报告核心观点

餐饮收入增长与资本入局促进新中式面馆发展

2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。面馆行业投融资状况活跃，2021年1-8月面馆行业融资超13亿。笔者认为，在疫情后餐饮业的复苏以及资本入驻的推动下，面馆行业将得到进一步发展。

饮食习惯致使吃面在中国部分消费者眼中是“刚需”

数据显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。笔者认为，在情感诉求和生活习惯的影响下，面馆消费具备稳定的消费者群体，未来面馆行业的发展持续性强，发展空间大。

面馆行业呈现纵向化、差异化、多元化发展

笔者认为，未来面馆有三大趋势。一是纵向化趋势，新式面馆为实现口味标准化，将广泛采用中央厨房。二是面馆品牌差异化发展，各新式面馆将从不同角度去塑造自身品牌，建立品牌优势。三是面馆产业多元化发展，新中式面馆借助自身的品牌优势，开展面类等零售食品业务。

报告内容节选

1、2021年新中式面馆特色分析

过往，面馆因缺乏创新，口味较为单一，人们常定位为快餐店。但随着近几年和府捞面、五爷拌面等新中式面馆的崛起，人们对面馆的看法有所改观，面馆向中高端发展。本次报告主要以这些新中式连锁面馆为研究对象。

2、中国餐饮业发展规模分析

受疫情影响，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比减少15.4%;2021年前半年餐饮业收入21712亿元，同比增长48.6%。笔者认为，后疫情时代餐饮消费增长迅猛，短期景气度高。从长期上看，随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的升级，未来人们在餐饮上的支出比例逐年提升已成趋势，将利于面馆行业的发展。

3、2019-2024年中国中式面馆市场规模

媒体统计数据显示，2021年初中国中式面馆总量约为110万家，大部分以快餐业态为主，相比其他中餐售价，总体消费价格偏低，价格随地段和区域波动明显。2021年全国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。

4、2021年上半年中国消费者的吃面频率分析

数据显示，26.8%的受访者每天都吃面，42.1%的受访者两到三天吃一次面。从不同地域的受访者对面的消费频率上看，华北、西北、华中的超三成受访者每天都会吃面，而华南地区的受访者中仅有14.0%的消费者每天吃面。笔者认为，不同地域的吃面消费习惯差异较大，商家可丰富面馆内售卖的食品种类，做一家不只是卖面的面馆更有利于提高营收。

5、2021年上半年中国消费者对面的种类的偏好

iiMedia Research数据显示，在面种类的偏好中，中式面条的受欢迎程度普遍较高，其中喜好兰州拉面的中国受访者最多，达到77.4%，而受访者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分别为55.7%和51.5%。笔者认为，中国消费者对中式面的喜爱度大于国外面，且受喜爱度最低的中式面——热干面，也有超60%的中国消费者喜爱，表明中式面馆的潜在消费者基础广，行业发展前景大。

6、2021年上半年中国消费者对于面的价格接受能力

数据显示，90%的受访者在面馆的单次消费在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。79.9%的受访者期望单次面馆消费金额在50元以下，其中37.4%的受访者期望金额在16-30元，33.3%的受访者期望金额在31-50元。笔者认为，中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费，对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低，选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。

7、2021年上半年中国消费者选择中式面馆的关注点

iiMedia Research数据显示，中国受访者在选择中式面馆时非常关注味道、环境卫生以及口碑，比例分别占56.1%、52.3%及44.3%。而面馆品牌和氛围的关注程度相对较低。笔者认为，中国的消费者在选择面馆时比较理性和务实，品牌效应对于消费者的影响相对不大。

8、2021年上半年中国消费者面条外卖消费调研

iiMedia Research数据显示，75.6%的受访者点过面条外卖，15.0%的受访者表示没有点过面条外卖，不点面条外卖的三大原因为“喜欢趁热吃”、“外卖送过来会坨”、“送餐时间会影响面的口味”。笔者认为，目前面条外卖已被较为普遍地接受。而无法接受面条外卖的原因主要还是因为面的特殊性，外卖配送花费一定时间将影响面的口感。

9、2021年上半年中国消费者居家烹饪煮面原因

iiMedia Research数据显示，66.0%的受访者选择居家煮面的原因在于自己煮能更好地控制口味，54.2%的受访者认为外面价格过高，自己在家做更实惠，其次是懒得出去吃，自己做更有成就感以及不想点外卖。在家烹饪面条所花费的金额中，83.7%的受访者花费金额在30元以下，其中11-20元的受访者最多，占比39.1%。

10、面馆消费正重新定义，面馆消费体验升级

面馆行业常定位为快餐行业。随着餐饮业的发展，面馆行业进行了新一轮革新，连锁面馆开始进驻大型商场，如味千拉面、和府捞面等。而这些进驻大型商城的面馆在店面装修上、口味上有质的提升，带给消费者不一样的消费体验。

11、营销方式转变

在过去，面馆常以低价在同行中取胜，但随着人们消费理念的升级，面馆消费呈现高端化、精致化趋势，如和府捞面，利用“书房里吃捞面”的营销口号吸引消费者。

12、面馆行业资本化程度将加深、同质化竞争加大

2021年以来，马记永、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等新式面馆先后完成融资，融资规模近20亿元，新式面馆行业广受资本追捧。笔者认为，中国新式面馆行业在资本的助推下，同质化竞争已逐步呈现，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐，扩大市场份额，是未来资本获利的关键。

13、面馆品牌创新与文化创新成新模式

面馆品牌创新与文化创新正进入快车道。过去不同面馆之间的差异主要停留在面的种类上，而现在不同面馆之间的差异越来越大，主要集中在品牌形象、营销方式等。笔者认为，未来面馆行业仍旧延续创新发展路线，只有在各方面加以创新的面馆才能获得更大的市场份额;而文化将融入到品牌成长及消费者认知的全过程，伴随着品牌地位的确立。

14、新中式面馆单店盈利模式优势明显

新中式面馆普遍追求标准化经营。大部分新中式面馆的产业链较为完善，大多配备中央厨房，实现产品由中央厨房集中供应，再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。笔者认为，通过中央厨房集中供应的模式，能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同，且食品质量、安全更有保证，标准化程度高，且成本相对低廉，成本回收周期短，单店盈利能力有优势。

15、新式面馆衍生零售产品已成趋势

中国新式面馆品牌借助其线下餐饮业打造的优良口碑，纷纷布局主食以外的零售市场已成为趋势。这种商业模式不仅增加了面馆的营业收入，还降低了其经营的风险性。笔者认为，这种新型商业模式充分利用了品牌优势，利于企业的稳定经营、实现多元化发展，创造了更多的利润，达到了“1+N”产品布局，线上线下双线渠道，具有较大的成长空间。