贾国龙功夫菜在“升级”后“重新”开业了。重开的贾国龙功夫菜大变样，首先，零售没了，从半成品、预制菜变成“现做”了；其次，价格也调低了，定位堪称亲民；门店也重新装修，焕然一新。

是“餐饮+零售”不香了，还是中高端半成品的路不好走了？西贝为何要带领贾国龙功夫菜“从头再来”？

从1.0到2.0

贾国龙功夫菜“变”了什么？

贾国龙功夫菜的变身从它的首店北京金源店开始。

“变身”后的贾国龙功夫菜门店袭承西贝的红白风格，且将“66道经典中国菜”的口号搬上了门头，这与早前弓长张“33道现炒下饭菜”的slogn有着异曲同工之处。无论是门店还是店内装修，都倾向于当下年轻人喜欢的极简风格，看起来简洁利落。

场景之外，更多的关注目光聚焦于贾国龙功夫菜“新”门店的产品“升级”。贾国龙功夫菜换了个菜单。

1、现做

66道经典中国菜，集结了中国各地的经典菜系，包活湖南的辣椒炒肉、四川的麻婆豆腐、宁波黄鱼豆腐、重庆江湖毛血旺、新疆椒麻鸡、上海本帮红烧肉等经典名菜，在产品结构上分为下饭菜、小碗菜、小吃、主食、饮品等类别，满足顾客的多元口味与多样化需求。这一点，贾国龙功夫菜并未做出太多的改变，“餐饮+零售”版的贾国龙功夫菜也定位于供应各地的经典名菜。

如今，“去零售”的贾国龙功夫菜重拾现做模式，意味着历时1年，贾国龙功夫菜新零售的道路并未跑通。贾国龙功夫菜的店内已不见半成品的踪影，但西贝商城中依然有售。

2、降价

在很多消费者与媒体眼中，贾国龙功夫菜1.0的“败走”，实属意料之中。

对于贾国龙功夫菜1.0，网络上流传有很多“经典版本”，其中包括“飞机餐”。原本“复热”的模式，让一些消费者吐槽贾国龙功夫菜吃起来像是“飞机餐”。但细究那些吐槽又不难发现，其实贾国龙功夫菜的关键槽点并不在于“飞机餐”本身，而在于“人均100元吃了一顿‘飞机餐’”,说到底，是“人均100元”与其半成品的定位并不匹配。

“贵”，也似乎是西贝副牌的“共性”，早前的西贝酸奶屋、超级肉夹馍等品牌，也曾因价格高被频繁吐槽。但没有哪一个副牌，像贾国龙功夫菜一样，如此“直白”地“听取”了消费者的反馈，“降价”了！

降价后的贾国龙功夫菜，麻婆豆腐9.9元，湖南辣椒小炒肉39元，番茄炖牛腩46元；精致小碗菜中，糖醋小排39.9元；还有9.9元一份的姬松茸老鸡汤，……点评网上，贾国龙功夫菜北京金源店的人均消费在63元。

变化与坚持

西贝的“初心”未改

从“复热”到“现做”，从“中高端”到“平价”，与其说贾国龙功夫菜“升级”了，不如说是又塑造了一个新品牌。很多细心的消费者发现，在点餐的过程中，赫然出现了一个新名字——中国小饭馆。是否有意更名，还需要进一步确认。

贾国龙功夫菜“变身”的背后，是西贝探索新业务版图与企业新生态的恒心与“野心”。

虽然贾国龙功夫菜放弃了零售业务，但西贝对新零售的布局并未止步，其早早布局的西贝商城，会持续西贝对新零售的探索。新零售之外，西贝对快餐/简餐也觊觎已久。在贾国龙功夫菜之前，西贝先后推出过西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张等副牌，但均铩羽而归。

