白热化竞争格局下，新茶饮该如何破局？是数字化、智能化？是个性化、差异化？抑或是规模化、连锁化？品牌的发展路径各有不同，破局的方式也不尽相同，但它们无一例外地共同奔向了新茶饮的大势所趋。

圆桌会议在主持人智创联合品牌设计机构创始人风少的引导下，特邀芋贵圆创始人胡瑶、梨绘制茶创始人周树彬、智能奶茶机发明人段平、澜姨创始人李启艳就“白热化茶饮市场，如何破局”展开思想大碰撞。

关于破局

智创联合创始人风少(主持人)：

茶饮赛道在不断的创新当中，究根结底，是消费群体的变化，从70后、80后，到如今的90后、95后、00后，他们对茶饮的喝法、玩法都不一样。针对差异化竞争，每个品牌都有不一样的解读。

芋贵圆创始人胡瑶：

最早，芋贵圆团队做的是糖水类的堂食。当时，糖水赛道上有许留山、满记等品牌。在糖水模式下，芋贵圆团队不断改良，最终把甜品做成杯装化的甜品。

所有的品牌都在变着花样地“玩”，通过创新把品牌做好。就我个人而言，我认为，文化决定一个品牌，文化植入品牌的程度可以决定一个品牌能走多远，文化也是真正解决商业问题的最终手段。比如茶颜悦色，它的文化做得很出色，围绕着文化的整个体系打造得非常棒，无论是店面设计还是会员营销，都有它的国潮文化植入。

中小品牌不能像头部品牌一样嫁接资本，但文化会是一个在资金不那么充足的前提下，可以有效解决自身品牌问题的手段。

智能奶茶机发明人段平：

增收降本，是茶饮门店运营的核心。增加营业额涉及的维度太多，那么我们转而去思考降低成本的问题。茶饮运营的成本主要分成三大板块，房租、供应链、人工，其中，提高人效成为降低成本的主要方向。

从整个奶茶制作的流程来讲，只有通过设备能才能完成人效的提高。奶茶机便在这样的契机下诞生。

梨绘制茶创始人周树彬：

梨绘制茶现在处于起步期，刚开业有半年时间。在开店之前，梨绘制茶还经过了半年的筹备期。

做好一个品牌，前期筹备很关键。从选址、产品线到运营团队整合，再到VI设计等，关于品牌运营的方方面面，都需要在筹备期完成。

梨绘制茶的起步是分阶段的。目前，梨绘制茶在美团、饿了么、大众点评、小红书、抖音等平台全面引流，希望用极致化的低成本去实现品牌效益。

从定位开始，梨绘制茶走的就是差异化路线，第一方面是品牌形象定位，梨绘制茶的定位是国潮风，它结合了一些国潮的文化，在产品线中也植入国潮元素；第二方面是消费定位于中高端，主要面对的消费人群是90后。

澜姨创始人李启艳：

澜姨目前在深圳的购物中心开出了20多家门店。针对茶饮行业的白热化竞争，我做了一些总结：

任何一个赛道都会经历一个发展周期，经历萌芽、发展、成熟到饱和，我们需要找出它的痛点，茶饮行业的痛点在于它的产品和文化，这是它的根本逻辑。

现在，茶饮行业主要面对创新不足，食品安全和同质化严重等现象。在这个背景下，打造好一个茶饮品牌，首先，要去使用天然、健康的原材料去打造符合自己品牌基因；其次，寻找一个单品赛道，聚焦单品避开同质化竞争；第三是加强自己的创新能力；第四就精致化，所有的品牌都需要提出自己的价值主张。

关于创新

主持人：白热化的饮品上如何破局，最终还是要落笔于创新上。2021年的创新，比如元宇宙，很多品牌都在结合元宇宙做品牌营销，那么，针对茶饮品牌，如何结合热点做创新呢？

芋贵圆创始人胡瑶：

如何为品牌灌输创新概念，可以从几大方面入手：

一是从产品外在的包装上；二是从产品本身的研发上；三，也可以在门店拓展时，结合元宇宙这样的热点元素进行“包装”；四是在包括门店物料、员工服务等维度结合热点；五是结合热点话题发起营销。

芋贵圆在模式上亦有颠覆，首先它做是一个杯装化的甜品，它颠覆了糖水、甜品以堂食为主的模式；其次，通过产品的颠覆，重塑了门店模式，以往80至100平的店面，现在20平左右也能开出一家甜品店。芋贵圆也是不断地在创新，去寻找可以快速复制、标准化的门店模型。

澜姨创始人李启艳：

每一个品牌都在想办法突围，针对澜姨，我们最先想到的是如何去抢占用户心智。

澜姨以红糖为切入口，就是希望以一个高频刚需的入口，把长板拉到最长。以红糖为超级原料，去贯穿整个产品线，以手作，养生，补气血去做品牌差异和微创新。

针对当下低脂少糖的风潮，澜姨的做法是换一种思维，以情感链接进来，针对女性需求，从产品聚焦走向人群聚焦。针对当下的产品与品牌的年轻化，澜姨希望通过艺术形态的年轻化的表达品牌态度。

