“其实，五爷拌面的快速扩张，并不是一蹴而就的。这背后是长期对门店运营、供应链、信息化的精耕细作，从而实现五爷拌面的厚积薄发。”——五爷拌面信息化总监 沈韬

今年夏天，五爷拌面在20天内实现了两轮融资，分别获得鼎晖VGC和高瓴创投的青睐，并以3亿元的金额创下了行业A轮融资的新纪录，这可能是今年夏天餐饮行业最受关注的事件之一。

7月-10月，五爷拌面新开店数量超过400家，平均每月开店100家，截止到11月1日，五爷拌面已经成为拥有1100家门店的连锁快餐品牌。与资本过亿的青睐相比，餐饮人更想知道，这个创立于2018年的“快餐面馆”是如何在4年间发展成千店规模的？五爷拌面经营的底层逻辑又是怎样的？

在这一点上，资本的判断是极具说服力的。鼎晖VGC管理合伙人张海峰曾表示：“五爷拌面融合直营与加盟的优点，把加盟模式做到准直营式管控，不仅实现业内高增长的扩张速度，还构建了高质量的门店赋能管理体系。”

“把加盟店视为直营店”的商业逻辑

与目前餐饮行业的“泛加盟”不同，五爷拌面的加盟逻辑，是把加盟店视为直营店进行管理，不断提升加盟店的盈利能力。五爷拌面在行业内首创不收取加盟费的加盟模式，与加盟商形成利益共同体，同时，借用信息化建设实现与加盟商在供给与门店运营上的紧密合作。

具体来说，基于哗啦啦的供应链系统、后台管理系统、订货系统等，五爷拌面建设了更加严格的运营、培训及监察体系，使各门店的管理能够达到准直营店的管理标准。

比如在2020年的“疫情寒冬”，五爷拌面细化了供应链与前端门店的信息流打通，无论是直营店还是加盟店，都要求对标准成本和实际成本进行考核与分析，了解门店原材料的使用情况以及配送中心的备货情况、采购计划，让门店管理从最初“拍脑门”式的经验判断变成了一个数据驱动的业务流程，这为五爷拌面后续的井喷式开店提供了强大的“能源储备”。

这也引起了人们的另一个好奇，五爷拌面在4年的时间里进行了哪些数字化尝试？在接下来的数字化升级中，五爷拌面打算怎么做？

全面数字化为加盟店赋能

五爷拌面的数字化架构，有一个明确的目标，是实现“数据不求人”的全链路信息流建设。

从单个产品上线，到全环节数据实现打通、在线流转，五爷拌面用3年的时间走过了数字化建设的1.0和2.0阶段，并在2020年实现了从前端收银、会员营销到后端供应链管理的系统化和在线化。五爷拌面信息化总监沈韬说：“在这个过程中，哗啦啦的整体架构起到了至关重要的作用。”

从数字化1.0到即将上线的数字化3.0，五爷拌面的数字化框架是基于哗啦啦的产品与服务而搭建的。在即将到来的3.0阶段，五爷拌面期待让数据发挥更大的价值、指导经营决策。因此，在今年，五爷拌面与哗啦啦展开了老板通+和BI等数据分析产品上的深度合作。

老板通+

五爷拌面精细化运营的标配

今年4月，哗啦啦对老板通APP进行了模块升级，推出了老板通+，通过引用行业大数据、智能算法与餐饮运营模型等，对餐饮门店的运营能力进行健康评估，并提供智能化的优化建议。

在老板通+还在内测阶段时，五爷拌面就率先使用了该产品。沈韬说：“老板通+的突出优势，在于实现了信息资源的整合以及同类信息的自动化汇总与分析，让门店运营人员集中精力解决关键问题，从而提升门店的运营效率。”

比如，老板通+最新上线的会员分析模块，就覆盖了针对会员管理的拉新、复购、活跃、营销、储值等业务，五爷拌面的企划部门会根据该模块查看对应活动所带来的收益和效果，让门店的营销活动更具针对性和精准性。

▲老板通+会员深度分析示意图

五爷拌面在上线老板通+时，门店数量在500家左右，半年后，门店突破一千家，伴随着五爷拌面门店数量的激增，老板通+的优势日益明显。现在，五爷拌面的运营、监察、品控、企划和培训部门都会使用老板通+查看每天的数据，针对各自的侧重点解决门店的运营管理问题。

▲老板通+集团目标管控示意图

自餐饮数字化崛起，一个曾被视为在现代化中掉队的传统行业，正在迎来新的变量。据沈韬介绍，到2022年底，五爷拌面计划实现门店数量3000家。沈韬说：“我们还希望，在与哗啦啦的共同努力下，打造一套适合餐饮行业发展的信息化系统，使更多的餐饮企业得到数字化红利，并走向成功。”