餐饮大事件266期 | 海底捞预告2021净亏损超38亿、墨茉点心局回应裁员风波、味千拉面欠税28万专栏
餐饮界
/ Jimjirong / 2022-03-29 14:43:00
近一周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
海底捞预告2021净亏损超38亿;墨茉点心局回应裁员风波;九毛九发布公告,2021年溢利预计不少于3.3亿元;喜茶关联公司经营范围新增水果种植;味千拉面欠税28万，已拖欠超两年;古茗奶茶使用腐烂水果,公司回应：已对涉事门店停业核查;内地首店开业，蓝瓶咖啡加码中国市场;人社部发布“最缺工”100个职业排行,餐厅服务员常年在榜……
2月21日，海底捞在港交所发布盈利警告，预期将于截至2021年12月31日止，年度录得净亏损约38亿至45亿元。
据了解，海底捞集团截至2020年12月31日止，年度的净利润约309.5万元，集团预期将于截至2021年12月31日止，年度录得净亏损约38亿至45亿元。对比2020年收入约为286亿元，集团2021年收入预计超过400亿元，增长超过40%。
公告称，预期亏损主要归因于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等，合计约33至39亿元。同时，全球持续变化、反复的疫情、2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等，也对海底捞餐厅的经营状况带来了冲击。
墨茉点心局回应裁员风波
人员调整比例只占2%
近日，有媒体报道称墨茉点心局将从过去以打造品牌为中心，转型为以运营为中心，因此裁撤了比例高达40%的品牌员工。除此之外，公司的财务、人事部门也出现了人员变动。
为此，记着向墨茉点心局求证，其创始人王瑜霄称，公司员工总数在1000人左右，在2021年做出了部门调整，后台部门调整比例不到20%，占总员工数比例不到2%，即所涉及调整的员工数量为20人左右。
“这算正常业务调整，由品牌为中心转为以运营为中心。”王瑜霄表示，目前公司经营情况良好，北京等地的门店更是逆疫情而上，取得了极好的进展。
值得一提的是，在被传出大量裁员之后，墨茉点心局官方微信公众号还在2月19日发布了一则招聘广告，称2月还要招聘200人。招聘的岗位包括电商、品牌、运营、设计、客服、门店伙伴等，地区涉及长沙、武汉、北京和杭州。
在其招聘的岗位中，包括品牌部3人，抖音经理1人，产品实习生2人，供应链中心4人，运营部34人，北京和武汉门店的前场、后厨152人等。
九毛九发布公告2021年溢利预计不少于3.3亿元
2月23日，据九毛九（广州）控股有限公司（下称“九毛九”）发布的公告显示，预期2021年度将录得本公司股权持有人应占溢利不少于3.3亿元，同比增幅不低于165.9%。期内预计收入不少于41亿元，按年增幅不少于51%。
公告显示，有关预期增长主要是因九毛九集团的餐厅经营收入增长，而餐厅经营收入涨幅较高主要是九毛九集团的太二餐厅网络由2020年的233间餐厅扩张至2021年的350间餐厅。
公开资料显示，九毛九（广州）控股有限公司是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，旗下品牌除了九毛九西北菜之外，还经营太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、那未大叔是大厨等品牌。2020年1月，九毛九于香港交易所挂牌上市。
喜茶关联公司经营范围新增水果种植
近日，深圳麦猩科技有限公司发生工商变更，经营范围新增水果种植。该公司成立于2019年1月，法定代表人刘智超，注册资本30万人民币，由喜茶（深圳）企业管理有限责任公司间接全资控股。
味千拉面欠税28万
已拖欠超两年
2月21日消息，企查查APP显示，味千拉面饮食服务（深圳）有限公司新增一则欠税公告，金额超28万元，欠税税种为房产税，发布单位为国家税务总局梅州市梅江区税务局。
据了解，这笔欠税已从2019年拖欠至今。
过去一年，面食赛道备受资本关注，和府捞面、遇见小面、五爷拌面及陈香贵等新兴面条品牌纷纷获得融资。然而，作为这个赛道上的初代网红品牌，味千拉面的经营状况却接连下滑。
数据显示，味千拉面的门店规模已从2019年的799家降至2020年的722家，2021年上半年再减少门店27家至707家。
古茗奶茶使用腐烂水果
