Daniel Urdaneta 和 Alex Molina这两个南美人来到中国已经8年了，从第一家餐厅Mosto开始，他们慢慢地一边“摸石头”一边跋涉。店铺开了四家，两人也在北京扎根，各自组建了家庭，有了下一代。他们说他们和这个城市一起成长。

Alex的职业生涯都在餐饮圈里摸爬滚打。从家乡哥伦比亚“北漂”到美国，从餐厅的服务生开始，慢慢做到经理的位置。Daniel则来自委内瑞拉，他的厨房故事在南美、北美和欧洲都有过连载。在迈阿密的时候，Alex所在的餐厅的副总厨正是Daniel。在2004年，他们第一次萌生了一起拥有一家自己的餐厅的计划。之后，Daniel前往巴塞罗那精进厨艺。Alex在纽约继续他的餐厅经理之路，他当时的老板手头有一个在中国的餐饮项目，急需人手。于是在2006年，Alex来到了中国，手里握着一年的合约。6个月后，结束学习的Daniel也前后脚地来到了北京。他们想借着奥运前期的东风开一家高端西餐厅，可是经营的并不成功。合约虽然结束了，他们却也在北京独立了，一口气做了三个餐饮品牌，都是以M字母打头。

多品牌如何玩？统一调性不同客群

现在，从Mosto开始，他们有三类档次和面向不同客群的餐厅：

Mosto在2008年北京奥运会末期开业，在三家中价位最高，菜式也最繁复。Alex说，Mosto里做的是更为丰满、厚味的美食（rich cuisine）。值得一提的是，Mosto曾经邀请美国厨师前来客座，还和同一栋楼的邻居餐厅“互换厨师”（chef exchange），也是顺应外国饮食风尚。而在客户群体方面，它虽然理论上面向所有人，但并不是年轻人经常光顾的地方，更适合商务餐饮、庆祝活动等场合。所以，Mosto被设定为一家“为吃一顿而走一遭”的地方。

Mosto店面图

2011年开业的Modo是都市小馆（urban deli）的风格。选址在人流熙攘的商业区域，周边写字楼和商铺环绕，因此它是为都市高流动性的人群特质创造出来的全日制餐厅，还拥有充沛的户外座位，既能解决上班族的中午简餐，也能成为血拼顾客的歇脚亭。与此同时他们还举办一系列野餐活动，把餐桌延伸到户外，也让餐厅的餐饮出品延伸到顾客生活的各个方面。所以，Modo是一家随时可以补充能量的加油站。

MODO店面图

Moka Bros第一家店在2013年开业。和前面两家不同，这里不提供桌上服务，而是吧台点单制。菜单更奇思妙想（比如川味麻辣可丽饼），更加推崇原味自然的概念（混合果蔬汁和荤素搭配的能量碗都是招牌），也拥有更多一道菜解决问题的快速选择。同时，店中的装潢更为年轻态、设计感，比如灯笼骨架的灯、文创品牌的T恤和涂鸦风格的老北京脸谱，而且总能看到大量从事自由职业的顾客（我也在里面写过好多次稿子！）。2014年夏天，第二家Moka Bros是M系餐厅旗下第一家走出三里屯的分店。第二家分店的中国客人更多，其中的家庭客人在周末甚至都占到了70%；而 2015 年Moka Bros 开到了成都的太古里。Moka Bros是欢迎年轻一代来此工作或放松的大操场。

Moka Bros店面图

休闲！酷！餐饮新锐品牌的“主体思想”

2008年到现在，对他们而言有很多磨合和教训。从最开始有红酒经验的Alex尝试对品酒的推广（他们当时在Modo的店里还装了一台“打红酒”神器，但最终并没有继续使用），到餐厅布局上面为了适应国人进餐习惯而更换了更多大桌、软椅子或沙发。为了营造轻松亲切的氛围，他们还需要改变服务员的固有思维。Daniel说，最好的办法就是一起工作，保持密切交流，从而给他人潜移默化的影响，所以他们在店里的时间比和家人的要多得多。

虽然旗下有三家专攻不同的店铺类型，但他们拥有一个共同的“主体思想”，那就是——休闲（CASUAL）。Modo和Moka Bros这样的轻松小店不用说，Daniel和Alex强调的是音乐给餐厅带来的氛围。既有歌曲选择上的讲究，也有早晚音量的细微调整，他们希望用明快的灯光和音乐“舒缓”看上去“一本正经”的正式餐厅。而在餐厅本身业务之外，Modo定期举办的野餐、以及Moka Bros在朝阳公园组织的免费瑜伽活动，都是通过各种形式把休闲的方式从餐饮带到更广泛的生活之中。

对于M系餐厅的未来，两人有着更大的计划。去年国庆Mosto餐厅迎来了全面的装修，更加强化休闲的概念并加入更多“酷”的元素，同时对菜单和酒单进行升级。而更大的计划则布局在Moka Bros中。2014年底，他们受太古集团之邀在其成都的商业地产中占据一席之地，把有趣的食物和年轻的风格带到内陆地区。今年，他们计划在北京再开设三家分店，并且目前已经在计划着在全国若干主要城市落地。

在中国的八年中，Alex和Daniel觉得城市的变化太大、太快，鳞次栉比的高楼大厦创造了繁荣，却也划分出了隔阂的藩篱。他们希望自己的餐厅能够让人放慢脚步，回归生活。和更加正式、消费水平更高的Mosto相比，他们希望快速而价格更加合理的Moka Bros成为传播这样生活方式的小种子。

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