智能奶茶机发明人段平：

针对奶茶机会不会让奶茶变成工业化产品的问题，我们也深刻考虑过。

奶茶是需要消费场景的，所以，我们的奶茶机并不是全自动的一款机器，它是一种半自动奶茶机，它是针对奶茶店水吧的工作流程，做了系统的优化，最终实现节省人工、提高人效的目的。

智能奶茶机的表面功能是结合了原材料，目前智能云奶茶机可以支持2款糖浆、5款茶汤、6款果汁。而后根据后台设定的SOP数值进行组合添加。后续工作，还需要手工操作。就相当于，在炒菜时，智能设定将所有原材料按顺序放进了锅里，但至于后续是翻炒还是焖煮，需要人工参与。

梨绘制茶创始人周树彬：

关于国潮风这一块，如果只是对唐风、宋风等这个风格进行一个简单的延续，是完全没有意义的。梨绘制茶是将国风元素植入进品牌运营，可以结合很多种国潮元素去做，它与把品牌完全做成古风风格是两种概念。

品牌是品牌，门店是门店，在门店运营中，数字化、智能化非常重要，梨绘制茶也在积极嫁接自动化、半自动化的设备。

2022年，我们将走向何方？

主持人：疫情之下，我们做实体门店的如何去规划我们的门店以及品牌？2022年，品牌们又将有着怎样的布局？

芋贵圆创始人胡瑶：

2022年，芋贵圆首先要做到线上线下同效同步，把品牌的流量池做起来。今年与去年，在继美团后，芋贵圆还开始切入到做小程序。第二是把整体的会员技术做起来。第三是数字化，芋贵圆要的数字化是要拥有自己品牌的流量池，通过数据可以分析出很多问题，比如品牌的消费人群，营销活动策划方向，以及整个模式的优化等，都将基于数据分析去做。

明年，芋贵圆还将布局加盟，品牌已经对加盟模式做出调整。2022年，芋贵圆会控制加盟费用，整体提高品牌自身的运营能力，初步规划明年的门店数达到100家。

把更多的门店做起来，把加盟商的服务做好，把品牌的数字化搭建起来，就是芋贵圆未来一年的主要规划。

澜姨创始人李启艳：

以史为鉴，以终为始，澜姨在2022年主要有四点规划。

第一个是产品的判断，为什么有的品牌能够走在我们前面，是因为他们确实能够预判到未来3到5年。

第二点是竞对的判断。这一点又分成三个维度，一是分析特定消费人群，品牌一定要锁定聚焦到消费人群；二是产品特点；三是特定的消费场景。

第三点就是赛道的判断，即想要成为什么样的品牌。比如超级IP，喜茶、奈雪的茶就是；超级供应链，有蜜雪冰城；或者是超级数据库，代表品牌是瑞幸。所以，以终为始，我们到底想要成为哪个赛道上的品牌，这要求品牌首先要明确定位，才能将团队带到正确的方向去。

第四点是找到团队的基因，每一个团队都拥有不一样的基因，找到之后，将长板拉到最长，可以让团队出刃就是一把利剑，让品牌走得更好走得更远。

智能奶茶机发明人段平：

一个品牌想要做强做大，智能化、数字化、标准化是非常重要的一个环节。

在2022年，我们还会继续研发出更多的智能化、数字化的奶茶设备，把奶茶做成真正的物联网。工欲善其事，必先利其器，我们立志要把做奶茶这件事情做到像瑞幸做咖啡，肯德基、麦当劳做汉堡一样简单。智能化、数字化也一定会是茶饮行业的未来，我相信未来，每一家奶茶店都会有这样一台智能化的设备。

梨绘制茶创始人周树彬：

说一下梨绘制茶的阶段性规划：

第一阶段，从0到1，梨绘制茶花了一年时间。

第二阶段，从1到10，我希望品牌可以在三至四个月完成，目的是为了巩固，巩固和品牌合作的所有形式门店，无论是联营、直营抑或加盟，都要保证店面的盈利。只有实体店盈利了，品牌才有价值。

第三阶段从10到50，在没有资本的前提下，把人、货、场这些所有的东西都准备好，进入扩张阶段。

梨绘制茶在2022年的规划是做到50家，不多也不少，推动品牌稳健发展。

主持人：听到各位嘉宾的诸多分享，感受更多的是差异化。无论是餐饮市场还是大快消市场，大家对破局、对创新，各个品牌都有着不同的理解。最后，针对2022年的茶饮行业，希望大家不要盲目的跟风，脚踏实地做好自己的产品与营销，才是品牌的立身之本。

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