厨师专业人才青黄不接，亟待破局。

《2021中国连锁餐饮行业报告》显示，国内餐饮行业直接从业人员在2000万左右，随着市场体量不断扩容，餐饮行业未来三年预计将出现800万的人才缺口。

人才缺口的背后，青年厨师的“断层”成为主要原因。

打破“断层”，行业力量正在寻找解决方案。关注青年厨师成长空间，聚焦于青年厨师展现舞台，雀巢专业餐饮为青年厨师量身打造的“美极鲜生青年厨师烹饪大赛”，再次鸣锣开赛。

厨师人才“断层”，餐饮业拿什么吸引年轻人“补位”

后厨留不住人才，前端留不住顾客。

后厨三天两次“换人”，餐厅爆品三天两头“变味”，餐厅与厨师的“拉锯战”每天都在上演。后厨团队的更迭周期不断缩短，专业厨师从后厨规模化“消失”，这背后，除了餐厅自身的原因之外，反映出的是整个行业正在面对的人才现状与痛点——青年厨师后继乏力。

站在行业层面，出现厨师人才青黄不接现象的原因主要有三个：

一、在麦当劳、肯德基等西式快餐大牌的引领下，餐饮业的连锁化、标准化进程持续加快，后厨对厨师的依赖越来越小。

二、半成品、预制菜高速发展，餐饮业的“去厨师化”风愈刮愈猛。

三、工作性质使然，“不够体面”、“不够自由”的厨师职业在年轻群体中的认可度相对较低。

世界中餐业联合会名厨委秘书长 崇占明说：“烟与火中创造的不仅仅是美食，更是一门艺术”。对于中餐而言，厨师的“拿味”往往是一道菜的灵魂，有经验的厨师会拿捏到恰到好处的美味。市场真正喜闻乐见的行业趋势，是标准化、去厨师化与优秀厨师群体的并驾齐驱。

雀巢专业餐饮早已洞察到这一行业现状。就在5月4日青年节当天，第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛报名窗口正式开放。结合往届成功经验，投入更多专业力量，本届大赛将从上升空间、展现舞台、地位提升等多个维度，赋能青年厨师群体，探寻人才断层的破局密码。

10万元奖金+展示舞台，万事俱备，只等他们精彩绽放

在美极对餐饮大咖的采访中，他们为青年厨师真实发声：

“我想被看到”，是大多数青年厨师此刻的心声——中国烹饪大师(名厨委副主席-四川)兰明路

现在青年厨师鲜少有平台来展示自己的想法。——中国烹饪大师(名厨委委员)陈庆

关于美极鲜生青年厨师烹饪大赛，他们给予这样的认可：

美极鲜生青年厨师大赛是国内最高水平，拥有最大影响力的烹饪界赛事之一。——中国商务部十大中华名厨(名厨委执行主席)孙立新

它为青年厨师提供了职业通道的突破口。——中国烹饪大师(名厨委执行主席-福建)胡满荣

雀巢美极鲜生青年厨师烹饪大赛为行业发现了一批又一批的优秀青年厨师。——国际烹饪艺术大师(名厨委主席) 屈浩

“希望大赛为更多青年厨师带来精彩舞台，发现更多有潜力的青年厨师……”是多位餐饮行业大咖对本届美极鲜生青年厨师烹饪大赛抱有的期待。

《餐饮界》了解到，本届大赛是雀巢专业餐饮首次联合世界中餐业联合会重磅打造，旨在呈现一台更专业、更公平的业内顶级赛事。

本届赛事规格，注定更甚往届。

1、财富，10万元奖金解“燃眉之急”

按照赛制，大赛冠军将获得10万元现金奖励。

“10万元的奖金，是对我们的一种价值肯定，但相对于价值肯定，我心里更期待这10万元奖金能够帮我度过当下的难关。”川菜厨师杨涛（化名）如是说。

当下，疫情不断反复，10万元的奖金，既是对获奖者的价值肯定，亦可以成为盘活店面的“救命稻草”。

2、地位，权威认证夯实行业地位

在年轻人眼中，厨师的社会地位一直相对较低，这是很多年轻人“看不上”厨师职业的一大主因。

为提升社会地位与和行业地位，第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛通过权威认证为青年厨师打开了一扇窗口：

·全国500强选手可获得《世界中餐业联合会优秀青年名厨全国500强》证书；

·城市赛前三名选手所在门店，可获得世界中餐业联合会颁发的《最佳口味名店》荣誉牌匾；

·晋级决赛的所有选手可获得世界中餐业联合会优秀青年名厨金奖、铂金奖、钻石奖证书；

·由大众评委评出的5名选手所在门店，获得世界中餐业联合会颁发的《最佳人气名店》荣誉牌匾。

作为经中国政府批准成立的专业权威机构，世界中餐业联合会认证在业内具有非常高的“含金量”。本届大赛，雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会，从个人与门店两大维度赋能厨师，一方面为厨师本人提供认证，提升个人的行业地位，另一方面则让门店获得权威背书，达到助力经营的目的。

3、进步，与大师同台交流锚定进步方向

往届美极鲜生青年厨师烹饪大赛中，由大咖组成的专业评审团一直是一大看点。基于精湛技艺的传承与创新灵感的挖掘，本届大赛将继续为选手开通与大师同台交流的通道，决赛前5名还将额外获得世界中餐业联合会会员资格与大师课，精心为选手打造认知自我与提升自我的场景。

4、参与有奖，庞大“粉丝团”助力“一战成名”

本届美极鲜生青年厨师烹饪大赛，设置了一个“有意思”的“参与有奖”机制。海选报名阶段开放选手邀请，每邀请一人成功报名，推荐人即可获得10元JD卡奖励，多邀多得。投票亦有机会获得苹果手机、平板电脑、蓝牙音响等惊喜奖品，中奖率100%。

丰富参与福利的设置，将吸引大批业内人士与普通网友参与，形成庞大的“粉丝团”，与上亿曝光量一起进一步提升赛事影响力，为厨师和餐厅的“一战成名”创造机会。

“青年厨师是餐饮界的未来，我们应该给他们更多的机会和空间。”世界中餐业联合会副会长/大董意境菜创始人 董振祥强调。

与世界中餐业联合会一起，聚焦青年厨师的成长，雀巢专业餐饮从厨师群体的切身需求与行业的发展现状出发，正在通过“美极鲜生青年厨师烹饪大赛”，展现出一个头部品牌的行业担当，为行业发展、人才输出提供助力。

青年强则未来强。

疫情之下，餐饮行业大范围受创，但这也让青年厨师有了更多的时间沉淀自我、提升自我。

我们期待，待疫情散去，通过美极鲜生青年厨师烹饪大赛的平台，更多青年厨师可以站在新的高度放飞梦想，届时，我们一起迎接更加明朗、璀璨的餐饮行业。

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