一席之地。锅圈食汇作为行业里跑得最快的那个，已经开出超过6000家的门店。目前锅圈食汇产品SKU达500余款，其中串串作为火锅、烧烤的主要食材占据了其中很大一部分。

1.资本开“吃”炸串

接连完成两轮近亿元融资，夸父炸串将炸串品类的热度推向了新的高度。

有了资本支撑的夸父炸串，立志将门店开进一至五线城市，实现千城万店规模，成为炸串界的“绝味”。

当资本“吃”上炸串，也象征着炸串品类的充分利好性。接下来，资本势必会加速炸串品类的发展。同时，资本也会推动行业真正意义上的进步，比如，受资本催化的竞争升级，或将驱动串餐饮以食安意识的提升为主要方向持续进行消费升级。未来，包括食安、产品品质、门店服务等在内的品牌口碑将成为串餐饮发展的风向标。

2.餐厅榜上“+串”，好卖好挣钱

不到两年完成5轮融资，融资总额近30亿的锅圈食汇，也在上“串”。

作为一个一站式火锅烧烤食材超市品牌，锅圈将串纳入了主要菜单。可涮可烤，恰好符合锅圈的门店调性，串成为锅圈的一大热销品类。像锅圈这样将串引进门店的还有快餐、麻辣烫、川菜、小龙虾，甚至奶茶、轻餐等。它们或将串作为一个餐品创新的入口，串将作为等位零食，开胃小食提升餐厅的利润收益。

高毛利、低门槛、易标准化的特性让串成为可以适配各类餐饮形式的百搭单品；同时，串本身的“年轻”属性，以及菜品混搭带来的新鲜感，又让“串+”极其吸引年轻人的眼球。川菜+串、粤菜+串、面馆+串、奶茶+串、轻餐+串、甚至卡拉OK+串……各类餐厅，集体爱上了串，“+串”一时在餐饮业成了香饽饽。

以炸串为代表，小吃界的串餐饮表现出了强风口属性。串串的爆发力仅限于此？市场的想象力早已把串类赛道拓宽到了八车道。这些因串一夜暴富的品牌背后到底藏了什么能量？我们走进这场黄金风暴的“后花园”一探究竟。

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“组团”加码，背后的力量

炸串从有品类无品牌的状态，到现在夸父等品牌日渐形成头部效应；串串从街边散店到迈进品牌化时代，再到以单品形式走上大型餐饮品牌的菜单，串餐饮的高速进阶有目共睹。在这背后，少不了品牌对串串标准化的探索。从门店到运营，再到最关键的产品，这些餐饮品牌实现了标准化输出。

有了资本加持的夸父、锅圈，并没有做自己的中央厨房，考量更多的不是成本，而是将生产和研发交给专业的供应链体系去做，企业得以将更多精力放置于做自己擅长的事情。这亦是夸父、锅圈发展迅速的一大原因。那么，又是谁在为他们打通了核心而关键的“最后一公里”距离？

中国餐饮供应链体系成熟，“协作”是效率最高成本最低的“聪明老板致富法则”。深扒串餐饮的“后花园”，夸父和锅圈的供应链体系中，出现了同一个名字——洪宝制串。

对于这些餐饮品牌而言，洪宝制串是怎样的存在，它又拿什么迎合了餐饮品牌针对供应链的低成本、高利润诉求？

1、让供应商帮着“数钱”

餐饮挣钱的第一步是从产品开始。有经验的餐饮老板会知道，优质的供应商能帮着“数钱”。得供应链者得天下，已经成为餐饮业的共识。火锅食材超市，供应链已经成为品牌的关键竞争壁垒。上游供应商在一定程度上决定着超市的成本优势与盈利能力。

串串餐饮，开始会考虑自串模式节省成本。一旦进入连锁阶段，自串产生的人工成本、时间成本，以及自串带来的品控难题，都将成为发展的负累。

以一家20平米的炸串小店为例，如果采取自串，从采购、分拣、处理、自串，至少需要两至三名人工，这将为门店带来每月超过万元的成本支出。如果再加上自串产生的食材损耗成本，以及口味不稳定带来的客户流失，自串与直接使用半成品串相比，高低立见。

洪宝制串供应所有夸父炸串门店的核心串品。这让夸父炸串能更加专注于顾客体验、门店增长，以此为基础的顾客口碑叠加和门店高投资回报率，这样的协作给夸父炸串提供了市场增量的重要支撑。

洪宝制串一直秉持“一定要让餐饮店挣到钱”的价值观，深耕串食，从口味定调、品质把控、个性化服务等方面助力餐厅提升用餐体验，甚至在出品效率上也在为餐厅提供盈利方案。例如洪宝制串的“单冻技术”就让餐厅省去了解冻缓化时间，出冰箱即下锅，每根不粘连，出品效率提高200%，这让其成为很多知名串餐饮品牌的首选供应商。

2、对的供应商是爆款制造机

差异化竞争力是每个餐饮品牌的立命之本。在传统模式中，差异化的产品主要靠主厨团队的个人口味经验来开发。这种新品开发方式存在着受主厨主观因素影响多，研发周期长，人工成本高等弊端。大数据时代，这种高度依赖人工的新品开发方式正逐渐被淘汰。

在这种背景下，有前瞻眼光的供应商开始助力餐厅将新品研发的场景从后厨转向供应链，洪宝制串便是其中之一。夸父门店里吸引无数流量的黄金大里脊、麦穗小鸡排、羔羊大羊肉串等大爆款，都是洪宝制串针对其客群特性，烹饪方式，以及洪宝大数据为其“定制”的爆品。