公司回应：已对涉事门店停业核查
2月22日，有博主在社交媒体中发布古茗奶茶使用过期原料的相关视频。根据曝光视频，古茗武汉广场店存在篡改牛奶日期、使用过期食材等情形。
对此，北京商报记者拨打了古茗客服电话，其相关工作人员表示，目前总部也接到了其他用户的相关反馈，古茗正在对此进行核实与处理中。若情况属实，将对相关门店进行严肃处理。
此外，武汉市市场监督管理局官方微博也在曝光视频下方评论表示：“食品安全无小事，我们将立即进行调查核实。”
2月23日，古茗方面回应称：我们昨天有关注到这个视频，总部高度重视，我们已第一时间对该门店进行了停业核查，并配合相关部门深入调查，如反馈问题属实，我们会依据国家、地区的法律法规以及公司规定对门店进行整改。
内地首店开业蓝瓶咖啡加码中国市场
2月25日，蓝瓶咖啡中国内地首店上海裕通店正式开业。该店也是蓝瓶咖啡在全球开设的第102家门店。线下门店开业的同时，蓝瓶咖啡微信官方商城也正式上线，商城内主要售卖咖啡豆和周边产品。
据了解，创立于2002年的美国咖啡品牌蓝瓶咖啡，如今在美国、东京、中国香港、首尔等多地拥有门店。中国内地门店咖啡产品的配方和杯型与蓝瓶咖啡全球其他门店统一，包括蓝瓶咖啡标志性的海耶斯谷（浓缩）、贝拉多曼、传奇律动和三非变奏等经典拼配咖啡。
同时，国内首店也推出了部分本土化小食产品和限定周边产品。价格方面，蓝瓶咖啡的咖啡产品人均定价在40元左右，例如一杯拿铁的售价为42元，摩卡46元。
另外，蓝瓶咖啡在进入中国内地市场的同时，也建立了上海彭浦烘焙厂。
人社部发布“最缺工”100个职业排行
餐厅服务员常年在榜
2月22日，人社部发布2021年四季度“最缺工”的100个职业排行，常年上榜的餐厅服务员此次排在榜单第二位。
众所周知，餐饮业缺人早已是常态。
尤其是近几年，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，餐饮业的“用工荒”问题一直没有得到很好的缓解。与此同时，在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词，因此也造成很多人尤其是年轻人，不乐意做餐饮。
毫无疑问，招人难、留人难是餐饮企业未来要长期面临的共性问题。对于餐饮企业而言，如何优化用人机制，提升员工对企业的归属感，让更多优秀的员工留下来，以此推动企业的发展，是一个亟需解决的重要课题。
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近一周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
2月21日，海底捞在港交所发布盈利警告，预期将于截至2021年12月31日止，年度录得净亏损约38亿至45亿元。
据了解，海底捞集团截至2020年12月31日止，年度的净利润约309.5万元，集团预期将于截至2021年12月31日止，年度录得净亏损约38亿至45亿元。对比2020年收入约为286亿元，集团2021年收入预计超过400亿元，增长超过40%。
公告称，预期亏损主要归因于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等，合计约33至39亿元。同时，全球持续变化、反复的疫情、2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等，也对海底捞餐厅的经营状况带来了冲击。
墨茉点心局回应裁员风波
人员调整比例只占2%
近日，有媒体报道称墨茉点心局将从过去以打造品牌为中心，转型为以运营为中心，因此裁撤了比例高达40%的品牌员工。除此之外，公司的财务、人事部门也出现了人员变动。
为此，记着向墨茉点心局求证，其创始人王瑜霄称，公司员工总数在1000人左右，在2021年做出了部门调整，后台部门调整比例不到20%，占总员工数比例不到2%，即所涉及调整的员工数量为20人左右。
“这算正常业务调整，由品牌为中心转为以运营为中心。”王瑜霄表示，目前公司经营情况良好，北京等地的门店更是逆疫情而上，取得了极好的进展。
值得一提的是，在被传出大量裁员之后，墨茉点心局官方微信公众号还在2月19日发布了一则招聘广告，称2月还要招聘200人。招聘的岗位包括电商、品牌、运营、设计、客服、门店伙伴等，地区涉及长沙、武汉、北京和杭州。
在其招聘的岗位中，包括品牌部3人，抖音经理1人，产品实习生2人，供应链中心4人，运营部34人，北京和武汉门店的前场、后厨152人等。