在西贝的众多副牌中，贾国龙功夫菜终究是不同的。西贝创始人贾国龙曾多次卖力为贾国龙功夫菜造势，贾国龙曾豪言要将贾国龙功夫菜打造成一个不输于“王守义十三香”的品牌，并称“用自己名字做品牌名，风险很大，做不好就招骂，所以做品牌基本就是用‘人头’做担保。”也曾在采访中表示，西贝餐饮未来10年要实现1100亿，核心业务正是贾国龙功夫菜，要做到1000亿，西贝莜面村则维持到100亿就行了。

对于贾国龙功夫菜，西贝是寄予厚望的，甚至可以说西贝的未来与贾国龙功夫菜紧密关联。贾国龙功夫菜的出场，彰显出西贝与贾国龙本人的意气风发。

而“意气风发”的背后，有一个很重要的背景——新零售被推上风口。

突如其来的疫情让餐饮堂食生意受挫，倒逼很多餐企将发展的目光瞄向了不依赖于店面堂食的新零售，此时，包括外卖、零售风头正劲，直播、小程序等线上售卖场景成为香饽饽，西贝就是餐饮新零售探索大军中的一员。作为较早试水新零售的餐企之一，这样的利好环境或许足以让西贝兴奋。在2020年10月，作为西贝布局新零售业务的重要一环，有着新产品结构，新门店模型的贾国龙功夫菜诞生了，首店便是此次最早完成“变身”的北京金源店。

但“仓促”之间，也可能是致使西贝对“餐饮+零售”模式打磨不到位的一大原因。事实上，不只是西贝，越来越多的餐企均用亲身经历证明，即便环境利好，餐饮新零售的道路也并不好走。就客观因素而言，少了外出就餐仪式感的半成品，在消费认知上远没有达到理想的水平。在打磨餐饮新零售的路上，要一边打造产品，一边进行认知教育的餐企，迎来了产品创新与营销创意的双重挑战。

未来，西贝的半成品菜可能会迎来爆发，但不是现在；消费认知形成，需要时间。

又一次“重新”开始

西贝的千亿故事还好讲吗？

为了讲好“千亿故事”，西贝做了很大的投入。

贾国龙曾在采访中毫不讳言“愿意将后半生全用在贾国龙功夫菜事业上，把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上。”

几乎与贾国龙功夫菜首店开业同期，贾国龙功夫菜超级中英厨房项目在内蒙古和林格尔新区开拔。建成后，该项目是西贝华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍，年产值可达到50亿元，可以支持贾国龙功夫菜150亿的年销售额。而在设立门店之前，早在2020年5月，贾国龙功夫菜便在天津开发区落户，开启了它的重仓零售化之路。

围绕着贾国龙功夫菜，西贝投入了巨大的资源与精力。也正因如此，贾国龙功夫菜的及时转型也令人钦佩，毕竟并不是每一家企业都有能力与勇气正视自己。

针对贾国龙功夫菜的转型，鹤九老师给出了这样的解读：现做，是西贝对消费认知的一种重塑。西贝深刻认知到消费者对“预制菜≈品质差”的事实，不得不彻底丢掉“预制菜”的产品诉求，转而从“现做”重塑消费者对“贾国龙功夫菜的价值定位，这是“从老板思维到市场思维”的重大转变。

鹤九老师强调，永远相信一个事实——“认知大于事实”，功夫菜究竟是不是“现做”其实并不是那么重要，重要的是，产品在面向消费者的时候，已经脱掉了“预制菜”的标签，首先从认知层面上胜出一筹，至于这个“现做”好不好吃，消费者买不买账，需要等待市场进一步验证。

对于贾国龙功夫菜的持续打磨，也反映出西贝急于寻找第二增长曲线的迫切。受疫情常态化环境、品牌生长周期等多方面因素的影响，西贝也正在遭遇发展瓶颈的挑战，其迫切需要一个引导企业打开新局面的新业务。

西贝副牌的千亿故事，看似从“零”开始讲。事实上，不断试错，不断打磨的西贝，正在等待厚积薄发的机会，一旦找到对的业务，迎接西贝的，就或将是一飞冲天。