3、让每家都独家

大肆撸串的酥嫩小黄鱼、鲜脆小海虾，夸父炸串的黄金大里脊串这些刷爆朋友圈、小红书的产品，都是来自洪宝制串的研发团队。

一款新品的打造，往往需要1～2个月，先是定品定料，从口味调试到原料选定，内测外试，一切通过后进行区域门店的批量试销，根据实际销售数据定性是否为潜力品，最终进行大货定量生产。

大部分加工厂只会依葫芦画瓢，客户提供配方或样品，加工厂就把它批量生产出来，能力与产品都同质化。这些年来，洪宝制串依托积累的大数据和生产专利技术，树立了串类创新研发能力，服务全国市场的大数据筛选出市场共性的串品特征，提炼出爆品方法论。

新品需耗费大量人力、物力，初创品牌或者规模较小的品牌往往无力全由自己承担，洪宝制串的研发能力，就能支撑一个个有志向的新兴品牌步步为营。研发效率够高，产量能够得上，才能确保一个新品到爆品的创造。步子稍慢，消费风向就扭转，追不上热点，就会功亏一篑。

“让每家都独家”是洪宝制串的品牌宣言。背靠工厂的综合资源，凭借在原料把控、工艺升级等方面的“先天优势”，除了大支牛羊肉串、日式的关东煮串外，它们还提供了“烫、炸、煎、烤”样样行的“手把串”，为餐企笼络了大批年轻消费者。同时，洪宝制串还为餐饮品牌提供产品定制服务，提供新品开发服务，实现让每一家餐厅卖出的都是“独家”，为商家的新品引流提供助力。

4、一直爆单一直爽，先要供应不断档

夸父炸串的规模化速度与盈利能力，力证炸串的火爆。当爆单成为连锁炸串门店的常态，稳定充足的供应便成为保证“日常爆单”的基础。

作为夸父炸串、锅圈食汇、正新鸡排等知名餐饮连锁品牌的供应商，洪宝制串目前年均产串3亿支，用强大的产能保证数百家连锁餐企的稳定供应。随着串餐饮的火爆，洪宝制串凭借华东、华北多个生产基地，持续提升产能，保障稳定供应力。让每家餐饮门店都是财富收割机。

5、“性价比”与“毛利率”，齐头并进

餐厅迎合消费者的“性价比”诉求不应以牺牲盈利为前提。

夸父炸串的人均在30元左右，锅圈的客单价在百元左右，这些在顾客眼中的“平价”消费，盈利能力却不俗。夸父凭借出色的盈利能力正在从“百城千店”迈向“千城万店”；在网友晒出的“账单”中，一间三四十平的锅圈门店，年净利润在20-30万左右。

而洪宝制串深谙餐饮店与供应商就是鱼和水，唇与齿的关系。供应价格合理，餐厅定价不高，消费者认为“不贵”，才能达到餐企与供应商的共赢。“同品质价更低”，一定要让餐饮店先赚钱。

6、大店思维做小店爆款撑起“网红店”

小店出网红，网红出爆品，正在成为小吃领域的新商业法则。

在很多创业者看来，小店无需打造供应链，这是悖论。事实上，越是小店，越是需要借助产品力获得竞争壁垒，而产品力的高低，很大程底上取决于供应链的优劣。夸父、锅圈这些品牌亦是从一家小店成长而来。无数案例力证，用大店思维做小店，才能经营出真正“流量”店面。

小店自身往往缺乏体量去撬动大型供应商，而洪宝制串根据这个痛点，单独开辟了了直供小店的专项服务。他们凭借洪宝数据，将这些年被各地市场成功验证的爆款精选改良，累计三十多种串品，供小店自由选择。

小店的优势就是“封闭式竞争”，不用去考虑一个城市、一个省或者一个大区的竞争，只要成为一条街上“最靓的仔”，就能成为当地爆款，所以被大数据验证过的洪宝制串就可以让小店——卖最靓的串，挣更香的钱。

7、守住安全底线，不做一锤子买卖

因为食安问题频现，“风味串”正在逐渐被淘汰。同时，人们对于食安的愈发重视，也推动了品牌串串店逐渐取代夫妻店。

洪宝制串之所以吸引夸父、锅圈等数十个餐饮大牌与其达成合作，与其坚守食安高标准也有着莫大的关系。首先，作为中国首家荣获澳大利亚专利局授予专利的食品企业，洪宝不仅符合中国大陆的食安标准，还达到了出口资质，获得haccp认证，业务触达海外以及港澳台。过程中，从原料到加工，洪宝制串都严把质量关。原料层面，洪宝制串原料正关进口自澳洲、新西兰、南美等；加工层面，采用澳洲技术加工，在符合食品深加工卫生标准生产车间、零度加工环境中完成生产。高标准下的食安行动，已成为洪宝制串的一张“名片”。

目前，洪宝制串为近百家知名餐企供应串制品，其中不乏夸父、锅圈、正新、胖哥俩等头部餐企。

资本聚焦串串风口，在小吃炸串烧烤的品牌化、连锁化进程中，还将产生大量机会。

如何摆脱小吃一贯的“散、乱”形象，如何为餐厅打造爆品，如何不惧爆单……都是餐企抢占串串风口红利的机会与挑战。解决这些问题的答案，都指向了同一个方向——成熟供应链。供应链能力决定串串风口的下半场机遇。

合格的串品供应商必须具备数据、研发、产能、成本、以及专业经验，而优质的供应商视前面的这些为基础能力，一定要让让餐饮店先挣钱的价值观决定了协作能力与专业自信。这样的供应商如宝石难觅，让每家都独家的洪宝制串，算一个。