九毛九发布公告2021年溢利预计不少于3.3亿元
2月23日，据九毛九（广州）控股有限公司（下称“九毛九”）发布的公告显示，预期2021年度将录得本公司股权持有人应占溢利不少于3.3亿元，同比增幅不低于165.9%。期内预计收入不少于41亿元，按年增幅不少于51%。
公告显示，有关预期增长主要是因九毛九集团的餐厅经营收入增长，而餐厅经营收入涨幅较高主要是九毛九集团的太二餐厅网络由2020年的233间餐厅扩张至2021年的350间餐厅。
公开资料显示，九毛九（广州）控股有限公司是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，旗下品牌除了九毛九西北菜之外，还经营太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、那未大叔是大厨等品牌。2020年1月，九毛九于香港交易所挂牌上市。
喜茶关联公司经营范围新增水果种植
近日，深圳麦猩科技有限公司发生工商变更，经营范围新增水果种植。该公司成立于2019年1月，法定代表人刘智超，注册资本30万人民币，由喜茶（深圳）企业管理有限责任公司间接全资控股。
味千拉面欠税28万
已拖欠超两年
2月21日消息，企查查APP显示，味千拉面饮食服务（深圳）有限公司新增一则欠税公告，金额超28万元，欠税税种为房产税，发布单位为国家税务总局梅州市梅江区税务局。
据了解，这笔欠税已从2019年拖欠至今。
过去一年，面食赛道备受资本关注，和府捞面、遇见小面、五爷拌面及陈香贵等新兴面条品牌纷纷获得融资。然而，作为这个赛道上的初代网红品牌，味千拉面的经营状况却接连下滑。
数据显示，味千拉面的门店规模已从2019年的799家降至2020年的722家，2021年上半年再减少门店27家至707家。
古茗奶茶使用腐烂水果
公司回应：已对涉事门店停业核查
2月22日，有博主在社交媒体中发布古茗奶茶使用过期原料的相关视频。根据曝光视频，古茗武汉广场店存在篡改牛奶日期、使用过期食材等情形。
对此，北京商报记者拨打了古茗客服电话，其相关工作人员表示，目前总部也接到了其他用户的相关反馈，古茗正在对此进行核实与处理中。若情况属实，将对相关门店进行严肃处理。
此外，武汉市市场监督管理局官方微博也在曝光视频下方评论表示：“食品安全无小事，我们将立即进行调查核实。”
2月23日，古茗方面回应称：我们昨天有关注到这个视频，总部高度重视，我们已第一时间对该门店进行了停业核查，并配合相关部门深入调查，如反馈问题属实，我们会依据国家、地区的法律法规以及公司规定对门店进行整改。
内地首店开业蓝瓶咖啡加码中国市场
2月25日，蓝瓶咖啡中国内地首店上海裕通店正式开业。该店也是蓝瓶咖啡在全球开设的第102家门店。线下门店开业的同时，蓝瓶咖啡微信官方商城也正式上线，商城内主要售卖咖啡豆和周边产品。
据了解，创立于2002年的美国咖啡品牌蓝瓶咖啡，如今在美国、东京、中国香港、首尔等多地拥有门店。中国内地门店咖啡产品的配方和杯型与蓝瓶咖啡全球其他门店统一，包括蓝瓶咖啡标志性的海耶斯谷（浓缩）、贝拉多曼、传奇律动和三非变奏等经典拼配咖啡。
同时，国内首店也推出了部分本土化小食产品和限定周边产品。价格方面，蓝瓶咖啡的咖啡产品人均定价在40元左右，例如一杯拿铁的售价为42元，摩卡46元。
另外，蓝瓶咖啡在进入中国内地市场的同时，也建立了上海彭浦烘焙厂。
人社部发布“最缺工”100个职业排行
餐厅服务员常年在榜
2月22日，人社部发布2021年四季度“最缺工”的100个职业排行，常年上榜的餐厅服务员此次排在榜单第二位。
众所周知，餐饮业缺人早已是常态。
尤其是近几年，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，餐饮业的“用工荒”问题一直没有得到很好的缓解。与此同时，在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词，因此也造成很多人尤其是年轻人，不乐意做餐饮。
毫无疑问，招人难、留人难是餐饮企业未来要长期面临的共性问题。对于餐饮企业而言，如何优化用人机制，提升员工对企业的归属感，让更多优秀的员工留下来，以此推动企业的发展，是一个亟需解决的重要课题。
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